按地址去到冼星海大馬路、文化中心對面，找到昌哥已訂位的日本料理「鮨玥」——正門寫明專做Omakase。 諗住普通晚飯每人食幾百元，現在起碼過千；掏出銀包，確認夠錢埋單，才敢拉門進內。 吃Omakase，客人對廚師有要求，但同一時間，也在考驗客人的識見：坐吧枱、用手食是常識；千萬別向師傅或店員拿山葵放入醬油，這樣會遭到鄙視。
- 由於生命循環中，有一大部分是在海中，因此沒有辦法人工繁殖，飼養場必須在出海口捕撈鰻苗，再進行人工飼養。
- 然而，因為需求強勁，俗稱「黑鮪魚」的大西洋藍鰭金槍魚、太平洋藍鰭金槍魚、南方藍鰭金槍魚價格高昂，在日本豐洲市場，一隻售價動輒高達5～10萬美金。
- 許多人不知道，阿拉斯加帝王蟹與進口帝王蟹，其實是完全不同的品種。
- 多年下來，不僅讓日本鰻瀕臨滅絕，連歐洲鰻、美洲鰻都十分稀少，急需保育。
- 大西洋大比目魚重達700磅，長度可達15英尺（4.57公尺），是世界上最大的比目魚。
壽司之神裝修重開後，餐廳跟以往一樣主打不同價錢的Omakase，當中最平的是$350/位，包括13款時令壽司，另配蒸蛋、前菜、麵豉湯及甜品，足足食17道菜，勝價比十分高。 如果山長水遠入元朗朝聖，想試多一點，推介$780的廚師發辦，包括刺身4款、料理1品、壽司7款、迷你三色丼，同樣包括蒸蛋、前菜、麵豉湯及甜品。 牠們的壽命超過20年，體長可達51英吋（約130公分），需要2～4歲才能開始繁衍後代。 近來瑞典、挪威的學者們更發現，雖然鱈魚的卵或幼體，會隨著海洋飄流，但成年後，鱈魚和鮭魚一樣，會遷徙到出生的種群中繁殖。 因此，如果一地的鱈魚數量遭受重創，需要很長的時間才能逐漸恢復。
池魚: 日本LAWSON的夏日方程式！3層杯裝甜點拿鐵咖啡、芒果奶凍、抹茶牛奶口味清爽登場
相信許多家長從小會跟孩子說，多吃魚才會變聰明，因為魚肉屬於優質蛋白質，是好消化吸收的食物，同時又含有豐富的DHA，可以幫助小孩子的成長發育，頭好壯壯。 但是最近「美國消費群體聯盟」（Acoalitionofco… 池魚 「壽司之祌」，原本是對日本神級壽司師傅出小野二郎的尊稱，他所經營的壽司店「數寄屋橋次郎」，更連續10多年獲得米芝蓮3星榮譽，是世界級首屈一指的壽司店。
至於元朗的「壽司之神」，其實是因為店主兼師傅的偶像正是小野二郎，故開壽司店時就特別以「壽司之神」為店名，向這神級壽司匠人致敬。 此外，師傅會運用不同技巧來處理魚材，如火炙、醬漬，還會使用不同的自家製醬料來提升魚鮮，配搭自家調製的赤醋，混入壽司飯中，酸中帶甜的壽司飯，剛好跟不同的魚材、海鮮融合。 店門一改舊有港式壽司店的浮誇設計，水泥牆身配合木趟門，高高掛上「壽司之神」的招牌，低調得來又十分搶眼。 池魚 踏進餐廳，一室淺木壽司吧枱設計，配合暖和燈光，幾位壽司師傅站在中央準備，格局不比尖沙咀、銅鑼灣的壽司店遜色。 在食譜中，筆者用了屬於初級淡水魚的大魚尾（鱅魚），你亦可以選擇合時又新鮮的平價魚去煲，最重要處理魚時必須把內臟和鱗片清除乾淨及加薑片，便可以煲出沒有腥味的魚湯。
池魚: 「壽司之神」店名之由來？
吃高級壽司，經常遇上兩類極端客人：一、質疑為什麼沒有三文魚壽司，二、就是單純追求自己認識的高級食材，例如海膽等。 但在「鮨玥」，我一直吃到最細心的選擇：以鰆魚為例，亦即中國人所講的鮫魚，在港澳日本料理便很少人用；用餐當晚剛好有飛機貨到，原條鰆魚很搶鏡。 一般通稱的沙丁魚不是單指一種魚，而是泛指被做成罐頭的海洋表面活動之小型魚。 然而生物學上只有學名「Sardina pilchardus」的魚類才是真正的「沙丁魚」，於販售時也能單純稱作「沙丁魚」而不需加上祕魯等地域名稱。 另外不少白身魚都十分肥美，如手釣池魚刺身，厚切出來賣相充滿光澤，入口魚油滿瀉，拍得住拖羅，卻沒有拖羅般吃得多易有膩滯。 還有右口魚手卷，師傅特別以火槍把魚肉火炙，油香迅即在店內爆發，焦香味引人食慾。
- 加薑片可減低寒性，而脾胃虛寒、容易腹瀉及肚痛的人慎服。
- 這也讓我們成為香港政府認可的環球食品的供應商及分銷商之一，另我們公司的食品加工場均領有香港政府(食環署)簽發的食品製造牌照，對於刺身產品批發並有高度嚴格的監管保証食品品質及衛生。
- 還有右口魚手卷，師傅特別以火槍把魚肉火炙，油香迅即在店內爆發，焦香味引人食慾。
- 由於芥菜性溫，容易上火，有熱咳熱痰、胃脹等人士需要慎服。
魚更必需要煎至熟透，否則會破壞湯的味道，「如魚煎至半生熟，會有血水滲出來，湯便帶有腥味，不夠鮮味。」魚煎好後，要加入水去熬湯，陳師傅解釋熱水會令湯色更靚，可以呈奶白色。 在眾多湯水中，色澤奶白、入口香滑及鮮甜的魚湯，便是不少人的心頭好。 請來香港喜來登酒店中菜行政總廚陳偉傑（Jack）教大家滾一鍋薯仔番茄魚湯，原來當中有不少技巧，但只要跟着做，便可成功煮出鮮甜的魚湯。 總結整晚壽司，不少選用的魚款都很另類，不禁問師傅會否擔心在澳門市場知音難求？ 他答說：「梗係有諗！開舖三個月來我們一直有諗！某些太偏門而且成本高的魚貨，已經唔敢入貨；但有些環節一定要堅持。」別的不說，單是煮醋飯，特意引入日本得獎的水煮飯，坊間已極罕見。
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根據刊登在《海洋政策》（Marine Policy）上的一項調查，在捕魚作業中，每年誤捕占全球海洋捕撈量的40.4％，對海洋資源是極大的浪費。 世界自然基金會的調查亦指出，每年誤捕估計造成30萬頭鯨豚、25萬隻海龜、30萬隻海鳥的死亡。 根據聯合國農糧署的資料，1950年全球的海產供應量僅約2000萬公噸。
[1]製作前通常不先屠宰和打鱗，原條浸熟或蒸熟後放凉待食用。 [2]除了魚類，貝類和蝦類也會用到，如薄殼做成「薄殼米」，紅肉做成「紅肉米」，龍蝦做成「龍蝦飯」等，都可稱為魚飯[3]，今多以普寧豆醬佐食。 主打日本割烹料理的HAKU，現由新任美籍主廚Rob Drennan以時令日本食材入饌，帶來廚師發辦式的割烹料理。 晚餐為11道菜餐單，當中包括主食鹿兒島黑毛豬豬腩肉或鹿兒島A4和牛西冷2選1，食材經細心挑選，A4和牛更以備長炭將表面輕烤，食出原汁原味。 鯖（ㄑㄧㄥ）屬（學名：Scomber）是鯖科下的一個屬，統稱為鯖魚，是一類很常見的食用魚，出沒於西太平洋及大西洋的海岸附近，喜群居。
池魚: 鮪魚吃過多 兒童易汞中毒
老闆兼主廚盧師傅在店內設置了一個鹹水魚缸，水溫保持在攝氏7至12度左右，用來存養每日由日本直送到港的毛蟹、象拔蚌及北寄貝。 池魚2025 池魚2025 以來自愛知縣的活口象拔蚌為例，蚌身雖細長卻紮實生猛，只取最爽嫩部分做成刺身，味道鮮甜爽脆。 而原隻活口毛蟹的做法也不繁複，可以選擇凍食或生燒，吃時蘸上用檸檬汁、木魚花調成的酸汁，令蟹肉更鮮美。
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鯖魚平均身長30至50公分（12至20英寸），壽命最長可至11年，以吞噬浮游生物及鱘魚、鱈魚和鯡魚所產的卵為生[2][3]。 鯵魚來自九州西北部長崎縣，盛產期為5月至9月，肉質緊實而爽口、略帶油香，味道鮮甜，最適合作刺身及燒物料理。 在剛開始捕撈時，人們認為深海橘鱸的壽命大約只有30年。
池魚: 鮪魚（Tuna，又稱金槍魚、吞拿魚）
魚飯又稱凍魚，是一種潮州食品，常見於潮州打冷，一般用紅魚、池魚、沙尖魚、烏魚、木棉魚、花仙、那哥、姑魚等製作。 池魚2025 池魚 原是潮州漁民在船上的食物，甚至以此當作白飯為主食。 漁民將部份漁獲用鹽醃後再用鹽水煮熟，凉卻後食用。
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在大角咀開業的「武館」，店子小，雖只有11個座位，但卻吃到日本現在最合時的海產。 池魚2025 以夏天為例，通常是金目鯛、手釣池魚、鯖魚、沙甸魚、岩蠔、海鞘等，會分別製成刺身及壽司，由大廚以時令來貨決定Omakase菜式，可以說是百分百嘗鮮的廚師發辦之選。 愛濃惹味道的，也可以選擇以鐵板燒的烹調法炮製鮮活，由著名鐵板燒師傅莫燦霖師傅開設的「鐵板燒‧鑄」，也愛挑選時令食材來炮製鐵板燒菜式。 他表示，夏天是吃日本貝殼類水產的最佳季節，其味道鮮甜又夠爽脆，包括皿貝、帶子、蠔、鮑魚。 魚類必試的有只在7至8月期間、肉質最嫩滑的甘鯛魚。
池魚: 日本原條深海池魚(縞鰺)1.2-1.6kg (免費代切)
替代選擇：可以多食用美國本土養殖的鯰魚，這些鯰魚生產過程往往更安全。 此外，也可以食用亞洲鯉魚（Asian carp），這是一種外來的淡水魚，和鯰魚、羅非魚有相似的口感。 過去，美國人以為亞洲鯉魚不乾淨，事實上亞洲鯉魚富含蛋白質，並且汞含量低，是很好的食用魚。 選擇植食性養殖魚類：在養殖魚類中，應選擇成長快，對動物性蛋白質需求低的品種。 因為肉食性的養殖魚類，飼料終究來自雜魚或魚粉，因為價格考量，有些地區甚至將原本就可食用的小型魚製成魚粉，來餵養價格高的養殖魚，造成不必要的浪費。
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熟成中的魚，需要每天檢查及清洗，以防止外來細菌和酶的生長。 魚類熟成的做法，是在捕穫後，在船上以活締宰殺，然後直接送到餐廳，由廚師去除內臟、去鱗並用溫和的鹽水清洗，再以透氣抗菌毛巾包裹起來，存放於箱內，並以攝氏 池魚2025 4-6 度的溫度保存。 就像熟成牛肉一樣，鮮魚的熟成過程，也需要仔細監控溫度和濕度。 「熟成牛肉和魚類最大的不同是，牛肉宜採用大塊的肉塊，而重點是讓水份蒸發。」 Levy 說。 最後是4款精緻甜品，包括四季桔香的果凍、紅寶石巧克力、貝殼小蛋糕配柚子醬及白松露爆炸糖。
池魚: 深海橘鱸（Orange Roughy）
用膳期間，不要只顧和同行朋友傾偈，要傾預埋為你獻藝的師傅一齊傾吧！ 走入我們的料理課室，掌握日常烹調用語以及各種複雜難懂的料理觀念，熟悉大廚的語言。 這種傳統慢速烹飪技巧，使食物可以吸收並鎖住所有的味道。 澳門米芝蓮三星餐廳 8 餐廳行政總廚歐國強為《香港澳門米芝蓮指南 2023》晚宴炮製的第四道菜式「金湯煎煮東星斑」簡單雅致，卻蘊含千絲萬縷的考量、多年深厚功力、以及團隊齊心協力的合作與用心。 的蛋白質、脂肪和糖原，轉變成氨基酸、脂肪酸和糖，以及賦予鮮味的谷氨酸。
池魚: 中國養殖的羅非魚（Tilapia，非洲鯽、吳郭魚、金鳳魚）
日本深海池魚肉厚刺少，肉質鮮嫩肥美，脂厚油香，入口魚油甘香細膩，刺身能帶出池魚令人齒頰留香的油分。 另外陳師會加入另一配料同炒，「我會加入少量洋蔥，因它具獨特的味道，令魚湯會更鮮甜。」陳師傅亦提到，如喜歡芹菜或芫茜，也可用來做配料加進湯裏，適隨尊便。 池魚2025 「鮨玥」的貨源來自日本銚子港，非手釣海魚不用，那種彈牙肉質我至今仍在懷念。 接下來是赤身，這部分是吞拿魚較下價的部位，但豪師傅說：「如何識別一條吞拿魚，連赤身都好食，其實最考師傅牌。」當晚他以傳統江戶前醬油漬的方式處理，甚美味。 領鮮環球食品有限公司為香港食品入口商外，我們亦能為客戶提供一站式食品包裝/加工及代工(切肉、界肉、真空、Skin 池魚2025 pack)服務 , 池魚 我們亦為香港政府認可食品製造廠。
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雖然近年主打類以Omakase的壽司店在元朗愈開愈多，仍然不減壽司之神的粉絲的支持度，要吃的話，至少一個月前要訂位。 2015年3月底，放棄讀大學、在家賦閒一年多的池子無意間在網上了解到北京脫口秀俱樂部，隨後在俱樂部招新中加入。 四個月後的8月，池子作為新人，第一次進北京酒吧進行「開放麥」脫口秀表演，受李誕發掘邀請加入《今晚80後脫口秀》[5][17][18]，後成為常駐嘉賓。
相反地，阿拉斯加帝王蟹是受保護的美國漁業，管理完善，種群健康。 相傳，當時有一個生意不佳的鰻魚店主，跟博物學者平賀源內請益，要怎麼樣才能改善銷量。 平賀源內提議，不妨在丑日這天，掛上「本日丑之日」的牌子招引客人。 結果生意大好，其它鰻魚店也跟著仿效，於是土用丑日吃鰻魚漸成一種習慣。 日本人是最愛吃鰻魚的民族，全世界生產的鰻魚中，約有70％成了日本人的盤中飧。 巴塔哥尼亞齒魚肉質鮮嫩，所以在亞洲也曾被稱為「圓鱈」或「南極鱈魚」。
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松葉蟹肉的鮮甜配上口感清爽白身魚，為你揭開Omakase 的第一道序幕。 海膽茶碗蒸用上馬冀海膽，看起來以為跟一般omakase 相若，但原來主廚特意加入粟米同蒸，每口滑蛋都吃出粟米味，令雞蛋天然的甜味更為突出。 Rob 每一道菜不論擺盤或口感都有驚喜——有矜貴法國藍龍蝦熬製成的湯膽，以奶凍方式呈現；日本甘鯛魚高湯配以自家製味噌豆腐及備長炭炭火熏香的日本露筍，富層次感。 大頭菜是根莖類植物，因為原身有少少苦澀味，所以會用大量的鹽去醃製，以去除苦味；榨菜是芥菜頭的莖部，因用大量的鹽及壓榨方法來逼出水分醃製，所以名為榨菜。 兩者皆可以用於這食譜中，如果想增加口感應選用大頭菜。 當大家都懷疑消費高昂的Omakase，如何在平靚正美食集中地元朗立足時，店子卻闖出一條血路，訂座長期爆滿。
美國的進口鯰魚中，將近90%來自越南，其中可能使用了美國不許可的抗生素。 儘管去年起，FDA已開始加強對進口水產的管控，要求外國的供應鏈，必須符合美國規範，並接受稽核。 鯰魚因為價格實惠，蛋白質含量高，裹粉油炸可以當作主餐，也可以夾入漢堡，近幾年成為廣受美國人喜愛的魚類。 許多種鯊魚成長緩慢，繁殖量小，一經濫捕需要很長時間才可能恢復。 此外，一個地區如果缺乏頂級掠食者，次級掠食者會繁殖過量，吞噬其他魚貝類，造成生態系統崩潰。