超羣餅店於香港已有50多年歷史，其出品的蛋撻，又被稱為「芳叔蛋撻」，原來一切皆因當時的榮譽顧問，鄭華芳是製作出曲奇皮蛋撻的師傅。 牛油皮蛋撻 由超羣出品的曲奇皮蛋撻，特別在於蛋撻較坊間高身，蛋漿比一般蛋撻多四分之一，蛋味香，甜度適中。 除了傳統口味外，近年來也不斷創新，推出阿華田珍珠撻、焙茶吉士牛乳撻、KitKat朱古力蛋撻等。
蛋撻王有多間分店，說明以蛋撻作主打，出品當然不會失望。 蛋撻分酥皮及曲奇皮2種，前者手摺384層酥皮，層層分明；後者除了牛油皮香濃外，撻皮做得香脆，蛋心嫩滑。 只要夾啱新鮮出爐，熱辣辣，蛋滑皮脆，夠晒止癮。 是次工作坊於 Studio Pretzels 的場地進行，Cyan 邀請了有「點心名師」之名的怪師父傳人 Kim Tso （柑）教授。
牛油皮蛋撻: 蛋撻推介11）中環泰昌餅家 前港督彭定康愛店
1399年，在亨利四世的一次宴會上便有食用蛋撻的記載[2]，據傳亨利八世時代亦發展出「榮譽女僕蛋撻」(maids of honor tarts)[3]。 用cookie cutter 割出比撻殼小一點的麵團。 把皮放在撻殼內，用兩隻大拇指壓好撻皮備用。 壓的方法：是由撻底開始，一邊壓扁，一邊轉撻殼。 然後把麵團輕輕向周圍按壓成厚薄均勻的模樣。 將蛋撻放進焗爐最底層, 200度烤18-20分鐘, 至表面輕微上色，將整盤蛋撻拿出來放涼約10mins，然後脫模。
勝發餅家是元朗錦田一間60多年傳統中式老字號餅家，堅持每日用傳統手工製作，並沿用香港麵粉廠出產的麵粉為原材料，加上價錢定位親民，吸引不少忠實粉絲，店外經常大排長龍！ 勝發餅家除了忌廉筒這款懷舊酥點外，蛋撻也是招牌作。 蛋撻是傳統曲奇餅皮，皮薄富牛油香味，金黃色蛋漿入口軟滑，啖啖蛋香奶香。 近年灣仔區重建快速，已剩餘不多的老店，而屹立該區近40年的快樂餅店便是之一。
牛油皮蛋撻: 港式蛋撻食譜 做法：
加雞蛋、入焗爐的時機要恰到好處，一出爐，個個蛋撻呈金黃色，蛋心平滑香濃，啖啖香氣。 蛋撻為香港地道的代表食物之一，與源自英國的蛋撻不同，港式蛋撻的餡料類似燉蛋[1]，份量也較多，撻皮則要夠薄，並且可分為酥皮和牛油曲奇皮[5]。 講到港式蛋撻，我一直只愛牛油皮的，那餅皮口感鬆脆而且有香濃牛油味，蛋漿就如布丁般，好似歌仔唱的那樣，滑滑嘟嘟而且蛋味濃郁。 其實好吃的牛油皮蛋撻不一定要出街買，你也可以跟著我的食譜，輕鬆在家做。
香港天氣較熱和濕潮，如用攪拌碗和攪拌漿，奶油需要在輕微軟化的情況下才能混合麵粉，攪拌的過程時間較長，做出來的撻皮口感比較軟和油膩。 牛油皮蛋撻2025 位於西灣河的金樺餅店，於區內開業已有27年歷史，更是深受街坊歡迎的老字號餅店。 不少網民吃過後，紛紛大讚即使放了一段時間，蛋撻仍然保持平滑不出水。 而店內另一大特色是懷舊糕點，市面罕有近乎失傳的荷蘭撻，花卷、豆沙酥等這些懷舊西餅都有供應，不少街坊都會專程買來品嘗童年滋味。 將在室溫預先放軟的牛油加入糖，攪拌均勻，再篩入低筋麵粉及鹽，然後攪拌均勻。
牛油皮蛋撻: 蛋撻 Egg Tarts
除以砂糖及雞蛋為蛋漿的主流蛋撻外，亦有在蛋漿內混入其他材料的變種蛋撻，如鮮奶撻、薑汁蛋撻、蛋白蛋撻、朱古力蛋撻、抹茶撻及燕窩蛋撻等等[16]。 歡迎你跟食譜做，請用自己的文字在網上發布，並用連結（link）接回這食譜。 如果你跟這食譜做了，可拍照，用 hashtag #christinesrecipes 放到 Facebook, Instagram 或 Twitter 上！ 將在桌子上灑點低筋面粉，再將撻皮放在桌上用麵粉棍將麵團壓扁至4mm厚，用杯子在麵團上蓋上8個圓形。 重要聲明：本網站是以即時上載留言等方式運作，對所有留言的真實性、完整性及立場等，不負任何法律責任。
- 自1954年於中環擺花街擺檔開業，2005年時由業主加租一倍而暫時停業，其後立即華麗轉身發展成連鎖店，目前全港共有9間分店。
- 將糖加入熟水中待融化，然後倒進蛋液裏，攪拌均勻；再加入雲尼拿香油，攪勻。
- 老闆亦一直奉行平賣的原則，希望街坊們如店名般吃得「快樂」。
- 蛋撻最早出現在英國[1]，早在中世紀時，英國人已利用牛奶、糖、蛋及不同香料，製作類似蛋撻的食品。
- 1399年，在亨利四世的一次宴會上便有食用蛋撻的記載[2]，據傳亨利八世時代亦發展出「榮譽女僕蛋塔」(maids of honor tarts)[3]。
- 名物酥皮蛋撻色澤金黃、酥皮鬆脆；蛋漿濃稠度比例平衡，蛋心香濃滑溜、不會過甜。
- 用保鮮紙包好麵團，放進雪櫃（約4度）雪20分鐘。
- 九龍城除了豪華，其實都有其他店舖值得推介。
前鋪後工場、懷舊鋪面，紅色招牌、花磚牆、紙皮石地板，多年來保留著70年代的風格。 老闆亦一直奉行平賣的原則，希望街坊們如店名般吃得「快樂」。 名物酥皮蛋撻，據聞酥皮多達144層，層次細緻、口感鬆化；蛋漿滑溜，蛋奶比例平衡、不會過甜過膩，一直大受街坊歡迎。 蛋撻的蛋汁，淡奶 Evaporated milk (台灣稱作奶水) 好像是不可或缺的材料，淡奶是牛奶經濃縮製成的乳製品，比牛奶濃郁，常用於製作甜品或沖調飲料。
牛油皮蛋撻: 蛋撻
泰昌餅家自1954年於中環擺花街擺檔開業，其間因前港督彭定康多次親自光顧而成名，更曾獲香港及外國媒體貫以「全香港最好食蛋撻」美譽。 酥妃皇后可謂近年蛋撻界新秀之一，主打酥皮蛋撻。 有Follow開Facebook群組「香港蛋撻關注組」，必定對於網民推爆的海濱美食熟悉。 牛油皮蛋撻 蛋心做得夠滑夠嫩，有網民更會一次過狂啪三個。
牛油皮蛋撻: 蛋撻推介6）九龍城豪華餅店 發哥都幫襯
老闆更稱剛出爐時蛋汁未完全熟透，最好稍待十分鐘，讓餘溫將蛋逼熟才是最佳享用時間。 1950年代，供應本土化西式食品的茶餐廳開始售賣蛋撻。 最初茶餐廳的蛋撻份量都比較大，一個蛋撻便可以成為一份下午茶餐[10]。
牛油皮蛋撻: 港式麵包舖系列-牛油皮蛋撻及雞批工作坊 CLASSES 香港學習資訊平台
蛋撻最早出現在英國[1]，早在中世紀時，英國人已利用牛奶、糖、蛋及不同香料，製作類似蛋撻的食品。 1399年，在亨利四世的一次宴會上便有食用蛋撻的記載[2]，據傳亨利八世時代亦發展出「榮譽女僕蛋塔」(maids of honor tarts)[3]。 港式蛋撻於2014年入選香港非物質文化遺產[4]。
牛油皮蛋撻: 1 材料
1963年，香港已有報紙向家庭主婦介紹牛油曲奇撻皮的蛋撻做法[11]。 1990年代起，兼營包餅之茶餐廳逐漸減少，只有舊式茶餐廳方有自家烤製的蛋撻，大部份茶餐廳從麵包工場訂購蛋撻。 另一方面，香港不少酒樓的點心中也包括蛋撻仔（小型蛋撻），一小碟有三個。 香港多間蛋撻店馳名中外，最後一任香港總督彭定康到社區巡視及探訪市民時走進餅店品嚐這種平民甜點[12]，外國人到香港都會品嚐香港蛋撻[13]。
牛油皮蛋撻: 食譜分類
將麵粉和牛油完全融合在一起，加入一隻蛋黃，用手搓成麵團。 用保鮮紙包好麵團，放進雪櫃（約4度）雪20分鐘。 1966年開業的新華茶餐廳，當中馳名半個世紀的就是200層酥皮蛋撻、日賣過千，一直深受不少人慕名而來。 典型舊式茶餐廳格局，閣樓雅座、設自家餅房，早晚兩輪生產新鮮出爐的蛋撻等港式包餅。 名物酥皮蛋撻色澤金黃、酥皮鬆脆；蛋漿濃稠度比例平衡，蛋心香濃滑溜、不會過甜。
牛油皮蛋撻: 蛋撻推介8）旺角鴻運冰廳餅店 周星馳至愛
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牛油皮蛋撻: 蛋撻推介12）超羣蛋撻 蛋撻界皇者
有說蛋撻是從英國傳來中國的，但無論如何，現已是香港地道食品之一，亦有多種做法，今次先做牛油蛋撻。 ▲位於香港公園的Pondside是全港熱門打卡餐廳，今個夏天與日本底妝品牌COVERMARK推出夏日主題下午茶。 分兩次篩入中筋麵粉和低筋麵粉，搓揉成一麵團。
而新都城分店開業首月，已達到月賣100,000的佳績，認真巴閉。 下午茶時間必定大排長龍，大家若想買回家當下午茶點心，可要早點排隊。 肥丁這次用廚師機製作牛油(奶油)蛋撻皮，分別用攪拌缸和食物處理器各製作了一次。 製作撻皮的第一竅門就是「冷」，奶油不能溶化，最理想是低室溫，食材冷，模具冷，甚麼都要冰冰的。
雖然其營業時間飄忽，無電話無官方網站，但仍不減一眾街坊及網民對小店的愛戴。 全因蛋撻出色，店舖獨沽一味只賣牛油皮，不賣酥皮。 店主做了40多年，功多藝熟，材料雖平實，但這才吃得出真功夫。
牛油皮蛋撻: 牛油蛋撻
近年肥丁開始放棄淡奶，因為淡奶加工多，一般是由奶粉兌水，然後加入乳化劑、增調劑，有些還加了植物油。 肥丁偏好成份愈簡單，愈少添加物的食材，以無糖豆漿取代淡奶，幼滑依然，如有自製黃豆比例較高的豆漿，香味也不會遜色很多，還可以降低蛋撻的熱量。 豪華餅店自1977年開業至今四十多年，可是九龍城著名老牌餅店，人氣多年不衰。 主打傳統港式麵包，當中蛋撻是不少人的至愛，每天賣出過千個，周潤發等名人亦經常光顧。 老闆兼糕餅師傅對做蛋撻甚有堅持，選料多年不變。
Kim 在大學修讀設計期間，善於將創意融入美食，他本身對烹飪非常感興趣，於是報讀了「怪師傅」烹飪課程。 後來，由於與其創辦人、著名中式甜品師劉傑盛師傅甚是投緣，結果成為了他的入室弟子，並在學餘時協助打理其烹飪工作坊。 Kim 在畢業後，全身投入烹飪工作坊，10 年間在師傅身旁學習，盡得真傳。 直至怪師傅辭世後，決意繼承師傅衣鉢，將他的食譜心得及對烹飪熱誠傳承下去。
牛油皮蛋撻: 蛋撻全港Top13好食推介｜高峰月賣100,000個！旺角星爺愛店＋荃灣海濱美食＋九龍城44年老字號 ｜區區搵食
蛋撻隨著香港政府確認，於2014年6月列入香港非物質文化遺產清單第5.33項[14]。 蛋撻隨着香港政府確認，於2014年6月列入香港非物質文化遺產清單第5.33項[14]。 位於西灣河的金樺餅店，於區內開業已有27年歷史，深受街坊歡迎的老字號餅店。 特別之處是選用兩款牛油，各取其口感及香味。
牛油皮蛋撻: 英國品牌 Alexander McQueen全新香氛蠟燭，打造獨特風格的居家空間
康達麵包西餅於深水埗開業6年，一直做街坊生意，就連蛋撻也是街坊價，夠晒貼地。 牛油皮蛋撻 店主認為蛋撻最主要是雞蛋，最看重雞蛋質量，故不會用死同一款雞蛋，不時轉換，務求保持質素。 蛋挞是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅；撻為“tart”的粵語音譯，指餡料外露之餡餅，而餡料為餅皮密封之西式餡餅則為pie（派）。 牛油皮蛋撻 蛋撻的做法是把餅皮放進圓形盆狀的餅模中，倒入由砂糖、鮮奶及雞蛋混合而成之蛋漿，然後放入烤爐；烤出成品外層為鬆脆之撻皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。 牛油皮蛋撻2025 蛋撻是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅；撻為「tart」的粵語音譯，指餡料外露之餡餅，而餡料為餅皮密封之西式餡餅則為pie（批）。
牛油皮蛋撻: 蛋撻全港Top 13 推介！
九龍城除了豪華，其實都有其他店舖值得推介。 樺麵包便是其中一間，店主自幼已在父母經營的港式餅店幫忙，故耳濡目染下，磨練得一手好功夫。 撻皮用上低筋麵粉、吉士粉、植物牛油打勻，再倒入蛋漿，堅持雞蛋及牛奶以3比1混合而成，滑溜又不失蛋香。 不過出爐時間不定，故想吃到熱辣辣蛋撻要碰碰運氣。
由前港督彭定康光顧而成名的餅店，且因多次親自前往光顧而被稱為「肥康蛋撻愛店」，更曾獲香港及外國媒體食客貫以「全香港最好食蛋撻」美譽。 牛油皮蛋撻 自1954年於中環擺花街擺檔開業，2005年時由業主加租一倍而暫時停業，其後立即華麗轉身發展成連鎖店，目前全港共有9間分店。 招牌蛋撻多年來水準不變，鬆化起沙，蛋漿香滑，奶味、甜度恰到好處，難怪銷量驚人，高峰時期日賣2,000個。 將糖加入熟水中待融化，然後倒進蛋液裏，攪拌均勻；再加入雲尼拿香油，攪勻。 除以砂糖及雞蛋為蛋漿的主流蛋撻外，亦有在蛋漿內混入其他材料的變種蛋撻，如鮮奶撻、薑汁蛋撻、蛋白蛋撻、巧克力蛋撻、抹茶撻及燕窩蛋撻等等[16]。
牛油皮蛋撻: 蛋撻推介4）將軍澳I am..Bakery 月賣100,000
店內同時提供酥皮、曲奇皮兩款蛋撻：撻皮和蛋漿的比例剛好，酥皮吃得出有油香、酥皮焦香鬆化、層次分明；蛋漿口感幼滑、蛋味濃郁。 出爐蛋撻是深受香港人愛戴的下午茶和小食，一般都有牛油皮和酥皮售賣。 其實材料和做法都簡單，但要掌握到自己焗爐的火侯可能都多試幾次，我也是試了幾次才做得漂亮。 寫完這個蛋撻食譜後，下一個將會寫鮮果撻食譜，敬請期待。
牛油皮蛋撻: 蛋撻推介1）北角新鳳凰餅店 街坊OL心水小店（暫時裝修停業）
蛋撻貨真價實，撻皮帶微微焗烤香氣，脆身鬆化、牛油味足，入口帶有少少鹹香、蛋香滑溜、甜度剛好。 不少顧客更稱即使放了一段時間，蛋撻仍然保持平滑不出水。 海濱美食被人稱為是荃灣神秘隱世食店，其招牌曲奇皮蛋撻，厚實均勻，酥脆鬆化，吃得出奶油比例高；蛋漿又飽滿又嫩滑、蛋香突出而甜度剛好，價錢貼地，以小店水準可算出色。 雖然蛋撻如此高質，但其無固定營業時間、無電話無官方網站，讓人難以捉摸，但仍受不少人對小店的支持，每次開門必定大排長龍！ I am..Bakery憑著可愛貓咪造型麵包「花面貓」而打響名堂，為了讓麵包口感更鬆軟，更特意選用韓國麵粉。 不過牛油皮蛋撻的做法就跟足傳統，將麵粉、牛油、鮮奶、糖拌勻後，再用人手搓皮，外皮厚薄勻一，不會死甜。