膽鹼的作用助維持細胞膜完整、合成DNA及支持新陳代謝。 此外，對大腦發育和健康的神經系統運作給予巨大貢獻，並有助防止膽固醇在肝臟中積聚。 攝入膽鹼不足，可能誘發認知障礙症，還有更高的肝臟和心臟病風險。 椰菜花的營養比一般蔬菜豐富，烹炒后柔嫩可口，適宜中老人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強者食用。 椰菜花功效強大，不僅能防癌抗癌、清化血管、改善便秘，還能有助於解除水腫，增強抵抗力。
屬於十字花科類的球芽甘藍，又稱為小椰菜，因具有極高的營養價值，近年成為歐美新興的健康時菜之一。 小椰菜食譜 小椰菜在中式菜餚以炒製手法居多，除了單純熱炒，搭配海鮮或肉類也非常適合。 小椰菜食譜 台灣板橋凱撒大飯店中餐行政總主廚郭泰王發揮創意，運用多種料理技巧將小椰菜微苦、微甘，既可爽脆又能滑順的多元口感融入一道羹湯，打造多層次味覺享受。
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椰菜花的熱量很低，每杯只有25千卡，大量食用也不易發胖，這些特性有助於減肥及控制體重。 烹調椰菜仔的最大挑戰是其堅實細小的特質，要徹底煮熟並不容易。 有時候我們為確保徹底煮熟，最後往往變成過熟、而無人問津的的苦澀椰菜仔。 小椰菜食譜 但如果煮得過熟，特別以灼熟的方法，出來的苦味就最濃烈。 花椰菜的頭部為白色或綠色花序，與青花菜的頭部類似。 花椰菜富含維生素B群、C，這些成分屬於水溶性，易受熱溶出而流失，所以煮花椰菜不宜高溫烹調，也不適合水煮。
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雖然椰菜仔基本上全年都有售，但以秋末至冬季的供應量最為充裕。 不論在街市或超市，椰菜仔會以原身連莖、或散粒出售；如以前者狀態，則可延長保質期。 買回家後要用廚紙包裹整棵莖存於雪櫃，直至烹調前才切出來。 至於散粒的椰菜仔，購買時候選擇細小而堅密，通常較細粒的椰菜仔會較清甜可口。 椰菜仔是十字花科蔬菜一份子，同屬此科的蔬菜有西蘭花及羽衣甘藍。 椰菜仔是少數蔬菜蘊含大量有益抗氧化劑及營養素，同時亦提供蛋白質。
吃椰菜花的風險通常很小，但食用太多會有腸胃脹氣的感覺，尤其消化功能較差的人要留意。 據俄亥俄州立大學韋克斯納醫學中心的說法，服用薄血藥物的人士，應注意攝入量，因為蔬菜中（包括菜花及綠葉蔬菜）的維他命K含量高，可能影響藥物的功效。 小椰菜食譜2025 小椰菜食譜 小椰菜食譜 椰菜花的蘿蔔硫素也是抗氧化物之一，據研究有助抑制癌症生長，對結腸癌和前列腺癌具有較強的保護作用。 蘿蔔硫烷（ Sulforaphane）亦有助於降低高血壓，保持血管健康，降低患心臟病和糖尿病的風險。 2015年發表在《氧化醫學與細胞長壽》上的一篇評論發現，蘿蔔硫烷的抗炎能力可能有助於預防高血壓，動脈粥樣硬化，中風和心肌梗塞。 源於比利時，屬於十字花科蔬菜家族，學名為抱子甘藍，5粒細細粒椰菜仔已經有3克蛋白質、3克纖維，而卡路里只有36，食蔬菜都有蛋白質，絕對適合EatClean減脂的讀者。
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椰菜仔含豐富維他命K、A、C、E、鉀質、抗氧化物質等等，對心臟健康及防止癌症有莫大幫助。 椰菜花含多元的抗氧化物，幫助保護細胞，免受有害的自由基和炎症的侵害。 小椰菜食譜 其中的芥子油苷（Glucosinolates）和異硫氰酸酯（Isothiocyanates）含量特別高，對預防肺癌、大腸癌、乳腺癌和前列腺癌具有特別的保護作用。 椰菜花還含有類胡蘿蔔素（Carotenoid）和類黃酮（Flavonoid），同樣有助預防癌細胞生長，並減少罹患心臟病的風險。 據2010年一項實驗，研究在新西蘭養殖的King Salmon，於不同烹調方式下的營養價值。 對比生、水煮、煎、 蒸、微波爐、烤箱烤、炸（用葵花籽油）的三文魚，除了炸的方法外，別的烹飪方法都沒有加食用油。
- 此外，對大腦發育和健康的神經系統運作給予巨大貢獻，並有助防止膽固醇在肝臟中積聚。
- 對比生、水煮、煎、 蒸、微波爐、烤箱烤、炸（用葵花籽油）的三文魚，除了炸的方法外，別的烹飪方法都沒有加食用油。
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- 另外，椰菜仔是維他命K的優質來源，半杯份量已提供超過每日所需的維他命K。
- 買回家後要用廚紙包裹整棵莖存於雪櫃，直至烹調前才切出來。
椰菜花蘊藏高纖維，可提供腸道益生菌養分，有助減少炎症、促進消化健康、預防便秘。 小椰菜食譜2025 此外，據美國國家醫學圖書館資料，研究表明高纖蔬菜飲食降低多種危疾的發病風險，包括心臟病、癌症及糖尿病。 纖維促進飽腹感，有助減少額外食慾，直接減少總熱量攝入，對預防肥胖有積極作用。
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常見日本煮食教學會加入三文魚作為主菜，今次就將其炒拌椰菜和本菇，椰菜爽脆掛汁，可以吸收三文魚滲出來的魚油香，令菜式更惹味。 不過要留意，由於三文魚本身會出好多油，食材落鑊前不要加太多油，不然整碟菜會變得很油膩。 在香港，此蔬菜通常被稱為「椰菜仔」或「小椰菜」，因此不少人將它誤解為椰菜苗。
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《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。 在超市或街市選購椰菜仔的時候要注意其大小，愈細小的會愈甜，亦要留意每一棵都是緊緊的包著，而不是鬆開的。 【同場加映 – 一週家常餸菜包套裝】真空包裝，絕無防腐劑，5款家常小菜 + 5款足料靚湯，簡單加熱即可食用。 鍋中倒入5克橄欖油及雞湯，煮滾後加入步驟2的食材，調味後以鷹粟粉打芡，再加蛋白拌勻，最後盛入湯碗。
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結果顯示，儘管三文魚內的水分、脂類有所變化（和生的對比），但經各種方法烹調後，Omega-3脂肪酸都沒有明顯變化。 另外，椰菜仔是維他命K的優質來源，半杯份量已提供超過每日所需的維他命K。 小椰菜食譜2025 你或許聽過維他命K有助血液凝固，其實維他K對骨骼生長亦擔當相當重要的角色。 有研究發現，維他命K可鞏固骨骼生長及預防骨折，對於50歲以上婦女尤其重要。 所有十字花科蔬菜，例如西蘭花、羽衣甘藍、白菜等都含稱為硫代葡萄糖苷的硫化合物，所以烹調時味道一定有些苦味。 我試過西方的煮法，即是乾烤烘，但發現煮這種菜最好就是平常處理其他較苦的菜，例如芥蘭一般，不要煮過火，也可能要加一點原糖。
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一到夏天，又是女士減肥瘦身的時機，除了日前天后鄭秀文推薦的紫薯外，椰菜也是減肥食物之選。 不提不知，不同品種的椰菜除了營養價值有分別，食用功效也有差異。 「營養生」（Negimen）就為大家講解了白椰菜、紫椰菜和皺葉椰菜的差別。
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但有一點要特別留意的是，由於椰菜纖維比較粗糙，烹熟後的椰菜更容易被身體消化及吸收。 因此，甲狀腺機能較低、瘙癢性皮膚病、脾胃虛弱或胃腸道潰瘍的人士，應避免進食椰菜。 對於胃相較弱的人士，椰菜更可作為天然胃腸道藥物和天然腸胃止痛藥，還可幫助消化，減少慢性炎症和降低膽固醇水平。 椰菜花在疾病控制與預防中心的總營養密度指數（ANDI）中排名前25位，在蔬果界中名列前茅。 小椰菜食譜2025 椰菜花與其他十字花科蔬菜一樣，在烹飪時會散發出強烈的氣味，這是當中的高硫化合物硫代葡萄糖苷（Glucosinolates）而引起，縮短烹飪時間，可減少刺激性的味道。
小椰菜食譜: 椰菜
另外，由於椰菜仔是實心，會比較難熟透，最快的方法就是隔水蒸或入蒸爐蒸5分鐘，然後拿出來蒜蓉或馬拉盞炒。 上圖的椰菜仔我蒸了5分鐘後加入芝士，小朋友會較易接受。 椰菜花的膽鹼（Choline）含量高，它是許多人缺乏的必需營養素，亦很少食物含有膽鹼。