「用豬油炒餸，咩都香好多！」1990年代入行做中菜、現為本農黑毛豬行政總廚的翁坤明，尚記得童年的豬油香回憶，那時家裏灶頭長備黑色瓦鉢，內有媽媽以豬肉肥膏煉出的豬油，撈飯、炒菜都用它。 本地黑毛豬專門店 本地黑毛豬專門店 「舊時無乜餸，一撈豬油就可以拌2、3碗飯吃！」那些年，物質匱乏，還好有豬油為食材增香。 本地黑毛豬專門店2025 譚國柱於2014年起牽頭引入黑毛豬來港飼養，3年前推出黑毛豬油。 他解釋豬油要「靚仔」，得採用新鮮豬板油（豬腩肥油）及玻璃肉（豬前腿）肥膏兩個部位，玻璃肉肥膏雪白粉嫩，彈性十足，不但能榨出豬油，還會化為香脆的豬油渣；豬板油則狀似皺皮肉糰，雖能榨出大量豬油，但油脂最後會半融得成不了渣。
由於飼養黑毛豬的成本高，暫仍未有內地豬農引入，故大家現時可以放心憑顏色分辨出本地豬。 物質匱乏，不少人在家煉豬油，用來拌飯、炒菜，務求以蔗渣價錢炮製燒鵝味道。 如今膽固醇3字讓人聞風喪膽，植物油當道，要一嘗動物脂香甚難，更遑論有人花心機榨油。 幸好，近年坊間有些有心人，煉出無添加的豬油、雞油，小小一匙足以令平凡食材脫胎換骨。
本地黑毛豬專門店: 康健坊本地新鮮食材專賣店
隨着社會愈來愈富庶，大家講究健康飲食，膽固醇讓人嚇破膽，令雞油豬油的地位今非昔比。 除少數老字號如：粗菜館、鳳城酒家等，在懷舊餸菜中為保留味道而續用動物油入饌外，大部分餐廳酒樓都已捨棄。 舜哥嘆道，人們常說現時炒碟菜無以前咁好食，不無原因。 舜哥憶述，小時候媽媽買豬肉，無法像現今般可以指定買哪些部位，「總是豬皮、肥膏與瘦肉相連，除了豬毛，所有部位也有用」。 炒餸前，先用幾塊榨出豬油起鑊，頓時滿室生香。 本地黑毛豬肉質偏實有嚼口，選用肥瘦均勻又爽口的豬頸肉部位，可以煮出香口又味美的咕嚕肉！
大公館的行政總廚陳偉庭師傅，為大家示範這道合夏天的開胃菜：黑醋子薑咕嚕肉，大家也可試做。 光聽黑毛豬的名字，第一印象多是肉香、昂貴、外國入口⋯⋯有無想過，原來香港也有出產黑毛豬？ 本地黑毛豬專門店2025 從事養豬業多達三十年的譚國柱，於三年前將台灣黑毛豬引入香港，為的就是讓市民知道，甚麼是「本地豬」。 本地黑毛豬專門店 「其實『本地豬』幾個字，可說是無意思。本地賣的豬可以叫本地豬，真正本地養的豬都可以叫本地豬。這樣會令市民好混淆。」然後他想到，把台灣黑毛豬引入，讓市民憑豬皮上的毛色，就可以立即分辨到。 康健坊每周應市的60多支雞油，不時賣至斷貨。 眼見銷量有增無減，店家正籌備在新界另闢廠房榨油，屆時可將產量增加5、6倍。
本地黑毛豬專門店: 本地自製無添加動物油 豬油撈飯、雞油炒菜香氣四溢 重拾昔日香味
本地黑毛豬在「英明農場」第二代主人尹先生的照顧下，絕對是養尊處優，他亦一手飼養出首批本地黑毛豬。 本地黑毛豬專門店2025 本地黑毛豬專門店2025 本地黑毛豬專門店2025 由於史無前例，飼養黑毛豬便成為一種挑戰，如白母豬1年生產2胎、每胎都有10至12隻以上小豬，但黑毛豬每胎只有8至10隻，加上較易難產，生產力相對較低，故豬場只能將黑白豬BB混合哺養。 此外，尹先生見台灣種黑毛豬愛跑動，為保持牠們肌肉型的身材和結實的肉質，每星期都會放牠們到「運動場」跑跑走走，給予適度鍛煉，成就出優質黑毛港豬。 談起動物油，老饕們總是滿眼神采，垂涎欲滴。
- 談起動物油，老饕們總是滿眼神采，垂涎欲滴。
- 隨着社會愈來愈富庶，大家講究健康飲食，膽固醇讓人嚇破膽，令雞油豬油的地位今非昔比。
- 由於飼養黑毛豬的成本高，暫仍未有內地豬農引入，故大家現時可以放心憑顏色分辨出本地豬。
- 雖然這種新鮮黑毛豬肉比白豬豬肉貴70%，但一樣深受香港人歡迎，「養黑毛豬的成本較高，養殖的時間長2至3個月，牠們的換肉率也較低」，所謂換肉率，是白豬用3斤飼料就可以換1斤肉，但黑毛豬則要用3.5至4公斤飼料才可以。
- （起鍋靜置五至六分鐘，再炸一次，可令咕嚕肉更香口） 4.炸好肉塊放進醬汁內拌勻，起碟。
想念雞油滋味的人，也就更易重溫這獨一無二的脂香了。 由切肉、榨油到入樽，3小時的工序全靠人手製作，每榨一回可生產150瓶160克裝的豬油，每月約銷出2000瓶，譚國柱形容這是手作仔工夫，利潤不高，勝在物盡其用。 本網站的所有資訊均由用戶提供，如有觸犯您的知識版權，請聯繫我們，我們會於接到投訴後即時處理。 Copyright © 本地黑毛豬專門店2025 2023 本地黑毛豬專門店 FanPiece，版權所有，本公司保留所有權。 走進街市，不少肉檔上也會掛上橫額，推銷店內的「本地豬」。 因為香港對豬肉監管嚴格，本地出產就是安心的保證。
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經驗豐富的本地豬農譚國柱則認為，光用文字標榜「本地」，是店家在走精面。 明師傅把肥膏汆水後，把肥膏與冷水同時落鑊加熱，隨着水分慢慢蒸發，溫度漸增，豬油便會溢出，「豬油和水同時升溫，油不易焦，成品會更雪白」。 待豬油釋出，他勺起豬油渣，再下乾葱及洋葱添香，葱段很快變得金黃，用細孔濾網過濾，便大功告成。 本地黑毛豬專門店 2.豬頸肉以鹽、糖、五香粉、生粉及雞蛋醃好後，每塊肉均勻沾上生粉。 （起鍋靜置五至六分鐘，再炸一次，可令咕嚕肉更香口） 4.炸好肉塊放進醬汁內拌勻，起碟。
- 從事養豬業多達三十年的譚國柱，於三年前將台灣黑毛豬引入香港，為的就是讓市民知道，甚麼是「本地豬」。
- 幸好，近年坊間有些有心人，煉出無添加的豬油、雞油，小小一匙足以令平凡食材脫胎換骨。
- 舜哥嘆道，人們常說現時炒碟菜無以前咁好食，不無原因。
- 如今膽固醇3字讓人聞風喪膽，植物油當道，要一嘗動物脂香甚難，更遑論有人花心機榨油。
暫時放下健康戒條，少吃多滋味，準保你也會為這澎湃的脂香所折服。 雖然這種新鮮黑毛豬肉比白豬豬肉貴70%，但一樣深受香港人歡迎，「養黑毛豬的成本較高，養殖的時間長2至3個月，牠們的換肉率也較低」，所謂換肉率，是白豬用3斤飼料就可以換1斤肉，但黑毛豬則要用3.5至4公斤飼料才可以。 譚先生入了養豬業達30年，對於業界眾生相，自有一番體會。 故由他主理的「本農黑毛豬專門店」供應的豬肉，全部即場切割後並獨立包裝封好，置於凍櫃內讓客人選購，盡可能不讓新鮮豬肉置於室溫過長時間；配以店內摩登裝潢及一室乾淨衞生，叫人一改濕漉漉一陣臊味的「豬肉檔」印象。 本地黑毛豬專門店2025 港孩要贏在起跑線，似乎要在某程度上犧牲快活童年，這講法套在「真‧港豬」上卻不然。