Akissoé 等研究发现，在加工山药粉时，山药需在 60℃的水中烫漂 20 min 才可保证产品具有较好的色泽。 25% CaCl2处理的山药可以在一定程度抑制淮山的褐变，使产品保持较好色泽，可代替淮山加工过程中的含硫护色剂。 李红涛等为了解决淮山加工过程中的褐变，将淮山经热烫和复合护色剂护色处理，确定护色液的最佳配方为植酸 0． 15 g /kg + 抗坏血酸 0． 2 g /kg + 柠檬酸 10 g /kg + EDTA － 2Na0．
也只有在那里出产的淮山才能够被认准品质，其它地方产出的也就是生活中所说的山药。 两者之间的品质不同，普通的山药大部分都是人工种植的，因此就含有很多的水分，易断，而怀山就呈现出细腻的质地，不会容易出现折断现象。 （3）將山藥皮放入沸水中汆一下，待排骨燉至5成熟時，放入山藥3小時，待排骨酥爛時，揀去蔥、姜芹菜，放入鹽、味精、胡椒粉即可。 製作時，鍋內加植物油，燒至六七成熱時，將山藥入油中炸至內軟外硬呈金黃色時，撈出控淨油;鍋內留油少許，加入白糖，炒至糖液淡黃色出絲時，加入炸好的山藥鍋內翻勻，撒上青紅絲、枸杞粒即可。 淮山藥，味甘性平，入脾、肺、腎經，是藥療、食療的常用品。 近代醫家張錫純認為：「淮山藥脾腎雙補，在上能清，在下能固，和小便而能止大便。」在選擇使用時，有生用與炒用的不同。
淮山: 淮山药干制技术
④章炳麟：薯蕷一味，開血痹特有神效，血痹虛勞方中風氣諸不足，用薯蕷丸。 今雲南人患腳氣者，以生薯蕷切片，散布脛上，以布纏之，約一時許，脛上熱癢即愈。 ③《植物名實圖考》：狂風藤，江西贛南山中有之。 淮山2025 參差生葉，長柄細韌，似山藥葉而長，僅有直紋數道。 栽植方法在畦面上開深10厘米、間距30厘米的2條種植溝，寬行70厘米、窄行30厘米，按株距20-25厘米將種莖平放溝內，芽期一個向，畝栽6000株，覆土8-10厘米左右。
- 山药块茎肥厚多汁，又甜又绵，且带粘性，生食热食都是美味。
- 李丽等探究了山药在不同温]、切片厚度下的热泵干燥特性，并对三种常用的模型进行拟合得到 Page 模型拟合效果好，复水性、色泽及感官品质较热风干燥好。
- ”邹立思告诉记者，同是生长于北方，但垆土地因土壤坚硬，对铁棍山药的生长要求高，加上气候干燥、地下水位低，所以生长出的山药条细且表面很不光滑，但营养价值却很高。
- 近來天氣愈來愈濕，人易累又易水腫，脹脹的感覺令人懷疑是不是變胖了！
淮河，古称淮水，与长江、黄河、济水并称“四渎”。 淮河发源于河南桐柏山脉，历史变迁极大，流域地跨湖北、河南、安徽、江苏、山东五省。 现以废黄河为界，分成淮河和沂沭泗河两大水系。 下游之沂沭泗河水系位于淮河流域东北部，由发源于沂蒙山区沂河、沭河、泗河组成。 正如启功先生所言，米芾《淮山避暑杂咏》“四诗俱不见《英光集》，亦不见《山林集拾遗》，”经核查无误。 淮山 由此可知，《淮山避暑杂咏》诗文是米芾文作新的发现，其价值和意义自然不言而喻。
淮山: 淮山与山药有什么区别？
當然，為安全起見，烹調乾淮山前，可先以暖水浸泡 淮山 10 分鐘，令部分二氧化硫溶於水中。 將水倒去後，再置於太陽下曬乾，將殘餘的二氧化硫揮發掉，然後才用來煲湯或煮粥。 不過，須注意的是，洗去二氧化硫後，會令乾淮山失卻防腐功能，不能存放太久，故建議在煮食前才進行清洗。
- 山药吃多后也会促进人体荷尔蒙的分泌，对一般正常的人有好处，但对于科肿瘤患者者，不宜进食，否则会助长肿瘤的滋生与扩散。
- 可以，淮山性味甘平，如果想每天吃的話鮮淮山可服食少量約80至100克，而乾淮山則約20克內，絕對能作為日常食療所用的材料。
- 產品質量要求質地堅硬、色白、粉足、乾燥。
- 脾虚泄泻，久痢，虚劳咳嗽，遗精带下，小便频数，消渴，子宫脱垂。
- 任广跃等研究认为，淮山药的微波干燥的优化参数为微波功率 600 W、切片厚度为 5mm、单位质量微波功率为 8 W/g，此工艺条件下多糖得率达到最高为 15．
- 防治地下害虫可采用冬前深翻，多施腐熟有机肥，结合使用50％乐期本乳油对水灌根进行。
本方就以甲魚、山藥為君臣食藥，相傳是漢代宮廷非常推崇的藥膳食療方，有滋陰養血，補氣安神等功效，尤其宜於中晚期糖尿病患者服用。 中醫認為，春季人體火旺，在神仙粥內加入菊花，可以散風清熱，平肝明目；夏天可在粥裡加入荷葉，可以消暑清火的功效；秋天加入麥冬，可以滋陰潤肺、生津止咳；冬天加入枸杞，補腎生精、明目安神。 名醫張仲景非常善於使用山藥補虛，他在《金匱要略》中說，山藥可以用來治療氣血兩虛以及胃痛、痺症、閉經、月經不調等症狀。 至於乾淮山，想知有否用硫磺熏製，彭醫師說可以通過看外觀、重量、氣味、味道及乾濕度來辨出。 例如用了硫磺的淮山，藥材色澤比較鮮艷雪白、含水量會略多、重量會比沒有熏過的重、有一股淡淡類似酸味的味道，及煎藥或熬湯後味道會帶有濃酸味。
淮山: 淮山食譜｜韓風醬汁炒淮山 做法
对了，在吃山药时，不要同时服用小苏打片等碱性药物，以免小苏打使山药中的淀粉酶失效。 微波干燥技术在食品工业上的应用，已是人们关注的热点之一，研究报道也日益增多。 它具有干燥速度快、加热均匀、能耗低、易实现自动化控制等特点。 另外，微波不但能作为干燥的热源，而且也可以起到杀菌的功效，大大延长了产品的货架期。
淮山: 中醫
鮮淮山可以生吃，所以鮮淮山要煮幾耐，沒有劃一的答案，取決於個人的口感喜好。 鮮淮山本身很易熟，一般煎炒 3-5 分鐘便可，10 分鐘的話便很粉糯，如喜歡爽脆質感減斷烹調時間便可。 ④章炳麟：薯蓣一味，开血痹特有神效，血痹虚劳方中风气诸不足，用薯蓣丸。
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中環九記牛腩，向來名人客眾，陳奕迅、梁朝偉、何超蓮等亦是其座上客，加上有米芝蓮推介加持，向來深得內地遊客歡迎。 近月香港與內地全面通關，生意再度火紅起來，即時到晚上8時，門外仍人龍不絕。 不過，日前就在從上海來港的網友，在小紅書炮轟九記牛腩「又貴又難吃」。
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新鮮山藥所含的黏蛋白，有降低血糖功效，適合作為糖尿病者日常的食療之一。 鮮淮山處理需要多加留神，洗淨去皮可切片或切條生吃，有助加強腸胃消化，但易便溏者不宜吃生山藥。 又可煮熟炒食，或煮湯具有較強的健脾補肺益氣功效， 對長久慢性咳嗽者，易大便稀及帶下多人士有較好療效。
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若不慎接觸黏液後，皮膚不適，可先清洗雙手，確保黏液洗淨，然後浸泡在白醋水中止癢（每 400ml 水加入 3 瓶蓋白醋），即可緩解痕癢。 日本產的山藥口感較細膩，最適合生吃，較多營養得以保留，對腸道有益，能提高免疫力，但要留意過量吃用有可能會拉肚子。 最為大家熟悉的鮮淮山生吃方法，非日劇/漫《深夜食堂》中那道日本山藥泥拌飯莫屬。
淮山: 淮山药
中醫學認為乳房屬胃，由於淮山入脾、肺、腎三經，具有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效。 人體其中一條經絡「足陽明胃經」的循行路線是經過胸部，所以說淮山對豐胸起作用之說是成立的。 此外，現今藥理研究認為准山塊莖富含多種必需胺基酸、蛋白質及澱粉等，這都是能夠豐富胸部發育的物質。 對於夏天吃得太多生冷食物，損害了脾胃，秋冬可以將淮山煮成淮山粥或是淮山湯也不錯。 Sunday Kiss專訪註冊中醫彭明慧有關淮山的功效和禁忌，她表示鮮淮山可以生津，乾淮山又可以補脾胃，更提供涼拌淮山食譜。
淮山: 中醫食療｜淮山芡實粥
因为淮山中水分含量少，糖分含量丰厚，因而其液汁较浓，所以正宗的淮山，很短的时间即可蒸熟5-7分钟即可，熟后口感较干腻、香甜；山药，蒸熟工夫较长，口感发脆。 其做法是將山藥去毛洗淨去皮，蒸熟後切塊磨成粉末，與大米、百合、大棗混合煮食，長期食用健脾益胃、助消化，還能調節失眠、緩解情緒。 山藥有健脾益胃、促進消化的作用，臨床上常用山藥來治脾胃虛弱、食少體倦、洩瀉等病症。 脾胃不好的人，其實完全可買些新鮮的山藥食用，做到藥食兼施。
淮山: 山藥還是淮山？細看亞洲各地品種類與煮法
此外，尚含淀粉20%-30%、鞣质、粘液质、糖蛋白、多酚氧化酶等。 粘液中含甘露聚糖、植酸、3,4-二羟基苯乙胺、尿囊素。 零余子还含山药素Ⅰ(batatasin Ⅰ)。 淮山作为保健食品，在中国至少已有两千多年，成书于东汉时期，中国现存的最早的药学专著《神农本草经》将淮山列为上品，不过这时的淮山可能是野生的，还未进入栽培阶段。 到了唐代《四时纂要》引道士王日文所著的《山居要术》，对淮山栽培作了较为详细的记载。
雖然有不同類的山藥，但它們的外型上基本差不多，但功效上正淮山的補脾胃氣及補腎功效會略勝一籌。 處理淮山的時候都要戴手套，因為怕直接接觸鮮淮山會出現發癢狀況。 龐矷䒤指因為鮮淮山根莖中有草酸鈣成分，當皮膚接觸到的時候就會受到刺激而致痕癢。
现代科学分析，山药的最大特点是含有大量的黏蛋白。 许多滋补方剂，如六味地黄丸、杞菊地黄丸、归脾汤、参苓白术散等中药都含有山药。 抗肿瘤作用山药块茎富含多糖，可刺激和调节人类免疫系统。
与山药搭配相克的食物有：山药和虾一起吃，会引起恶心、呕吐、腹痛等症状发生。 山药和胡萝卜、南瓜一起使用，山药含有丰富的维C，而胡萝卜、南瓜含有维C分解酶，同吃的话，维C会被分解破坏。 山药和猪肝一起食用，猪肝内含铜、铁等金属微量元素，山药里面的维C会被这些元素加速氧化破坏。 山藥的食用方法很多，不同的做法可以達到同樣的藥用效果，所以呢可以根據個人的口味喜好來選擇做法，可直接蒸、煮、炒食，亦可煮粥、煲湯、燉肉。
淮山: 淮山食譜｜如何選擇淮山及處理
鮮淮山切開後，會與空氣產生氧化，容易變黑；刮皮切件後，應盡快浸於凍水中，再於水中加入少許食鹽或白醋，可保持鮮淮山的雪白效果。 製乾的淮山多作藥用或煲老火湯，鮮淮山卻可入饌，可葷可素，菜色變化多端，而鮮淮山的黏液蛋白，能夠滋潤皮膚，豐富的纖維素又可幫助腸胃蠕動，真正有益健康。 淮山粉可直接加入牛奶、果仁奶、熱水、豆漿等攪勻同飲。 亦可加入甜品、麥片、湯料內同整作飲用。 淮山粉較鮮淮山和乾淮山方便使用 ， 能提高飽肚感之餘亦可助減肥瘦身代餐使用。 一般情況而言，有腸胃消化問題、以及女性荷爾蒙相關疾病人士都不宜多服淮山。
淮山: 淮山功效2. 高纖維助瘦身排毒
5 mm、3%氯化钠溶液的浓度浸泡、70℃条件下干燥 80 min，然后在 淮山 420 W 微波膨化 60 s 为最佳工艺，此时所得山药脆片营养价值高、产品品质好。 以上提到淮山有益氣、補肺的功效，不過淮山有收澀的作用，故此大便有困難的人不宜食用，肚腹容易有脹氣的人也要少吃淮山。 同時，淮山的鉀質較多，腎病患者也要注意進食分量。
因為薰蒸能除蟲，令藥材保持乾燥、有防腐作用，保存得好些，顏色也好看些。 淮山2025 手感上摸上去會摸到粉末，質感比較滑溜。 淮山有健脾養胃的功效，是煲湯佳品，但是否遇過淮山湯出現酸味的情況？ 立法會保險界議員陳健波（波哥），經常在自己facebook專頁分享保健養生心得，他近日以淮山為主題，更指不懂挑選淮山，煲湯會有酸味，請來中藥師協會副主席魏栢儒教揀靚淮山。 近兩星期周末都下雨，天氣潮濕，讓人心情納悶。
合掌瓜滋陰補益，當中鋅量及葉酸含量亦高，是非常適合當春夏湯水，可以對抗水腫同時營養豐富。 材料 合掌瓜 2個 鮮淮山 淮山2025 4兩 生薑 3片 瘦肉 半斤 水 8碗 做法 合掌瓜、鮮淮山去皮，洗淨切塊備用； 瘦肉切片汆水； 將全部材料用加入水中煲半小時即可。 別名山藥功效作用健脾、厚腸胃、補肺、益腎。 脾虛泄瀉，久痢，虛勞咳嗽，遺精帶下，小便頻數，消渴，子宮脫垂。
淮山: 中醫角度 健脾益胃
山崖上所刻米芾诗云：“京洛风尘千里还，船头出汴翠屏间。 ”试想，在广袤平坦的黄淮平原，凸现出近百米的秀峰，自然引人注目，成为“淮山之胜”名副其实。 淮山是山藥的製品，山藥屬多年生草質藤木植物。 喜旱怕澇，適宜在陽光充足、氣候溫暖、相對乾燥的環境中生長。
想要輕鬆地處理，除了戴手套去皮外，也可以把淮山用醋浸半小時再去皮即可。 市面上不難找到鮮淮山，營養師龐矷䒤指鮮淮山內含有大量水分，令飽肚感更足夠；而乾淮山多用作煲湯或藥材用途，乾淮山經過硫磺熏製，做到防腐及防蟲咬之效，適合長時間儲存。 淮山是澱粉類食物，可是卻是減肥聖物，不是自相矛盾嗎？ 淮山含有植物女性荷爾蒙成分，能防止肌膚老化，讓毛孔皮膚變得細嫩。 而且它亦含有糖、蛋白質、鈣、鐵、澱粉酶等成分，可改善肌膚乾燥現象，對肌膚有深層滋養功效，是很好的美容養顏恩物。 煮法：將雪耳浸發，撕成小塊，百合及淮山洗淨，木瓜去籽切塊。