絲瓜在街市很常見，它又名勝瓜，因為很多人覺得「絲」與「屍」同音，意頭不好，因此叫它「勝瓜」。 要揀靚勝瓜最緊要睇觸感，用手握緊其中一端，用柔力搖一搖它，可感受到其水分與彈性。 如勝瓜有彈性代表它夠嫰，中間的籽不會很硬，口感較佳。 勝瓜和洋蔥洗淨切角，薑和蒜肉切粒，青蔥切度備用。 燒熱鑊下油一湯匙半，爆香薑、蒜。
合掌瓜，因形狀如兩手合掌或五指合攏，故又名佛手瓜。 它含豐富維他命B1、 C和纖維素，能增進食慾、維持神經系統運作正常、強化人體免疫功能，有助於穩定血糖和血脂。 合掌瓜食用部位為果實，肉質脆口清甜；選擇時應選果皮鮮綠、光澤亮麗、無外傷。 夏天是吃瓜果的季節，瓜果如番茄般能創出多款菜式，用作煮湯、炒餸及冷盤小吃都非常合適。 以下的食譜合集包括了節瓜、佛手瓜、青瓜、苦瓜及勝瓜，全都是近月的當造瓜，胃口欠佳時，吃些合時瓜菜好消化。 至於「蛤蜊」，在台灣是貝類的統稱，而名廚阿基師、詹姆士等，都會用沙白來做蛤蜊絲瓜。
炒勝瓜: 健康小貼士：
如想選購一條清甜、爽脆、不苦澀的青瓜，謹記選擇幼身的，因這代表它收割在最佳收成期，瓜肉緊實爽脆。 勝瓜富含維他命B1、維他命C、膳食纖維等，有肋排便、護膚等功效。 炒勝瓜2025 炒勝瓜 但因其水分豐富且性寒，體質燥熱者建議適量食用，而體質虛寒或胃功能不佳者，則盡量少食，以免造成腸胃不適。
雖然是冬瓜的變種，但性平不寒涼，能消暑解毒，健髀利尿。 炒勝瓜 新鮮的節瓜表面有很多毛而且墜手，無論深綠翠綠也呈光澤，身形渾圓，長短適中。 炒勝瓜 勝瓜又名絲瓜，在香港地區多數稱呼為勝瓜，因粵語中「絲」跟「屍」同音，而且廣東俗語中「瓜」又有死亡的意思，組合起來感覺太不吉利。
炒勝瓜: 炒勝瓜
不過蜆類之中，筆者最愛一定是花甲，少沙、鮮甜、厚肉，這次買餸時還在街市見到花甲王，當然馬上買。 台灣人慣用絲瓜炒蜆，而今次示範的做法則比較接近油鹽水煮，因為花甲王比平時的花甲還要大隻，用它來滾個湯，無需另加雞湯已夠鮮甜，簡單又鮮味。 台灣有一道名菜叫「蛤蜊絲瓜」，就是把蜆類和絲瓜炒埋一碟。 今次示範的菜式「花甲絲瓜」，材料和煮法都不同，是一道比較清淡而鮮味的家常菜，甚至可加多點水做滾湯，製成湯飯、湯米線等。 苦瓜，又有人稱它為半生瓜，因人大了才懂得苦瓜的好，欣賞苦後回甘。 苦瓜富含可溶性纖維，食用後升糖指數低及協助維持胰島素於正常水平。
勝瓜、節瓜及冬瓜等都是夏天的常用當造食材，瓜類水分較高，有消暑及為身體補充水分的功效。 炒勝瓜 炒勝瓜 在數款瓜類中，今次選擇了經常作為家常小菜的勝瓜，教授大家如何在處理及烹調過程中，保持勝瓜的爽脆口感及翠綠顏色。 炒勝瓜 處理及烹調勝瓜6貼士1.刨勝瓜時應刨走凸起的坑紋及表皮，但切忌刨得太深，影響菜式外觀。 2.將勝瓜刨好後，可於流水下用小刀輕刮外皮，去除表面的青從而去除苦澀味。
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略煮後加入花甲並煮至花甲開口，加入調味即可。 如果用來蒸，會吃瓜囊，採用斜切方法。 要保留瓜囊因這樣水份會較多，蒸來吃美味些。 無論用勝瓜煲湯或做菜，一般都會用滾刀法，即是切一下便把食材滾動一次，直至切完整條為止。 以滾刀法斜切勝瓜，可擴大接觸面，烹煮時更易入味和快熟。 節瓜，又稱小冬瓜，是冬瓜的變種；又稱毛瓜，因外皮有層白色絨毛。
- 無論用勝瓜煲湯或做菜，一般都會用滾刀法，即是切一下便把食材滾動一次，直至切完整條為止。
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- 如勝瓜有彈性代表它夠嫰，中間的籽不會很硬，口感較佳。
- 台灣人慣用絲瓜炒蜆，而今次示範的做法則比較接近油鹽水煮，因為花甲王比平時的花甲還要大隻，用它來滾個湯，無需另加雞湯已夠鮮甜，簡單又鮮味。
3.勝瓜用來蒸，鼎爺建議斜切方法，透氣同時亦保留其水份；如勝瓜用來炒，建議鎅開瓜囊兼切掉，來減低烹調時分泌的水分。 4.將切件的勝瓜放入鹽水中浸泡，可以保持其爽脆口感。 5.若燜煮，能維持勝瓜的翠綠色澤，而且加快軟化至合適口感。 6.一開始加鹽，鑊會有鹹氣容易起焦。
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另外，亦有豐富的維他命（A和C）和礦物質（鐵、鎂、鉀），類胡蘿蔔素是西蘭花的兩倍，所以對於美容、減肥及對健康均有好處。 子薑的好處及功效可以防癌、治療感冒、解毒殺菌、抗衰老、健胃解熱、促進消化; 子薑雖好但也不要吃太多。 尤其是在秋天的時候氣候格外的干燥，這時容易導致燥氣傷肺，更容易傷害我們的肺部，從而加劇身體的失水和乾燥。 子 薑 二 兩 （ 可 隨 喜 好 增 加 ）
炒勝瓜: Chef Blog 食譜分享平台
大多的瓜果自身水分比較多、味道清淡，故非常適合在夏天食用，同時亦有消暑清熱、去水腫的作用。 以下精選了夏季當造瓜果食譜，簡單易做，正好體現不時不食的飲食智慧。 最後，想煮一頓美味佳餚與親朋好友分享，選擇合適的食油對健康更是重中之重！ 如果想瀏覽更多食譜，請點擊：家常小菜食譜合集。 炒勝瓜2025 青瓜最大特質便是高水分、高營養及低卡路里，是減肥及愛美人士喜歡的食材之一，最常用作冷盤食材。