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- 粟田先生用他父親的口味作為出發點，並懷著飲水思源的堅持，創立了丸龜製麵。
- 唔想咁重口味嘅，廣島蠔肉碎烏冬同黑蒜灸燒極濃黑豚肉烏冬都值得一試，前者湯底充滿蠔嘅鮮味，每隻蠔都大大隻無腥味，食落感覺就輕盈啲；後者蒜味好香濃，黑豚肉脂肪同瘦肉比例啱啱好，入口有微微溶化嘅感覺。
- 有網民表示知道真相後表示原來一直也誤會了烏冬，現時可安心食用了。
- 香港地唔少人都係烏冬控，好多人都鍾意佢粗身嘅麵質、獨特嘅口感同有一種淡淡嘅麵粉香～烏冬唔同嘅製法同配搭例如炒同配湯都可以有唔同味道，今次介紹四間香港嘅烏冬店畀大家，每間都令人有驚喜，烏冬愛好者一定要mark低逐間去呀。
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在眾多烏冬中，香港人最熟悉的自然是讚岐烏冬，售賣新鮮烏冬的Sam，4年前在觀塘工廈開了一間專賣讚岐烏冬的專門店，並在店內開班教授製作讚岐烏冬，讓香港人了解日式烏冬文化。 鍾情烏冬，緣於他幾年前看過一套關於烏冬的日本電影《烏冬廚神》，後來抱着「朝聖」心態，到了電影的取景地香川縣，逐家品嘗當地的烏冬店，後來更在當地學習製作正宗讚岐烏冬。 除了提供堂食冷熱烏冬，他更在店內定期開辦工作坊，教大家由零開始製作烏冬，順道分享讚岐烏冬文化。 真正手打讚岐烏冬的製作過程步驟繁複（見「自製讚岐烏冬」），包括搓粉、腳踏、熟成、粉糰製作、壓粉、切麵等，所需時間甚長，對體力也有一定要求。 據Sam說所謂真正的「手打烏冬」，是指除了把麵粉混和的步驟外，其他製作部分也必須以人手完成，有機器幫忙的，最多只能稱為「手打風」烏冬。
彈牙烏冬: 日本配方「烏冬粉」 香港不適用
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彈牙烏冬: 字裡人 香港非物質文化遺產之走進百年老店飲涼茶
香港人Sam 4年前迷上烏冬，除了親自走到烏冬之鄉日本香川縣吃烏冬，學做烏冬，回港後更索性開店及開班教授製作烏冬，希望將日本烏冬那種單純樸實的飲食文化帶到香港。 小店出品的烏冬採用日本小麥粉，每日新鮮製作，每個都設有獨立包裝，淥起上嚟夠方便，想跟足地道口味，更可以連醬油魚乾湯包購買。 目前小店更有買四送二、買八送四團購優惠（價錢由$120起），啱晒大家儲糧抗疫。 彈牙烏冬 丸龜製麵堅持採用自家麵糰，即場打製烏冬，務求顧客品嚐的每一條烏冬均是新鮮即製。 彈牙烏冬2025 提供不同種類的烏冬，由清湯烏冬、釜揚烏冬以至冷烏冬，各種美食應有盡有。
他亦透露目前正嘗試推出小店招牌小食「骨付雞」餸包團購（$65，一包兩隻），暫時只有北區、東涌地區適用，不過日後會逐步加入其他地區。 嚟得呢間日本菜，必試一定係招牌黑松露忌廉湯底海鮮烏冬。 湯底有滿滿嘅黑松露，一啲都無手軟，配埋充滿奶香嘅忌廉湯真係好濃郁，出色位係雖然好濃厚，但又唔會太鹹同太膩，飲晒成碗湯都無問題，烏冬都滑溜彈牙又掛湯！ 唔想咁重口味嘅，廣島蠔肉碎烏冬同黑蒜灸燒極濃黑豚肉烏冬都值得一試，前者湯底充滿蠔嘅鮮味，每隻蠔都大大隻無腥味，食落感覺就輕盈啲；後者蒜味好香濃，黑豚肉脂肪同瘦肉比例啱啱好，入口有微微溶化嘅感覺。
彈牙烏冬: 烏冬有酸味非變質所致 生產商刻意加入原來為品質保證
丸龜製麵源自於日本讃岐，創辦人 ─ 粟田貴也先生的父親出身於日本香川縣丸龜市，當地人都以讚岐烏冬為主食，而讚岐烏冬亦早就以爽口彈牙的美味口感而聞名於世。 粟田先生用他父親的口味作為出發點，並懷著飲水思源的堅持，創立了丸龜製麵。 丸龜製麵於2012年開始拓展香港市場，首家店鋪開設於九龍尖沙咀，由香港團隊帶領下，持續將丸龜製麵的地道日式烏冬發揚光大。 The post西貢美食：【西貢慢活！海邊和式喫茶店 自家製彈牙烏冬 必食日式雞肉魚白湯烏冬】- Neko 熊穴appeared first on香港人遊香港. 小店更貼心地在Youtube發佈了一條生烏冬烹煮短片，手把手教識大家煮出彈牙烏冬，主理人推薦大家整湯烏冬時可加入少量蔥花及薑蓉；冷烏冬則可加入日本芥末，食起上嚟風味更佳。
不過要提提大家，銅鑼灣分店最近轉咗賣泰國菜，想食烏冬要去筲箕灣、將軍澳同杏花村分店。 彈牙烏冬 店內所用的烏冬，全在觀塘工場製造，以日本小麥粉，混合鹽水鮮製。 彈牙烏冬 第一次來，推介吃冷烏冬，既可以試到麵條原味，粗身麵條彈牙煙韌，麥香特別重，沾上鰹魚醬汁吃很開胃。
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雖然有網民擔心，烏冬無酸味，可能生產商以防腐劑來代替，不過細心看過包裝後的標籤後，則不見有加入防腐劑或類似成分，故令人吃得安心。 生產商在製造烏冬時，會加入酸度調節劑來改變或控制食物酸度或鹼度，有效抑制細菌生長，用來代替防腐劑來作保鮮作用，故進食烏冬時，會有微酸的味道。 有網民表示好多牌子一打開包裝袋已聞到陣陣酸味，有些甚至煮完酸味還在，讓人卻步。 彈牙烏冬2025 日本人吃烏冬已有一段很長的日子，不同地區也有自家的口味和製作方法。 要做出一碗好烏冬不比拉麵容易，尤其是搓烏冬麵糰時要「手腳並用」，少一點力氣，也不能做出一碗彈牙兼有嚼勁的烏冬。
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而熱烏冬，口感稍為軟腍一點，湯底以鰹魚乾、昆布、 還有讚岐風必定有的小魚乾熬成，清而鮮。 鰹烏冬可是一間烏冬專門店，店主更曾於日本香川拜師學藝，滿師後才於香港創立鰹烏冬，先後於觀塘及長沙灣開舖，如今再於佐敦插旗，成第三間分店。 能夠在烏冬的著名地日本學藝，實力固然重要，難怪製作出來的烏冬質素跟日本所吃到的，有過而無不及。
彈牙烏冬: 日本配方「烏冬粉」 香港不適用
香港地唔少人都係烏冬控，好多人都鍾意佢粗身嘅麵質、獨特嘅口感同有一種淡淡嘅麵粉香～烏冬唔同嘅製法同配搭例如炒同配湯都可以有唔同味道，今次介紹四間香港嘅烏冬店畀大家，每間都令人有驚喜，烏冬愛好者一定要mark低逐間去呀。 營養師亦曾表示產品成分表上看到的酸度調節劑編號，「E」字頭的編號代表為歐盟核准的可安全食用成分，這些成分取於天然食物，也有人工合成，最常見的「E260」代表醋，屬可安全食用範圍。 但要留意「E296」及「E325」這兩種成分幼兒身體未必能分解，容易引致腸胃不適。
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至於味道方面，湯底鮮甜，烏冬入味，而鴨肉是有微微烤過，食落很香口。 咚兵衛腐皮烏冬以爽滑彈牙的烏冬配搭原片腐皮，口感煙韌，啖啖充滿清爽日式風味。 由於沾麵過了冷河，所以麵質的確比湯麵更彈牙，而湯底也比較濃味，不過烏冬掛湯效果一般，所以食落味道比較淡。 彈牙烏冬 想試到最正宗的讚岐烏冬未必要支持大財團，良心小店都可以有最地道嘅手打烏冬。 主打鮮製手打烏冬、坐擁四間分店的「鰹烏冬」，主理人曾隻身到讚岐烏冬發源地——香川縣學習其歷史與正宗製作方法，近期他為了讓港人在家品嘗這份日本原味，開設烏冬團購，無論生熟都可以買到。
彈牙烏冬: 材料簡單 比例看天氣 DIY讚岐烏冬 愈踩愈有嚼勁
烏冬酸味最多只能透過烹煮前放入水中浸泡一下以減少味道，但未必可完全去除。 而最近亦有網民發現新好物，當中「香港即食麵/杯麵分享群組」有人推介惠康Meadows烏冬，售價約為$8.5/4個，最重要是沒有酸味，煮起來又爽又彈牙，超抵食，屬性價比高的烏冬。 但有網民擔心，烏冬無酸味可能是生產商以防腐劑來代替酸味調節劑，不過細心看過包裝的標籤後，則不見有列明防腐劑或類似成分，故可吃得安心。 其實烏冬的酸味是來自生產商製作過程，生產商在製造烏冬時為了抑制細菌生長，因而加入酸度調節劑來改變或控制食物酸度或鹼度，此舉能代替防腐劑來作保鮮作用，故進食烏冬時，會有微酸的味道。 有網民表示知道真相後表示原來一直也誤會了烏冬，現時可安心食用了。 最近有網民於「香港即食麵/杯麵分享群組」中推介惠康Meadows烏冬，僅售$8.5/4個，性價比超高！