但在某些特殊情況下，如製作香腸時會添加的亞硝酸鹽，就會使得紅色的亞硝基肌紅蛋白形成，肉色就算在熟製之後也依然保持粉色的狀態。 不小心吃到生豬肉 另外，若肌紅蛋白接觸到一氧化碳（Carbon monoxide, CO），也會使得肌肉呈現粉色的狀態，有些生鮮肉的包裝內就會充填一氧化碳，讓盒裝肉呈現粉紅色而看起來比較鮮美可口。 深究這個問題，必須先定義「全熟」，一般而言是指「肉的中心溫度達到72℃以上」、「肉質顏色呈現灰白色，完全不帶有任何粉色色澤」，必須滿足以上兩個條件。 如不想吃宜丟垃圾桶，不要丟廚餘桶，以免進入廚餘鏈，增加疫病傳播風險。 若確認為含病毒食品，也可送到防檢局各分局及檢疫站，由檢疫站人員收集包裝妥當後統一銷燬處理。
台灣一般熟知的觀念是，牛肉可以自由選擇喜愛的熟度品嚐，但是豬肉一定要吃全熟。 我們會擔心吃到沒煮熟的豬肉，主要是因為寄生蟲與細菌感染，這兩點分別跟飼養過程、宰殺處理、烹調方式有著密不可分的關係。 豬肉旋毛蟲目前在食品加工上沒有特別的控制方法，因此需要煮熟後再吃以避免感染。 部分原住民的傳統文化中，有將生豬肉鹽醃後食用的調理方法，這麼做無法將寄生蟲的包囊殺死。 因為豬肉同時有豬旋毛蟲與豬肉絛蟲的問題，所以在食用豬肉時，為避免蟲蟲入口請務必要將豬肉煮至全熟；而吃牛肉受牛肉絛蟲感染的機率與危害都較小，因此在半熟的狀態食用是相對安全的。
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根據馬來西亞當地媒體《詩華日報》報導，素羅娜麗科技大學醫學院、寄生蟲研究中心（PDRC）12日在臉書上表示，該名男子可能是因為吃了生豬肉，或是帶有蟲卵的蔬菜、水果及水源，也有可能是因為雙手未徹底洗淨就進食。 因此，不小心感染了豬囊尾蚴病（囊蟲病），導致豬肉絛蟲侵蝕其腦組織、頭部、胸腹部、脊椎與四肢。 不小心吃到生豬肉 現在的牛隻因為主要餵食飼料與乾草，圈養而不放牧，能夠吃進蟲卵的機率大大降低，也因此較沒有感染寄生蟲的機會。
但根據美國食品藥品監督管理局（FDA）的肉品規範報告指出，豬肉只要「以61℃溫度，烹煮超過1分鐘」，或者「以49℃溫度，烹煮超過21小時」就能完全殺死寄生蟲，生火腿便是這樣製作的。 只要任何食物達到70℃以上的高溫，潛伏在其中的微生物與細菌幾乎都會被殺死，即使有微量殘留，也不會影響人體，導致生病，可以說「70℃是一個非常安全、可靠的溫度壁壘」。 不小心吃到生豬肉2025 但在另一方面，蛋白質（肉類）只要通過70℃，就極容易快速老化，變得乾柴不好吃。 腸胃科醫師指出，海鮮類食物確實有可能夾海獸胃線蟲、中華肝吸蟲與日本絛蟲。
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但因泡麵含肉樣態極多，判斷不易，所以建議不要私自從國外攜帶回台灣。 商業罐頭判別標準複雜，不建議民眾自行判斷可否攜帶，最好不要攜帶，以免誤帶受罰。 A：香腸、月餅、臘肉、燕皮、鳳凰卷、肉粽、水餃、披薩、月餅、杏仁餅、雞仔餅、三明治、漢堡、肉鬆蛋捲、肉鬆蝦餅等可能含有豬肉產品。 不小心吃到生豬肉2025 即使有肉檔因為上述等違規事項被食安發現而被停牌，其懲罰得只有釘牌14日，或者罰款數千元。 不小心吃到生豬肉 不小心吃到生豬肉 涉事肉檔只要換個名字，再申請臨時牌就可以繼續賣肉。 李先生指，見過有行家上午被釘牌後立即去申請臨時牌，下午繼續賣肉。
- 畢竟看到粉紅色的肉會很直覺讓人聯想到生食、危險，而感到噁心。
- 為了要有效降低肉品中的病原菌，肉品要盡可能以高溫烹調來殺菌，使肉塊最「厚」的部分（中心溫度）達到建議標準。
- 當肉品烹調超過這個溫度範圍，絕大部分的致病性病原菌都會被殺滅，可以安心的食用。
- 除了旋毛蟲，豬肉還可能會帶有豬肉絛蟲。
- 腸胃科醫師指出，海鮮類食物確實有可能夾海獸胃線蟲、中華肝吸蟲與日本絛蟲。
- 但在某些特殊情況下，如製作香腸時會添加的亞硝酸鹽，就會使得紅色的亞硝基肌紅蛋白形成，肉色就算在熟製之後也依然保持粉色的狀態。
也就是說，即使肉溫已經超越了安全可食用的標準，有時候還會是帶粉色的。 這樣的做法，溫度看似相差不多，但其中蛋白質的作用及肉質差異非常大，肉類在超過70℃時，結締組織當中的膠原蛋白會收縮，使肌纖維中的水分流出，讓肉質變得乾柴。 在63℃左右烹調，就能殺死細菌，同時讓豬肉變得軟嫩多汁。 世界各地的牲畜飼養都有優劣之分，其實依照現行飼養技術，已經很少有豬隻體內帶有寄生蟲，會產生「台灣飼養環境不佳」的迷思，是因為民眾對台灣豬隻的來源認知不清，以及「未經低溫處理、溫體豬肉更新鮮」的錯誤觀念。
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此外，淡水魚因為棲息環境較海水魚差，且生態食物鏈較短，魚類吞食寄生蟲與卵機率較高。 若不小心吞下，經過數周或數月才會開始出現慢性腹瀉、食慾不振、輕微發燒，嚴重可能引發癲癇、視力障礙、腦膜炎等症狀。 牛肉絛蟲（Taenia saginata）的宿主是牛與人類，生活史與豬肉絛蟲類似，先由牛吃進蟲卵，在牛體中變成幼蟲，幼蟲再經由人類吃下牛肉而進入人體之中。
豬肉絛蟲的生活史中，要經過人與豬兩種動物宿主，豬吃入蟲卵後，卵孵化為幼蟲，進入豬的肌肉組織中，被組織包圍成囊狀。 當人從豬肉中吃到了旋毛蟲包囊後，在感染的1星期內，可能會有腹痛、腹瀉、嘔吐等的腸胃道症狀；感染後2星期左右，幼蟲就會侵入肌肉之中，這時人體會開始出現肌肉疼痛、無力的症狀，也可能會開始發燒、倦怠等。 未煮熟的豬肉可能帶有旋毛蟲 豬肉一定要煮熟再吃，是為了要把豬肉中可能帶有的寄生蟲殺死。
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然而，殺滅豬肉中不同的寄生蟲，所需要的溫度及時間並不相同，絕對不是「冷凍過的肉就沒有寄生蟲」這麼簡單的概念。 再加上台灣人食用溫體豬、冷藏豬肉的習慣十分普遍，因此食用豬肉時，仍是以吃全熟為當。 未煮熟的豬肉還可能帶有豬肉絛蟲（Taenia solium） 除了旋毛蟲，豬肉還可能會帶有豬肉絛蟲。
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另外，含有豬、牛、羊、鹿及禽肉或含牛肉成分之寵物食品罐頭也可能含有病毒，不能私自帶回台灣，應該施行檢疫，符合相關輸入規定才可以帶回台灣。 李先生指，食物安全中心的抽查次數根本不足夠，而且所有行動都是建基於有市民投訴才會出動。 不小心吃到生豬肉 李先生以自身例子分享，他從業以來從來都沒有遇過食安中心的抽查，故不論是以冰鮮肉當新鮮肉賣，還是「神仙水」等個案被發現的機會及曝光度都很低。 只要吃的不是很多就沒事的，建議多喂點水促進狗狗消化！ 畢竟看到粉紅色的肉會很直覺讓人聯想到生食、危險，而感到噁心。
不小心吃到生豬肉: 
豬肉如何去腥？
所以商家會盡可能的在上菜前把雞肉、豬肉烹調得久一點，頂多是過熟會使肉變得稍微乾柴一些，而不會造成消費者的健康危害及心理上的恐慌。 不小心吃到生豬肉 事實上，「熟」與「生」並非「可食」與「不可食」的真正標準，只要食材處理得宜，在安全的食用標準下，熟製只是造成肉的蛋白質變性而影響肉類風味、口感及多汁性的條件而已。 人體胃酸pH值介於1.5至3.5，已超過非洲豬瘟病毒耐受酸鹼值範圍，所以吃了含病毒肉品也不會在糞便中找出病毒。 不小心吃到生豬肉2025 不小心吃到生豬肉2025 A：泡麵因其含肉類為經高度加工之動物油脂、萃取物、水解物、精煉物、風味劑及室溫保存之肉類乾燥粉狀物，風險極低，所以業者經過申報等檢驗確定可以輸入。 商業罐頭製程係經高溫高壓處理可有效不活化病毒，所以業者經申報並檢驗，部份商品可以合法輸入臺灣售販。
不小心吃到生豬肉: 烹調久可減少肉呈粉色機率，卻也使得肉質乾柴
但加熱到一定溫度後就會發生蛋白質變性，形成不可逆的變性肌紅蛋白（Denatured metmyoglobin），呈現灰褐色，也就是煮熟後的常見肉色。 台灣大多是品質優良的店家，培育出新鮮、健康、美味的豬肉品種，例如東寶黑豬、松香豬、六白豬、綿羊豬，都有非常嚴格的上游飼養控管，搭配CAS、HACCP、SGS標章的把關，只要通過適當的烹調方式，把台灣的豬肉當成伊比利豬料理也沒問題。 另外，人們熟悉的肉毒桿菌屬於厭氧細菌，一旦與空氣接觸就會自然死亡，因此比較常出現在罐頭、醃漬食品裡，而不是平常直接烹調的生鮮肉類。 泰國一名18歲男子，日前出現頭痛、嘔吐、抽搐、感官扭曲等症狀到醫院求助，經核磁共振整斷後，發現他的腦組織、頭部、胸腹部及四肢長滿了絛蟲。 醫生初步推斷，男子應該是吃了生豬肉或是其他帶有蟲卵的食物所致。
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李先生介紹，神仙水是由保鮮粉加水溝出來的一種非常強烈之防腐劑，只要浸過神仙水，不論放了多久的殭屍肉都可回復紅潤、有光澤。 李先生曾見有行家因為沒帶手套，不小心直接碰到，手部受傷潰瘍持續一個月也未康復。 不小心吃到生豬肉2025 有趣的是，也有許多饕客主張要吃最中心仍帶有微粉紅色的白斬雞肉。 希望在安全的食用條件下，讓肉質受到的破壞較低，使咬感與多汁性維持最佳狀態。
不小心吃到生豬肉: 豬肉話題
但如果不清楚牛肉的來源是否安全，建議大家也要把牛肉煮熟再食用，讓受寄生蟲感染的風險降至最低。 你應該要知道的食事 豬肉中可能會有豬旋毛蟲與豬肉絛蟲的寄生，目前尚未有特別的處理方式，所以一定要煮熟後再吃；牛肉的寄生蟲透過冷凍處理可以避免，所以牛排可以吃三分熟。
不小心吃到生豬肉: 豬肉未煮熟、冷凍不當 恐致囊蟲病
A：經精煉之豬油，及含豬油或以豬骨熬製的食品（如糕點、火鍋湯底）因已經高溫處理，病毒已被殺死，所以不會含有病毒，可以申報帶回。 不小心吃到生豬肉2025 「神仙水」成份不明，也未經許可，提醒大家，有3類人要特別小心，包括：孕婦、長者、長期病患者。 香港食安中心是全面禁止「神仙水」的，所有持牌肉檔被發現用「神仙水」都會被釘牌14日。 但李先生則認為這樣的阻嚇力不夠，甚至有香港食品規管是縱容灰色地帶之感。
豬旋毛蟲（Trichinella spiralis）是細小的線蟲，人類、豬、老鼠都是它的宿主。 成熟雌蟲長度約3～4mm，寄生在十二指腸和空腸中；幼蟲則生長在肌肉的橫紋肌裡，會形成包囊狀。 不小心吃到生豬肉 防檢局表示，因為非洲豬瘟是極惡性的傳染病，感染豬隻會急性死亡、外觀有明顯出血等症狀。
另外，研究指出，將牛肉冷凍在足夠的低溫與時間條件下，也能夠將肉中的幼蟲殺死。 值得一提的是，目前治療方式仍有爭議性，治療選項包括抗癲癇藥物、殺蟲藥物(AlbendazolePraziquantel)、類固醇及手術摘除。 張為碩強調，預防感染囊蟲病的方式為避免食用生豬肉、生牛肉，以及受汙染的蔬菜或飲水，豬肉凡冰凍-5℃三天、-24℃一天，或以65.5℃煮熟均可殺死囊尾幼蟲；另外，切生、熟肉刀具及砧板分開以及飯前、如廁後洗手，均可以避免自身感染。 這是因為若肌肉本身的pH值越高，對熱的耐受度也會越強、越不容易變色。 且在上述三種常見肌紅蛋白型態中，又以去氧肌紅蛋白（DMb）對熱的耐受度最高，有時溫度已超過74度C也還是呈現偏紅的色澤。
台灣每日豬隻病、死通報非常快速，目前並未接獲類似案例，所以購買生鮮肉品時不用擔心買到感染肉品。 根據防檢局和警政局查緝，該越南籍婦女從今年3月起透過快遞走私肉品，銷售下游多達5千多處，包括香腸、月餅等各種加工肉品都檢出含有非洲豬瘟病毒陽性反應，恐怕很多含病毒的食物已經被國人吃下肚。 防檢局局長杜文珍說明，人吃了含病毒的製品不會引起任何症狀，最怕的是進入廚餘，從107年起國內就開始實施廚餘加熱處理，避免病毒經由廚餘傳給養殖豬隻。 台灣防疫單位在各個港口、機場海關嚴密把關，杜絕含非洲豬瘟病毒的肉品闖關，沒想到卻因越南籍配偶非法走私肉品，並透過網購系統全台賣透透。 很多愛吃越南美食的民眾不曉得自己有沒有買到含病毒的肉品，防檢局表示，如果買的是生鮮肉品不會有問題，但要小心標示不明的加工肉品，包括罐頭、香腸、熱狗等，未經高溫殺菌就有問題。 旋毛蟲會引發肌肉疼痛、水腫無力、發燒、心肌炎、腦炎等致死的危險，豬肉絛蟲會造成腹瀉、嘔吐、腸道阻塞發炎。
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剛好在肉溫達55～80度C時，也是肌紅蛋白的變性溫度區間，造成肉色的變化。 當肉溫超過72度C時，肉類基本上都已呈現灰褐或灰白的顏色，因此絕大部分狀況下可以當作判斷熟度的簡單標準，但卻不能當作唯一依歸。 因此，張為碩提醒，若罹患豬囊蟲病，醫師於觸診時可發現有皮下無痛結節，並進一步透過Ｘ光檢查證實診斷；但若囊蟲感染到腦部、眼睛或脊髓，則會引發嚴重後遺症，甚至可能導致癲癇發作，需立刻就醫。 一般來說，大部份囊蟲在宿主的小腸內，經2至3個月發育為成蟲後，蟲卵或身體的結片會隨宿主的糞便排出體外，故囊蟲從感染宿主到死亡，宿主多半不會產生任何症狀。 今年42歲的泰籍移工阿迪，來台工作多年，偶爾會與同鄉生食豬肉，最近因雙側下肢瀰漫性疼痛到診所就醫，轉院後改掛感染科，醫師發現疼痛部位並非關節，安排Ｘ光檢查，竟看到下肢肌肉有多處異常梭狀白點，確診為「囊蟲病」。 不小心吃到生豬肉 創辦團隊是一群媒體工作以及對食品科學與知識推廣有熱情的人。