另一方面，鑄鐵鍋的保溫效能與導熱性出色，足以用於海鮮、滷味等手法細膩的悶煮料理，也可以在烤焗和慢燉中派上用場，還能為炒飯或炒蛋帶來迷人的焦香鍋氣，唯獨沈重的重量恐會令力氣小的人感到吃力。 從小熱愛日本動漫，就讀日文系且於畢業後赴日留學，並曾任職於日本的遊戲媒體及遊戲公司。 平時經常關注遊戲、科技、休閒、健康和理財等最新資訊，喜歡嘗試不同的新鮮事物，閒暇之餘也愛好手作、下廚和愛貓玩耍。 目前在 mybest 任職已超過5年，積極尋求各領域專家見解，以確保資訊正確性為最優先。 也有的小型的鑊被設計用作盛載食物，或在其下放置熱源，使食物保溫，如湘菜中的乾鍋，而在粵語地區稱為鑊仔。
使用鑽石不沾鍋面處理，能達到不沾、堅硬、抗蝕、均勻導熱等效果，鍋背則採用陶瓷不沾處理，抗刮不沾、容易清洗，鍋緣特殊的收邊設計還能防止料理濺出，適合剛入門的料理新手使用，價格約落在800～1800元。 鍋身使用鈦晶岩，經過獨特高溫高壓製成，增進聚熱效果，並且研發出翻炒最適合的鍋身15°角，打造最容易料理的鍋型。 義大利CUOCO全系列鍋具皆通過SGS檢驗，不含鐵氟龍（PFOA）及重金屬，藉此保障消費者的健康安全。
中式炒鑊: 不銹鋼鑊蓋
因此，建議2人份的料理使用直徑26～28cm的炒鍋，而3～4人份的料理使用直徑30cm以上炒鍋。 中式炒鑊 瑞恩螺旋鍋的鍋口採用少見的八角形設計，再搭配上同樣形狀的鍋蓋，只要稍稍轉動角度便能將鍋蓋錯開，有助於促進散熱排氣。 中式炒鑊 不僅能應用於水蒸料理法，當料理完成後也能在保溫之餘避免水氣累積，食物暫時放置於鍋內也不怕口感變差，推薦給經常製作功夫料理、需要施展許多技巧的料理達人。
- 這種壓紋雖然與易潔鑊的塗層十分相似，但當中卻絕無有害的化學物質，而且整個炒鑊更是以食品級304鋼材製作，並通過美國食品藥品監督管理局FDA測試，集易潔鑊及不鏽鋼鑊的優點於一身，不但安全無害，更有易潔及不黏的效果。
- 畢業於餐旅管理系，擁有十年餐飲業經驗和五年教學經驗，能夠操控不同的食材來創造美味佳餚，尤其擅長創作無國界的創意料理。
- 平時經常關注遊戲、科技、休閒、健康和理財等最新資訊，喜歡嘗試不同的新鮮事物，閒暇之餘也愛好手作、下廚和愛貓玩耍。
- 亦因如此，這款由日本設計，本地品牌生產的不鏽鋼鑊便針對這一點作出改進。
TITAN LIMTIED已在香港成立超過30年，我們是香港本地品牌，為所有家庭提供高品質的家居產品。 晚市沒有堂食，人人在家中下廚，古語有云「工欲善其事，必先利其器」，家家戶戶的廚房必有一隻中式炒鑊，它又有生鐵鑊、不銹鋼鑊和易潔鑊之分。 要有鑊氣，一定要用生鐵鑊，有貴至日本產的數千元，也有街坊雜貨店百餘元一隻，平貴悉隨尊便，只要懂得第一次開鑊及之後的保養技巧，普通一隻鑊最長可用二十年。 不過，很多人買了生鐵鑊回家之後，都不懂得如何開鑊，即為你介紹中式炒鑊的類別及開鑊秘訣。 除了本次所介紹的炒鍋以外，若想讓廚藝發揮最大值，建議大家最好根據食譜種類來選用不同的料理器具，而以下幾篇相關文章也提供給各位料理好手或初學者們參考。 炒鍋的材質、形狀等種類豐富，必須謹記以下詳列的要點，才能快速篩選出符合需求的商品，並讓廚藝發揮到最大值。
中式炒鑊: 炒鍋人氣推薦排行榜TOP5
蓄熱性佳、可快速加熱，料理時釋放出鐵質，可以被人體自然吸收，不會造成健康的危害。 中式炒鑊2025 表面不含塗層，適合習慣用鐵鏟做快炒料理的人，價格約為1800～3000元。 中式炒鑊2025 有不少人躍躍欲試不鏽鋼鍋具，其中一個原因就是因為它非常耐用，相比起兩三年就已經磨蝕的易潔鑊，不鏽鋼鑊只要配合適當的保養，壽命是可以長達十年以上。 而一般不鏽鋼鑊之所以要花更多時間保養，原因就在於它燒焦食物後會較難清潔，亦容易生銹。 而麒麟鑊由於加入了六角形紋理的不黏技術，因此比起一般的不鏽鋼鑊可說是更容易清潔，更不易生銹。 另外，麒麟鑊本身亦具備高硬度、耐酸、耐鹼等特質，即使使用金屬鑊鏟亦不成問題。
要令鑊表面不黏又順滑，需在鑊面塗上這層可防止食物與鑊鍋接觸的 PTFE 。 國際癌症研究基金已經將 PTFE 列為「可能引致癌症」物質，所以要製造 PTFE ，需要用另一隻化學物料 Perfluorooctanoic Acid ，簡稱 PFOA 。 老鼠實驗證明接觸 PFOA 會增加肝癌、前列腺癌、乳癌及胰臟癌風險。 因此，美國環境保護部將 PFOA 列為「懷疑致癌物質」，建議業界於 2015 年前全面停用 PFOA 。 德國AMT推出的「手工鑄造雙耳不沾炒鍋」是曾獲多項廚具大獎的節能鋁製不沾鍋，鍋身使用「鋁」鑄造，輕盈且導熱快速，號稱能節省50％的瓦斯！ 這款炒鍋有耐磨、抗刮強化、硬化處理等5層構造，最後一道程序為不沾塗層，通過德國食品法檢驗不含鐵氟龍，價格約落在3100～4000元。
中式炒鑊: 炒鍋的選購要點
德國品牌WMF不鏽鋼鍋採用獨家註冊的不鏽鋼材質，不易留下食物氣味，也不容易磨損、侵蝕。 此款不鏽鋼中華炒鍋配有蒸籠、瀝油架與玻璃鍋蓋等配件，可以做出各式料理，不過它的價格較高，價格約落在5000～6300元。 炒鍋的壽命取決於許多因素，包括鍋具的品質、使用頻率、使用和清潔方法等等。 其中，不沾鍋的塗層通常有2～5年的使用期限，一旦黏著層開始剝落或出現明顯損傷便應更換。
塗層則使用台灣專利陶瓷塗層，經過SGS、歐盟、美國FDA檢測標準無毒，可以使用鐵鏟、冷鍋冷油不沾、料理完可以直接沖洗，讓料理更簡單更輕鬆，約落在3000～5000元。 任何鍋具在首次使用前，最好都先進行開鍋程序，以消去表面殘留的雜質與氣味，也能讓日後烹飪時更順手。 大多數材質的炒鍋只要洗淨後加水燒開，再倒掉熱水、以紙巾擦乾並抹上少許的油即可。 至於鐵鍋類則有較多步驟，首先需透過乾燒來去除外膜的防鏽層，待顏色逐漸轉為鐵鏽後立即停火、以菜瓜布快速刷洗，接著再反覆燒乾、抹油便大功告成。 蜂巢紋路是靠細緻紋理達到物理不沾效果的新技術，而 中式炒鑊 COTD 將蜂巢的六角形輪廓升級為雙層，質地更細緻且密度更高、更耐於摩擦。
中式炒鑊: 炒鍋需要開鍋、養鍋嗎？
順道一提，由於鐵鍋具有容易吃油的特性，透過煎炒富含油脂的料理後，鍋面會逐漸變得黑亮且不易沾黏，這種「養鍋」過程也讓不少人很有成就感。 然而鐵鍋的缺點就在於頗有重量，同時也有容易生鏽的問題，必須仰賴確實清潔保養並經常使用來避免。 很多人都以為生鐵鑊難掌控、難保養，其實第一次開鑊並不難，只須準備好一束韭菜、肥豬肉及普通食油就可以開鑊。 Elife「易廚鍋」完全不沾黏，新手也不怕食材黏鍋底或燒焦，可提高料理成功率，不只料理變得更簡單，清洗時也無須費力刷洗就能洗乾淨。
中式炒鑊: 易潔鑊省油易清潔 不鏽鋼鑊耐用有鑊氣
一隻好的炒鑊最重要是具備傳熱快、熱力均勻，以及耐用三大優點，假如易於清潔那就更錦上添花。 此外，使用及清潔時亦要格外小心，避免尖利的鑊鏟、餐具把塗層刮花，否則同樣有可能釋出有毒物。 但市面上大多數的不銹鋼鑊難於控制溫度，在煮食過程中會釋放大量油煙，煎炸食物時容易變燶及黏底。 只要懂得先將不銹鋼鑊加熱，保持在攝氏 210 至 230 度之間，煮食期間可將鍋內的溫度保持在冒煙點以下，減少大量油煙之餘，透過精準控制溫度，令食物不易變燶及達到不黏鑊的效果。
中式炒鑊: 中式炒鍋產品總覽
假如你一直對不鏽鋼炒鑊躍躍欲試，卻又擔心清潔問題，不妨考慮這款可一鑊多用，安全又耐用的麒麟鑊。 特福陽極鋁合金中式鑊系列堅固耐用，傳熱快速均勻 Novel 陽極中式鑊擁有耐用陽極層及特厚鋁合金，均勻傳熱及堅固塗層讓您烹調出美味的菜餚。 使用單柄或雙柄炒鍋，可根據個人使用習慣，再評估自己單手的力氣是否能承擔鍋子的重量。
中式炒鑊: 生鐵鑊
Kassel 選用業界熱門的鑽石塗層，更疊加多達8層塗層於內鍋，好清洗又耐刮耐磨。 加上全鍋體均為霧面黑的質感，經久使用也不會出現變色或掉色等狀況，另外把手採用人體工學及防燙設計，還貼心地將固定螺絲藏於背面凹槽，以減少髒污油垢累積。 炒鍋有單柄與雙柄之分，前者與一般的平底鍋相同，僅需單手就可以輕鬆翻炒食物甚至翻鍋，特別適合新手們練習。
中式炒鑊: 炒鍋 / 中式鑊
而4人左右的家庭適合直徑28～32cm；至於更大的聚會或家庭聚餐，則可著眼於直徑34～38cm 的款式，以便容納大量食材，同時確保食物均勻受熱。 畢業於餐旅管理系，擁有十年餐飲業經驗和五年教學經驗，能夠操控不同的食材來創造美味佳餚，尤其擅長創作無國界的創意料理。 曾在餐飲學校擔任專任老師並出版個人食譜書，為多位學生及讀者提供了寶貴的經驗與靈感，更多次於海內外料理競賽中獲得佳績。 「酸甜苦辣鹹，五味人生」，作為一位熱愛美食並樂於分享的品牌廚藝顧問，深深體會到食物如何透過味覺起伏來記錄和感受生活的豐富多彩。
中式炒鑊: ④ 翻炒、煎炸或使用IH爐應選淺鍋底
眾多優惠中，價格最便宜的要數20CM/2.8L不黏湯鍋，特價只售$99（原價$399），一百元也不用！ 另外28CM不銹鋼不黏煎鍋、26CM/7.6L 不銹鋼湯鍋、30CM 不銹鋼不黏炒鍋等常用的廚具均大平賣，最貴的只售$139。 同場還有大量歐、美、日廚具的樣辦，數量有限，由於精選貨品的款式每日不同，到場前記得留意各款優惠廚具推出的日子。
中式炒鑊: 產品保養
單柄炒鍋比較適合翻炒，不過，如果想買大尺寸的炒鍋，因重量比較重，建議選擇雙柄，藉此降低手腕負擔，讓料理和清洗鍋具變得更輕鬆。 過去大多數的中式炒鍋，手柄都會採用與鍋身相同的材質來製作，因此料理時難免會有手柄過燙而難以碰觸的情況。 但在近年來，越來越多廠商將手柄改為天然木、耐熱電木等不易導熱的材質，讓人無需借助隔熱手套也能輕鬆端取，在料理過程中也不再有燙手的問題，大家在選購時可多加留意這點。
中式炒鑊: 特福，全球N°1 廚具銷量
亦因如此，這款由日本設計，本地品牌生產的不鏽鋼鑊便針對這一點作出改進。 鑊底有別於傳統不鏽鋼鑊所採用的金屬物料，加入如魚鱗一樣六角形壓紋，這是一項新式的氣浮不黏技術， 透過高溫烹煮食物時釋出蒸氣，將食物向上推離鑊底，令食物不易燒焦變燶，從而達到不黏底的效果 ，同時亦更易清潔。 不黐底可以說是選購易潔鑊的主要原因，憑著它方便清洗的特性，深受大眾喜愛。
中式炒鑊: 麒麟鑊開鑊方法
在挑選時不只要確認材質，也要謹記使用電磁爐時並無法將整個鍋子舉起翻炒，只能貼著加熱面輕輕搖晃拌炒，故應該選擇鍋底平坦且帶有寬度的款式，藉以提升整體的導熱效率。 淺鍋底亦很適合翻炒、煎炸等需要迅速加熱的料理，但相對地，若將專門適用電磁爐的炒鍋置於瓦斯爐上，便可能因為鍋底太平而難以達到理想的效果。 中式炒鑊2025 此類鍋子表面採用非黏性塗層，不僅在翻炒時不易附著食材，還能減少過程中產生的油煙，且只要稍微刷洗就能迅速清潔乾淨。 不僅如此，舉凡快炒、煎、炸、燉、煮等料理手法都不成問題，也因，能有效防止食物黏在鍋底，所以特別適合煎蛋等需要滑鍋的料理。 來自日本的TAKUMI匠秉持對健康與美味的堅持，採用高品質日本製鐵材，製成耐用、不易鏽蝕的鐵製炒鍋，清洗和保養都非常簡單。
此鍋體結構上有不少巧思，例如鍋口採向外延伸的外翻設計，讓鍋內的食材更容易滑入碗盤中；握把則以 Y字型的不鏽鋼骨架連結，好握且安定性佳，利於做出精準甩鍋翻炒動作。 至於鍋面採用礦物超耐磨塗層，含有天然礦物粒子以強化抗刮耐磨的能力，不沾效果更持久且100%環保。 本款結合炒鍋與平底鍋的優點，9.1cm 的深鍋壁不僅適合盛裝湯品，進行翻炒時也有更多緩衝空間，能夠避免食材飛散的狀況。 此外其具備專利「佳溫紅心」技術，當鍋體到達180°C 中式炒鑊2025 就會變色，方便掌握最佳溫度。 加上鈦合金塗層完全不含氟辛酸，還能耐受刮鏟、摩擦等外力而不剝落，推薦給想兼顧無毒及耐用度的族群。 簡單來說，麒麟鑊的價錢雖然較一般不鏽鋼炒鑊及易潔鑊昂貴，但它由於採用了新的不黏技術，因此可以說是揉合了易潔鑊不黏易潔，以及不鏽鋼鑊耐用、導熱快的優點。