活日本北寄貝，一種鹹水……蛤蚌，也稱為 Spisula Sachalinensis。 在日本，它被稱為 “uba-gai” 或 “Hokki-gai”，意思是蛤蚌之王。 生長在北方海域的北寄貝，風味獨特，帶有淡淡的海洋香氣，肉質柔靱，保有一定的口感，嫩滑。 它具有濃郁的香味、甜味和多汁，可以輕鬆搭配幾乎任何種類的食物。 它非常適合作為刺身、涮涮鍋、味噌醋醃製、kayaki（帶殼燒烤），在世界各地被廣泛用作壽司。
- 北寄贝，学名叫库页岛马珂蛤，从这个复杂的学名中就能猜出来，这种贝主要生活在东北亚一带的海域中，日本、朝鲜东北部海域均有分布。
- 它具有濃郁的香味、甜味和多汁，可以輕鬆搭配幾乎任何種類的食物。
- 它還含有高水平的 Omega-3 脂肪酸、鐵和維生素 B12。
- 在弄懂这个问题之前，先来让我们了解一下北极贝的“身世”，毕竟在市场上，总有一个叫北寄贝的家伙招摇过市。
相比来说，马贝煮熟后色泽更加暗红，肉硬有嚼劲，因为多为人工养殖，因此味道较淡，解冻后色泽也是黯淡无光。 平时我们看到的北极贝，尖尖的贝肉上宛若点了一层胭脂，既像一顶圣诞帽，又像一朵含苞待放的玫瑰花，光是外表，就足以吸引一堆“看脸”的吃货。 北寄貝刺身 北寄貝刺身 北寄貝刺身2025 其实在日本料理中，北寄贝是有生食的刺身吃法的，这也是品尝北寄贝最常见的吃法。
北寄貝刺身: 北极贝&北寄贝 傻傻分不清楚
1986年，加拿大开始捕捞北极贝，因为北寄贝和北极贝的外壳长得很相似，所以最初加拿大的北极贝出口瞄准的就是当时处于经济上升期、消费能力强的日本。 北寄貝刺身 它主要分布在北太平洋、北大西洋和白令海的冰冷水域中，其中属加拿大产量最多，据了解，全球约九成的野生北极贝都来自加拿大。 但是作为一种食材，北寄贝则以其肥厚的肉质和甜度颇高的口感为人称道，是天生做刺身的好苗子，受到了日本人的疯狂追逐，甚至在北海道的苫小牧市，它还被选为了“市贝”。
当然，如果尝腻了“红舌头”的味道，不妨也来点鲜活的刺激一下味蕾。 正因这份独一无二的鲜美，北极贝才能与三文鱼、甜虾一起被称为刺身界的“三剑客”。 如果想食得健康，Tiffany建議大家應該留意每餐食用比例。 「以一隻碟來計，應該有半隻碟是菜或菇菌類，然後有四分之一隻碟澱粉質，其餘的份量就是蛋白質，如魚或海鮮。」以上比例符合理想營養攝取比例，下次到壽司店，不妒留意一下，自己每餐食用的魚生或壽司，跟比例是否相乎。 很多人都以為以魚類、海鮮類作「主菜」的壽司和刺身口味清淡，是健康低卡的美食。
北寄貝刺身: 北寄貝刺身 20片
如果光以「一片刺身vs一件壽司」來換算，這也許是事實；但Tiffany指出，這並不是一換一的簡單算法。 因为北极贝喜欢隐身于泥沙中，因此在捕捞时，采挖船会先将拖网沉入海底，再用高压水管冲刷海床，这样才能把北极贝捞上来。 北寄貝刺身 “12年磨一贝”，这么金贵生长起来的北极贝，刺身、寿司、火锅、炒菜，随处都可以见到它的身影，蒸、炒、焖、炖，样样都能做出花样。
但有一种食材却能成功“化干戈为玉帛”，既入主了刺身界，成为无可替代的招牌菜，还圈粉了一众不吃刺身的人，成为大家心目中独一份的“例外”。 北寄貝刺身 大家認為刺身卡路里更低的原因，不外乎刺身少了壽司飯，光吃一片刺身，定比一整件壽司更低卡吧！ 北寄貝刺身2025 北寄貝刺身2025 例如，每件三文魚壽司有53kcal，而一片三文魚刺身只有23卡。
北寄貝刺身: 壽司飯每件約30卡，所以刺身卡路里更低更健康？
北寄贝的贝足、贝柱、外套膜都可以食用，尤其是它肥嫩的贝足，嚼在嘴里脆脆的，清鲜伴随着野性的大海气息，让人印象深刻。 北寄贝，学名叫库页岛马珂蛤，从这个复杂的学名中就能猜出来，这种贝主要生活在东北亚一带的海域中，日本、朝鲜东北部海域均有分布。 北寄貝主要生活在日本北部和朝鮮半島東部沿海潮下帶至水深12米（39英尺）的水域，因為是附近國家主要的經濟貝類而被大量捕撈，其數量也因此急劇下降。 到了1990年代，日本開始研究北寄貝的人工培育技術[1]。 不过想买鲜活的，也要小心市场上的“冒牌货”，其中最让人傻傻分不清楚的，就是朝鲜马贝，因为这家伙长着一张神似北极贝的脸。 所以在吃北极贝时，我们只需自然解冻即可直接摆盘，鲜美柔嫩的口感完全不输星级酒店，Q弹的贝肉在唇齿间纠缠，让人欲罢不能。
它還含有高水平的 Omega-3 脂肪酸、鐵和維生素 B12。
北寄貝刺身: 壽司店健康小菜 代替過量魚類或蛋白質
为了最大程度的锁住北极贝的鲜，人们会在捕捞后直接对北极贝进行预煮处理，在船上完成去壳、烫熟、清洗、检查和急冻的标准化加工程序。 在这个过程中，北极贝中的虾青素受热变红，于是就变成了我们见到的“红舌头”。 北极贝的学名叫斯廷普森蛤，之所以叫“北极贝”纯属商业需要，不过这个名字可不仅仅是叫着好听，人家真的是来自北极的贝。 北寄贝从外表看并无什么特别，简单描述就是一个大个头的蛤蜊，它们生活在水下大概12米，壳长10cm左右，顶端灰白色、底部为褐色，鲜活的贝足为浅灰色，煮熟后呈现为娇嫩的粉色。 在弄懂这个问题之前，先来让我们了解一下北极贝的“身世”，毕竟在市场上，总有一个叫北寄贝的家伙招摇过市。 嫣红的贝肉热情似火，爽脆的口感鲜甜弹嫩，直接吃有海鲜之美，即便化身中式菜肴，也能hold住清炒、酱爆、葱油……等多番“大考”。
北寄貝刺身: 味道甘甜，口感極佳
英國註冊營養師石芷因（Tiffany）提醒，很多人以為光吃刺身會比吃壽司更不易胖，可是大錯特錯！ 其實刺身卡路里也不容忽視，而且大家到壽司店，難免會選點小食或天婦羅等，一整餐食下來可是很易超標。 就像上文说的，当北寄贝供不上吃货们的胃口时，北极贝就出现了，这还真不是胡说。
北寄貝刺身: 加拿大北寄貝片(20片)
不过说真的，它们两位长得确实很像，壳长都是15cm左右，顶端也都是白色，只不过北极贝的底端为黄褐色，开壳后生的贝足为暗紫色，煮熟后为亮红色，分辨起来还是不难的。 其实并非如此，这两种贝都是马珂蛤科下面的贝，硬攀亲戚的话属于表兄弟吧，但无论从样貌还是产地上来看，它们都的的确确是两种不同的贝。 刺身这种食物，爱的人对它如痴如醉，不爱的人则恨不得避而远之，两方仿佛两个阵营，中间横了个吃与不吃的“楚河汉界”。 活日本北寄貝 ~ 也稱為 Spisula sachalinensis，其蛋白質含量很高，脂肪和卡路里含量低。