五穀中富含的醣類能提高葡萄糖耐受性，對預防糖尿病有一定作用，可以提高胰島素的敏感性，促進葡萄糖的利用率，降低、穩定血糖。 深色蔬菜富含β-胡蘿蔔素，是膳食維生素A的主要來源，維生素B2和維生素C的含量均相對較高，也富含更多的植物化學物。 水果的營養與蔬菜類似，但水果中含有果糖、蔗糖及葡萄糖，是其甜味的主要因素、也是熱量的來源。
- 耐寒型蔬菜原產於溫帶地區，不耐寒型蔬菜原產於熱帶、亞熱帶地區[9]。
- 例如水溶性维生素C、B族等，它们是怕热的，所以烹调的时间越短也就越好。
- 形状正常的蔬菜，一般是常规栽培、未用激素等化学品处理过的，可以放心地食用。
- 目前中國栽培食用的蔬菜涉及紅藻門、褐藻門、藍藻門（統稱藻類植物）、真菌門（菌類植物）、蕨類植物門、被子植物門（統稱高等植物）等6個門。
穿过标准展区，一盆盆精致可爱的辣椒苗、一排排长势良好的豇豆悬挂在大棚下的枝蔓上……各式各样、高低错落的瓜果蔬菜长势喜人，农户们纷纷在田间“看菜选种”。 “好种子产出优质粮，直观的看菜选种方式，能更好地找到符合市场需求的品种。 很多人认为，蔬菜叶子虫洞较多，就是没打农药，比较安全。
蔬菜分類: 來源
水果的種類很多，包括西瓜、木瓜、蕃茄、番石榴、香瓜、蓮霧、奇異果、橘子、柳丁、蘋果，還有氣味獨特的榴槤等，台灣的水果四季生產豐富，不虞匱乏。 现在我们去超市、菜场，无论那个季节都能看到琳琅满目的蔬菜和水果，很多在以前在秋冬季节没有的果蔬也一应俱全，而这些就是反季的蔬菜和水果。 大豆按照种皮颜色分为黄豆、青豆、黑豆和双色大豆，一般没有标明的话，大豆就是黄豆。
- 不要以为这一点点的农药不重要，人类作为食物链顶端的物种，摄入的很多毒素经过长年累月的积累，会身体健康的影响是巨大的。
- 雖然大致上是如此，但有些時候蔬菜的定義會因為地方習慣、品種、成熟度、利用部分、飲食文化及栽培方法而出現改變。
- 在法律上，因為管理、稅收等因素的需求，也會針對「蔬菜」定義。
- 養液栽培（水耕栽培、無土栽培）為將植物生育所必需之養分，以培養液形態，供給作物的栽培方式，可分為砂耕、礫耕、岩棉耕、水耕及噴霧栽培等方式[1][12]。
- 部分研究指出，過氧化物質是產生老化、癌症及心血管疾病等的因子。
- 水果的種類很多，包括西瓜、木瓜、蕃茄、番石榴、香瓜、蓮霧、奇異果、橘子、柳丁、蘋果，還有氣味獨特的榴槤等，台灣的水果四季生產豐富，不虞匱乏。
- 單杯（156克）分量中，已佔每日建議維他命K攝取量的80%，它是一種必需的營養素，是正常凝血所必需的，而骨鈣素的功能也需要它，因此它是一種對骨骼健康至關重要的營養。
16世紀中國李時珍撰寫的《本草綱目》中曾將蔬菜分為葷辛菜、蓏菜、柔滑、芝栭和水菜5類。 20世紀初葉世界各國的學者根據蔬菜的食用部位、抗寒力強弱、耐光程度等特點又提出多種分類法。 著作：《減肥新發現：不用算卡路里的減肥法》、《黃金比例好身材：營養師的纖體處方》、《抗病養生高免疫蛋》。 蔬菜從食用部位劃分有葉菜類、根菜類、莖菜類、果菜類、花菜類五種，其中萵筍、竹筍等為莖菜類，白菜、甘藍等為葉菜類，蘿卜、甘薯為根菜類，番茄、辣椒等為果菜類，西蘭花、菜花為花菜類。
蔬菜分類: 植物學分類法
此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質，是人們公認的對健康有效的成分，目前果蔬中的營養素可以有效預防慢性、退行性疾病的多種物質，正在被人們研究發現。 不同種類的食物能提供不同的維生素，這些維生素能促進不同的身體機能，如維持皮膚毛髮健康，構成骨骼，以及釋放、運用食物中的熱量。 碳水化合物為身體的主要熱量來源，主要由穀物類食物提供，如飯、粉麵等。 蔬菜類有哪些 此外，水果、根莖蔬菜、乾豆類和奶類等食物亦含碳水化合物。 過去低脂乳品被認為有減少脂肪攝取好處，但近年許多研究發現，並不會因為攝取全脂乳品提升慢性病風險或造成體重增加。 蔬菜分類2025 全脂與低脂乳品好處相同，是很好的蛋白質及鈣質的攝取來源，鈣質對人體相當重要，建議每日攝取1.5至2杯乳品類，增進鈣質攝取，保持骨質健康。
蔬菜類有哪些 蔬菜植物學分類主要根據其形態特徵、系統發育中的親緣關係進行分類（曹壽椿，《中國農業百科全書蔬菜卷》，1990）。 目前中國栽培食用的蔬菜涉及紅藻門、褐藻門、藍藻門（統稱藻類植物）、真菌門（菌類植物）、蕨類植物門、被子植物門（統稱高等植物）等6個門。 蔬菜分為葉菜類、根莖類、瓜茄類、薯宇類、花菜類、鮮豆類、蔥蒜類、水生類、菌藻類以及野生蔬菜類。 蔬菜分類2025 豆類含有豐富的植物性蛋白質和不飽和脂肪酸，能降低血脂。
蔬菜分類: 蔬菜類有哪些8大分析
蔬菜和水果虽然都来源于植物，但是两者的营养价值并不完全一致，两者不能相互取代，每一类食物都吃，才能满足我们日常的需求。 大豆本身蛋白质、脂肪含量丰富，可作为优质的蛋白质和脂肪来源。 但是大豆本身含有一定的抗营养因子，从而降低大豆的营养价值。
蔬菜分類: 蔬菜類有哪些: 天熱沒胃口、吃不下！別再吃冰了，營養師推薦消暑5食材，「辣椒」居然是第一名
这类水果一般都属于呼吸跃变型水果，大部分都是在水果生理成熟期采摘、保藏，需要经过后熟才能完全成熟，获得最佳的口感和味道。 瓜果类和柑橘类主要是按照水果所属的种属来分类，基本上名字上带有瓜字的水果都属于瓜果类；由枸橼、野生柚和野生宽皮橘杂交而得到的所有水果都属于柑橘类。 近年来，南昌深入实施强省会战略，立足现代农业发展，对标种业振兴目标任务，全力打响种业品牌，辣椒种子和豇豆种子已成为我市蔬菜种子在国内种业界的两张名片。 蔬菜分類 蔬菜之適宜生長溫度、季節與耐寒性，可做為栽種蔬菜時之參考。
蔬菜分類: 健康影響
不要以为这一点点的农药不重要，人类作为食物链顶端的物种，摄入的很多毒素经过长年累月的积累，会身体健康的影响是巨大的。 水果分类比较简单，基本上可以分为三类：仁果类、核果类和浆果类，而浆果类又分为柑橘类、瓜果类和浆果类。 按照叶子的形态、气味可分为四个小类，即普通叶菜类、鳞茎叶菜类、辛番叶菜类和结球叶菜类。
蔬菜分類: 蔬菜
蔬菜類有哪些 ③半耐寒的蔬菜：包括大白菜、白菜、蘿蔔、胡蘿蔔、結球甘藍、豌豆等。 此外，绿色蔬菜也是享有“生命元素”称号的钙元素的最佳来源，其蕴藏量较通常认为的含钙“富矿”牛奶还要多，故吃“绿”被营养学家视为最好的补钙途径。 现代研究发现，豌豆含有丰富的维生素A原，这种物质可在体内转化为维生素A，而维生素A具有润泽皮肤的作用，而且是从一般食物中摄取，不会产生毒副作用。 蔬菜分類 蔬菜分類 吃豌豆还有消肿、舒展皮肤的功能，能拉紧眼睛周围的皱纹。
蔬菜分類: 蔬菜列表
此表中列的也包括一一些植物的果实（例如南瓜），但不包括香草、香辛料和谷物、大部份的水果及坚果，其中也不包括食用蕈。 蔬菜不太容易定義，在烹飪、植物學，以及法律上也有不同的定義。 此表中列的也包括一一些植物的果實（例如南瓜），但不包括香草、香辛料和穀物、大部份的水果及堅果，其中也不包括食用蕈。
蔬菜分類: 分類:蔬菜
蔬菜和水果因为整体色泽鲜艳、形态多样，且口感良好、能量较低，深受大家的喜爱，成为我们日常生活中吃的较多的食物。 蔬菜分類2025 以膨大的肉質根、嫩莖、花莖、側芽、柔嫩的葉叢、葉球等為食用器官。 分為：肉質根直根類蔬菜，有蘿蔔、胡蘿蔔、根芥菜、蕪菁、蕪菁甘藍、根菾菜、辣根、防風等；塊根類蔬菜，有豆薯、葛等。
蔬菜分類: 营养入门：食物分类——蔬菜和水果
现代医学界认为，冬瓜的瘦身作用主要是其中含有丰富的丙醇二酸成分，这种物质可抑制糖类物质转化为脂肪，从而防止人体内脂肪堆积而产生瘦身效果。 《神农本草经》中说，冬瓜“令人好颜色，益气不饥，久服轻身耐老”。 冬瓜含有葫芦巴碱和丙醇二酸，前者可加速体新陈代谢，后者可阻止糖类转化成脂肪，从而起到减肥的作用。 蔬菜分類2025 速生蔬菜，如菠菜、小白菜则应薄肥勤施，每7～10天施用一次。 总之，追肥应采用“先淡后浓”、“少吃多餐”的方法，适时适量的分期多次追肥，既要做到肥力不脱，以满足蔬菜生长不断的营养需要，又要做到避免过分集中，影响生长。
蔬菜分類: 健康飲食金字塔 均衡營養好體格
2002 年，從另一個實驗中發現，將蘿蔔硫素餵食小鼠，其胃腫瘤可較對照組減少 蔬菜類有哪些 39％，再者，發現可減少胃部感染及潰瘍。 研究顯示，ITCS 可減少某些抑癌基因的 DNA 甲基化，因此可以增加抑癌基因的表達，減少正常細胞變成癌細胞、或變成癌幹細胞的機會。 葉菜類（Leaf crops）：植物之莖部短縮，在莖上生有多數的葉片，互相抱合，形成球狀，或者葉片柔軟，葉柄肥厚，可供作鮮食或熟食用者。
蔬菜分類: 飲食與營養
茎类蔬菜，根据茎所生长的位置，分为地上茎类和地下茎类。 地上茎类的蔬菜容易理解，无论是竹笋、莴笋还是茭白，看到形状我们就知道吃的是这些植物的茎。 而地下茎类的蔬菜，就有可能和根类蔬菜弄混，毕竟在我们的概念中，长在地下的都是植物的根。 以莲藕为例，我们吃的是茎，而长在藕节部分的黑须则是它的根。
薯仔的飽腹感也夠，能使你長時間保持飽肚，或促進減肥；不過要避開油炸薯仔或加工的薯仔製品，它們的脂肪、鹽分和卡路里含量通常都較高，但缺乏營養。 四、在蔬菜烹调过程中，最好用大火去炒，因为蔬菜加热的时间越长，其中的营养素流失的就越多。 例如水溶性维生素C、B族等，它们是怕热的，所以烹调的时间越短也就越好。
單杯（156克）分量中，已佔每日建議維他命K攝取量的80%，它是一種必需的營養素，是正常凝血所必需的，而骨鈣素的功能也需要它，因此它是一種對骨骼健康至關重要的營養。 蔬菜類有哪些 研究又表明，食紅菜頭可提升運動表現，並增加大腦血流量。 此外，動物研究發現紅菜頭萃取物或具有抗癌特性，並可能減緩癌細胞的生長和擴散。 胡蘿蔔素：青菜中含有大量胡蘿蔔素（比豆類多1倍， 比番茄、瓜類多4倍， 是大白菜的74倍）， 進入人體後， 可促進皮膚細胞代謝， 防止皮膚粗糙及色素沉著， 使皮膚亮潔。 蔬菜是指可以做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類，蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一。 蔬菜類有哪些 此外，別忘了每「餐」攝取1 茶匙的無調味堅果種子(約一大拇指節量)，如：花生、腰果、芝麻、瓜子、核桃、杏仁及開心果等。
設施栽培是指用設施來控制蔬菜生長的環境條件，避免因為暴雨、寒流等因素影響蔬菜的生長[11]，像溫室即為常見用在設施栽培的設施。 現今生產蔬菜的主要方式，將作物種植於田間，在自然的氣候下配合人工管理，以進行蔬菜之生產。 蔬菜分類2025 此種栽培方式必須要注意當地的氣候條件，充分利用生長季節，選擇最適合的作物，才能產生最大的經濟價值[11][9]。
低温能有效地抑制腐烂病菌的生长和活动，减少损耗，也是贮藏蔬菜的关键因素。 蔬菜在产地预冷后，由冷藏集装箱运输进入流通，到销地后进入周转冷库或销售冷柜，能最大限度地保持蔬菜的品质，减少流通损耗。 蔬菜从采收开始就进入衰老阶段，表现在细胞内核糖体数目减少，叶绿体开始崩溃，线粒体减少，细胞老化，不耐贮藏，易腐烂。 衰老是和乙烯、赤霉素或其他激素在蔬菜中的含量以及在贮藏中的变化，蔬菜的生长发育状况及贮藏条件等有密切关系的。 它需要抵抗不良环境和致病微生物的侵害，保持品质，减少损耗，延长贮藏期。 因此，在贮藏中必须维持新鲜蔬菜的正常生命过程，尽量减少外观、色泽、重量、硬度、口味、香味等的变化，以达到保鲜的目的。