烏龍茶又稱作青茶，是介乎紅茶、綠茶之間的半發酵茶。 六大茶類中，製作烏龍茶最複雜費時，而烏龍茶的沖泡法也是最講究的喔，因此喝烏龍茶，也被人稱為「喝功夫茶」。 紅茶中的香氣物質從鮮茶葉時的五十多種，急升為三百多種，因此紅茶口感十分香甜、味醇，還可以持久保存，不怕變壞呢。 茶葉種類六大類2025 紅茶主要分為小種紅茶、功夫紅茶和紅碎茶三大類。 品茶、喝茶是人類源遠流長的歷史文化一部份，也是生活的重要享受。 茶葉種類六大類 茶的種類上千百種，如果要籠統歸類，大約可分為六個種類，現時最受人歡迎的茶種，想必就是綠茶和紅茶吧！
- 其乾茶色澤及沖泡後的茶水、茶葉都以綠色為主。
- 好的品種適合做綠茶，不苦澀、有綠茶香，兒茶素又高，像碧螺春就很適合，特別香甜。
- 張家獻說，我們喝白茶，主要喝它的白毫香，白茶香氣不像高山茶這麼濃，顏色卻有點深，是因為發酵度低，但脫水程度重。
- 完全發酵茶是茶葉製程中氧化程度越高的茶葉種類，最具代表性的全發酵茶為：紅茶，紅茶約95%發酵，完全發酵茶的茶湯色澤接近紅色，果香的香氣也比較重，接受度也較高。
- 日人又從明朝學了沖泡飲茶，結合成今日煎茶。
- 日月潭紅玉紅茶（台茶18號）是聞名全球的紅茶，張家獻說，紅玉品種的紅茶有薄荷香，泡到4、5泡則有肉桂香。
研究发现红茶与绿茶的黄酮类物质含量接近；茶汤中的槲皮素、山萘醇等黄酮类化合物的含量高于果汁、酒类。 通过对红茶和绿茶中黄酮类化合物成分分析的研究，人们发现在绿茶和红茶中黄酮的含量较少，而同属于黄酮类化合物的异黄酮、黄烷酮和黄酮醇等比较高。 而比较红茶和绿茶，发现黄酮在红茶中种类较多，据分析这可能是由于在红茶的加工过程中一些黄酮类物质发生了变化。 五個茶葉主要生產國的茶葉產量佔世界總產量的80%左右。 红茶贸易量占了世界茶叶贸易量的75%左右，市场主要集中在欧美、中东地区，中国出口的红茶仅占世界红茶贸易量的4%。 印度、斯里蘭卡、肯尼亞是世界三大紅茶生產國和出口國。
茶葉種類六大類: 中國綠茶
黃茶屬微發酵茶類，製作時經過悶黃工序，這項工序會產生消化酶。 茶葉種類六大類 因意喝黃茶有益脾胃，更可促進脂肪代謝，消化不良、食欲不振、肥胖的人士，不妨多飲黃茶。 茶葉本身屬涼性，經過發酵與炭焙可變為偏暖或暖性。 茶葉發酵程度低於50%，屬於偏涼性，若發酵度高於50%，則偏暖性。
每個曾到日本旅遊的讀者，相信也曾經特地品嚐綠茶、或者綠茶冰淇淋、甜品等等著名日式美食。 冬天盡量喝比較溫潤的，像是老茶、熟普、紅茶，鐵觀音、凍頂烏龍雖然青茶類，但有經過焙火，也適合冬天飲用。 中國茶種有6千多種，加上6大茶類製程、不同發酵度、茶葉成熟度、品種等，風味千變萬化，需要我們多喝、多品嘗。
茶葉種類六大類: 不同的茶文化
由於產地品種和製作方法的不同，各地出產了許多茶葉品種。 依據製造方法和品質，大概將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶和花茶類。 消費者在買茶時，一定非常困擾，綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶等等，也常常聽到包種茶、東方美人茶、金萱茶、鐵觀音茶等等，還有很多前面加上地名的，如阿里山茶、日月潭紅茶、凍頂烏龍茶、梨山茶等等，更不要說有數字的，如二七、二九、台茶十八號等等。 品種、產地、製造方法、海拔高度的不同，讓茶業產生了非常豐富的面相，但也非常複雜，這次我們來用比較有架構系統的方式來了解茶葉的分類。 中國紅茶屬全發酵茶，又分為功夫茶、小種紅茶和紅碎茶三種。
還是找到自己的特色和差異性，連結在地文化才是未來能夠永續的方式，值得探討。 常見的種類有綠茶、紅茶、青茶、白茶、烏龍茶、黃茶這六大種類，這六大茶葉的分類其實是根據發酵程度的不同來區分，也就是說它們可能是來自同一棵茶樹，只是因為加工時發酵程度的不同而讓這些茶葉泡出來的茶有不同的風味與色澤。 常常有人詢問，紅茶、綠茶、烏龍茶有什麼不同? 關於茶葉的內含物質如先前文章提及，胺基酸是甘味的來源，多酚類則具有澀味及苦味，醣類則具有甜味，「茶葉的嫩芽及嫩葉，含有比例較高的胺基酸與多酚類物質，在成熟葉中，含有較高的醣類及香氣物質。」。 然而構成六大茶類的不同風味，除了不同的茶種與葉芽的熟嫩外，透過製造加工也會促進葉子內含物質的化學變化，而加工過程中「發酵作用」是產生不同香氣與滋味的最大因素。 完全發酵茶是茶葉製程中氧化程度越高的茶葉種類，最具代表性的全發酵茶為：紅茶，紅茶約95%發酵，完全發酵茶的茶湯色澤接近紅色，果香的香氣也比較重，接受度也較高。
茶葉種類六大類: 綠茶、紅茶、黑茶等6大茶系介紹！各種茶品分類與養生功效詳細解說，讓你越喝茶越漂亮！
由於沒有進行發酵程序，綠茶 保留了鮮葉內較多的天然物質。 其乾茶色澤及沖泡後的茶水、茶葉都以綠色為主。 中國綠茶品種最多，產量最大，著名綠茶有龍井、碧螺春、黃山毛峰等。 青茶 綜合了綠茶和紅茶的製法，發酵程度在 15-75%不等。 其品質介於綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃郁鮮味，又有綠茶清芬香氣，滋味格外清香濃厚。 烏龍茶為中國特有的茶品，主要產于福建、廣東、臺灣地區，代表茶品有清茶、凍頂烏龍茶、鐵觀音、武夷岩茶。
- 研究人员还在茶叶中发现14种类胡萝卜素，并知道β-胡萝卜素对形成红茶的风味有很大影响。
- 溫度適中，雨量充沛，加上茶樹經半年冬季的休養生息，使得春梢芽葉肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，特別是氨基酸及相應的全氮量和多種維生素，不但使春茶滋味鮮活，香氣蹭鼻，富保健作用。
- 挥发油成分的保存与茶叶的加工工序有着密切的关系，据研究这种香气成分在乌龙茶和红茶中的含量要比绿茶多，分析认为这是由于萜类挥发油在新鲜茶叶内是以糖苷的形式存在，不易挥发，乌龙茶和红茶在加工过程中工序较多，使糖苷键在一定程度上水解释放出游离的萜类物质所至。
- 還是找到自己的特色和差異性，連結在地文化才是未來能夠永續的方式，值得探討。
- 常常有人詢問，紅茶、綠茶、烏龍茶有什麼不同?
- 中華茶藝協會講師張家獻表示，「健康的茶，就是要讓你喝了沒負擔！」從了解自身體質開始，培養好的飲茶觀念，就能與養生健康連結。
- 白茶約起源於明清時期，產於福建省福鼎、政和、松溪和建陽等縣。
紅茶加工時沒有經過殺青工序，由於經過發酵，茶葉中的化學成分變化較大，因此產生了多種新的成分。 茶葉種類六大類2025 沖泡的茶葉在茶湯中忽上忽落，呈現美妙的律動感。 這種黃色主要是在製茶過程中進行渥堆悶黃的結果。 代表茶品有君山銀針、北港毛尖、霍山黃芽、蒙頂黃芽等。 黃茶由於製茶過程中多了悶黃這道工序，不僅茶葉呈現「黃葉」，就連茶湯也是「黃湯」，它是六大茶類裡數量最少的，就連在身為黃茶主要產地的中國都都不容易喝到，更別說是不產黃茶的臺灣了。
茶葉種類六大類: 黑茶（後發酵茶）
[25]其中基本茶類是根據製作方法和茶多酚氧化程度的不同[25][26]，分爲綠茶、白茶、黃茶、青茶、黑茶、紅茶六類[25]。 茶，是指利用茶樹的葉子所加工製成的飲料[3]，也可以加入食物中調味，也可入中藥使用。 [4]現代的茶按製作工序主要分爲六大類，綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶[5]。 經過長時間發酵工序的黑茶，茶性不但溫和，常飲更有去油脂、除脂肪功效。 茶葉種類六大類2025 黑茶種類中的普洱茶，更可降低膽固醇和血脂，對心血管疾病的保健大有幫助。
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總結來說，茶葉的分類，依兒茶素氧化程度，可分為不發酵的綠茶及黃茶、部分發酵茶的白茶、青茶，以及完全發酵的紅茶和後發酵的黑茶。 世界通用的茶葉分類方式，則以茶葉製造過程中，茶葉氧化作用發生的多少做為分別依據。 茶葉的氧化作用也稱為茶葉的發酵，是茶葉中一群主要的酚類化合物，兒茶素類（catechins），經過多酚氧化酶的催化後發生氧化，形成氧化形態的多酚類聚合物，如茶黃質（theaflavins）、茶紅質 （thearubigins），氧化的程度越高，多酚類聚合物的形成與種類就越多。 兒茶素類（catechins）為無色的化合物，雙體結合（dimer）的茶黃質為一種橙黃色的化合物，更大型的聚合物（polymer）茶紅質溶於水呈現紅褐色，因此製造過程中發生氧化作用越劇烈的茶葉種類，如紅茶或重發酵的烏龍茶，茶湯水色澤就越趨近橙紅色。
茶葉種類六大類: 茶葉的分類 茶葉的分類 茶葉的分類 茶葉的分類
研究人员还在茶叶中发现14种类胡萝卜素，并知道β-胡萝卜素对形成红茶的风味有很大影响。 茶葉種類六大類 所謂「焙火程度」指在製作茶時最後焙火步驟所烘焙的次數、時間的多寡與長短而言。 常聽人家說「生茶」、「熟茶」這類的名詞就是從茶葉焙火的程度而區分的。 焙火程度可分為輕火、中火、重火三類，品茗界一般通稱輕火茶為「生茶」，中火茶為「半生茶」或「半熟茶」，重火茶為「熟茶」。
茶葉種類六大類: 綠茶、紅茶品種非常多！你喜歡喝那一種？
如果不懂得挑選適合自己的茶，購買茶葉如同大海撈針，到茶葉展區也可能隨便喝一圈就「醉倒」了。 茶的分類方式有多種，依時代、地區之別而有異，如按製作方式、產地、採摘時間、茶葉形態等進行劃分[1]。 白茶的加工，鲜叶在萎凋过程中微发酵；黄茶的闷黄是关键的工序，发酵程度较白茶重一些；乌龙茶是最后发明的茶叶种类，其加工过程综合了绿茶和红茶的工艺，属于半发酵茶类。 随着茶叶加工技术的不断发展与完善，现在发酵程度也被作为茶叶种类区分的一大依据。
茶葉種類六大類: 分類
如果你屬於「三高」，高血壓、高血脂、高血糖，下午喝一杯青茶、綠茶，對健康甚有幫助。 龍井的特徵是扁平狀，葉片帶綠， 茶色帶翡翠色，散發著草或豆的清香、甘甜。 碧螺春和龍井一樣，是炒過的青綠茶，但是其形狀是如捲貝般的螺旋狀，古代也是貢茶一種。 《本草綱目》中說過：「白茶性寒涼，功同犀角。」即是指白茶有降火去燥的功效。 白茶中含有的茶多醣，對高血糖有一些改善作用，其黃酮類天然物質還可以保護肝臟。 如果想增強暖胃功效，不妨在沖泡時，於茶湯中加入牛奶和糖、薑片等，製成薑紅茶、薑紅茶牛奶等飲料，對腸胃不好、脾胃虛弱的人很有好處，冬天喝更可改善手腳冰冷。
茶葉種類六大類: 茶葉分類
宋徽宗時福建路轉運使用暖房使茶樹冬不休眠，反在十冬臘月抽新芽，以芽茶製成貢茶獻給徽宗，而創冬茶。 宋人不好苦澀味，在茶葉尚嫩時就採擷起來，即使犧牲茶香也在所不惜。 [11]日本的抹茶因為不像宋朝點茶一樣、盡可能榨出苦汁，因此較苦澀，但是較青綠且養分較多。 茶叶中所含的维生素包括水溶性的B族维生素和维生素C以及脂溶性的维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。 其中维生素B、维生素C、维生素E在茶中含量相对较高。 茶葉種類六大類 一般而言，绿茶中维生素含量多，乌龙茶和红茶中含量少。
茶葉種類六大類: 喝對茶才養生 綠茶等6大類 哪種最適合你？
焙茶則呈深啡色，和中國茶顏色有點相似，帶濃厚烘焙香。 抹茶是磨成粉狀、攪拌後飲用的綠茶，鑽研茶道的人士特別喜歡飲用，在茶道課時，更有固定的守則需遵守。 煎茶則是日本最普遍之綠茶，顏色鮮綠，味道回甘。
紅茶廣泛為全世界所接受，種植地遍佈全球，也是最多人飲用的茶類，常見的紅茶種類就有：大吉嶺紅茶、斯里蘭卡紅茶以及台灣的日月潭紅茶。 茶本身具有独特的清香，这种清香来自茶叶中所含有的萜类挥发油成分。 挥发油成分的保存与茶叶的加工工序有着密切的关系，据研究这种香气成分在乌龙茶和红茶中的含量要比绿茶多，分析认为这是由于萜类挥发油在新鲜茶叶内是以糖苷的形式存在，不易挥发，乌龙茶和红茶在加工过程中工序较多，使糖苷键在一定程度上水解释放出游离的萜类物质所至。 而我們先不講六大茶類複雜的製造過程，往後再跟大家介紹，先來談談每一種茶類的基本介紹。 原來紅茶的名字也因為沖出來的茶湯是紅色而得來喔！
日本或經遣唐使傳入，天平元年已有天皇賜茶禮俗，最澄帶回茶樹種子種植在比叡山[24]。 國風文化時期飲茶文化一度沒落，榮西推廣後才復興，但只蒸青、點茶，不研膏，發展成抹茶。 日人又從明朝學了沖泡飲茶，結合成今日煎茶。 氣候條件介於春夏之間，茶樹經春夏二季生長、摘採，新梢芽內含物質相對減少，葉片大小不一，葉底發脆，葉色發黃，滋味、香氣顯得比較平和。 天氣炎熱，茶樹新梢芽葉生長迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少，特別是氨基酸及全氮量的減少，使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強烈。