再按照不同部位切片，不同部位厚薄切法也不一样，传说中“秒牛”下刀时要和牛肉的纹理呈90°，切得厚薄均一。 潮汕牛肉 这就非常考究师傅的刀工，手起刀落起落间是沉稳与妥帖。 切好的牛肉置于碟上和地面呈90度倒放，牛肉会牢牢地粘在碟子上不掉下来，保持水分的不流失。 潮汕牛肉 潮汕的牛肉火锅，牛肉都是现宰现卖，把“鲜”字发挥到极致。
- （5）吊龙伴和吊龙：吊龙是牛脊背上一长条肉，吊龙伴即吊龙下面那一小部分的肉，这里的肉微厚，虽有脂肪但绝不肥腻，十分顺滑甜美，6-8秒后捞出口感最佳。
- 当地的店家会从云贵地区订购活的黄牛，运送到本地饲养。
- 烫煮的时间跨度比较大（30秒-5分钟），时间越长口感越韧。
- 吃的话结合个人口味，常见的吃法：蘸料里放芝麻酱、葱花、花生碎、辣椒油、白芝麻，牛肉蘸一蘸料，美味十足。
- 这个部位的牛肉不仅看起来好看，而且吃起来也超级嫩，口感非常好。
- “庖丁解牛，出肉量仅为37%”意思是一头牛能用于牛肉火锅的部位不超过3成，加上能打成肉丸的，也就大概在5-6成左右。
- 吴记算是后起之秀，一般牛肉火锅也是吃新不吃旧，因为一家新店之所以能碾压老店成长起来，就是因为拿到的肉好，而这一点是决定了食客去哪吃的关键。
肥胼位于牛腹部夹层，该部位带有一层皮下脂肪与肌肉交叠，界线清晰，脂肪含量较高。 那层肥肉入口丝毫不觉油腻，反而带来脆嫩的感受，油香与肉香在口中交织，完美结合在一起，是爱吃肥肉的老饕必点。 嫩肉，位于臀部上方的肌肉，需要比其它部位切厚些才能锁住肉汁，通常涮肉之前会滴上几滴清油，使肉质更鲜嫩可口，入口即化。 因为该部位出肉量较大，经济实惠，最为大众化。 潮汕牛肉2025 烫煮的时间跨度比较大（30秒-5分钟），时间越长口感越韧。 虽然外表看似一盘油腻腻的肥肉，烫熟后吃起来却爽脆无比，牛油香味就弥漫在唇齿之间，肥而不腻，越嚼越香，特别美妙（但不是所有人都能欣赏得来这份美妙，有些人吃就会觉得有点恶心）。
潮汕牛肉: 潮汕牛肉丸营养价值
事实上，早在2016年，广东省卫生健康委员会发布的《广东省食品安全地方标准汕头牛肉丸》中就已经明文规定，只有牛肉含量大于90%的牛肉丸，才能叫”汕头牛肉丸”。 潮州牛肉丸也规定，不得添加除牛肉以外的动物肉，牛肉丸中牛肉含量不少于80%。 一般来说，地道的汕头牛肉丸是以鲜肉作为原料，以便保证肉质劲道有弹力。 这也导致很多从云贵川运送过来的牛需要在当地喂养一段时间再宰杀，且从牛的屠宰到最终做成丸子，整个过程不超过六个小时。
黄牛腿肌腱部位切成薄片，每一片的肌理都很清晰。 带筋的肉只需要涮10秒就可起锅，紧实的肉质和肉筋相间，入口弹牙有嚼劲，这就是三花展。 牛肉水饺是我在厦门吃到最好的，皮薄馅多，还会爆汁，浓浓的牛肉香味非常吸引人。 至于蘸料，推荐的是一碗秘制沙茶酱，一碗芹菜（这是在喝汤和烫牛肉时加的），再加一碗黄椒、蒜末和酱油的特调蘸料。 但店家所用的牛肉的品质和出品水准是良莠不济的，并不是打着潮汕的旗号就能期望达到潮汕当地的水准。 潮汕牛肉 如果你只是跟风看到排队人多的地方去凑热闹，那么翻车的概率仍然大大存在。
潮汕牛肉: 潮汕牛肉的正确吃法
吊龙伴则是腰脊肉的两个侧边，学名叫做“肋眼肉卷带侧肉”。 潮汕牛肉 其中还可以细分，在牛骨盆的夹缝中，还有两条长长的肉，样子有点像龙虾的两根大触须，因此潮汕人也叫它“伴子”或“龙虾须”，一条只有几两重，非常珍贵。 从菜单就能看出来，八合里的菜单正反两面列了一堆我看不懂的肉，而原牛道的就非常简单，虽然也是正反两面但种类非常少。
- 嗜柄是匙仁正下方挨近牛腿柱和牛腹的一小块地区，这一位置的牛羊肉没有植物油脂，切一片后能够见到小肉正中间会出现一条显著的乳白色肉筋，通道绵软而微脆，具有延展性。
- 在八合里的话，几乎只知道嗯这是牛肉，什么三花五花什么匙柄匙肉傻傻分不清楚。
- 其样态脂肪油花雪花点般密密分布在肉中，入口柔嫩多油脂，鲜甜爽口有嚼头，脂肪含量在牛的前身肉中属较高，非常稀有，是大受欢迎食材明星呢。
- 很多人估计没吃过胸口朥，胸口朥又叫胸口油，其实就是牛胸前、腿部软骨两侧部位的肉。
牛肉按照牛的不同部位进行分类，具体有“胸口朥”（牛胸前的脂肪）、“肥胼”（牛腹部上的一条肉）、“吊龙”（牛脊背上的一长条肉）、“脖仁”（牛肩胛上突起的一小块肉）等等。 不同部位的涮烫时间要求也有所不同，例如吊龙只需汆烫8秒即可，而胸口朥则需要5分钟。 通常一头牛身上适合直接涮烫的部位只占35%左右，其余部位的牛肉则会被制成手打牛肉丸进行涮煮。 其实牛肉丸汤的做法非常简单，但是要做到地道的牛肉丸汤倒是不简单。 很多人估计没吃过胸口朥，胸口朥又叫胸口油，其实就是牛胸前、腿部软骨两侧部位的肉。
潮汕牛肉: 潮汕牛肉对牛肉部位都有哪些叫法，哪些部位肉的口感比较嫩？
最近，位于SM附近的味逍遥牛肉火锅悄然火了起来。 用牛大骨精心熬制而成的锅底，每一口都是原汁原味的精华。 对于肉食爱好者来说，牛肉火锅绝对是能让他们幸福感爆棚的美食。 虽然从牛肉火锅推出市场到现在已经有好几年，但是热度依旧不减，甚至有越来越火爆的趋势。
潮汕牛肉: 潮汕牛肉，真的绝！
而如今，很多浑水摸鱼的店根本不注重牛肉来源，打着原汁原味的幌子，背地却买来劣质廉价的牛肉充数。 失去了鲜嫩的口感，清汤寡水反而放大了肉质的缺陷，这也是诸多跟风而起的潮汕牛肉火锅纷纷见光死的原因之一。 另外，与养殖场集中饲养的牛不同，汕头本地店家从云贵川一带运来的黄牛，宰杀前一般都要先在家门前散养几天，由它们四处吃草。 国外研究发现，新鲜度高的草料可以使牛肉中具有更有利的脂质，从而让牛肉口感更鲜嫩，这也解释了为什么在养殖场以饲料喂养的牛，口感总比不过汕头当地散养在外吃草的黄牛。 汕头是个小城市，陆地面积很小，养殖业也不发达。
潮汕牛肉: 胸口朥：
走出汕头后，不少大型连锁牛肉火锅店为了确保正宗，选择在云贵川建立自己的养殖场，而很多北方的牛肉则主要来自河北、河南和山东。 其中山东德州的某农场，据说占据了北京潮汕牛肉火锅肉源供应将近五分之一。 在北京，多个品牌还建立了北京潮汕牛肉锅火锅协会，在采购和屠宰上更方便资源共享。 火锅界一哥“海底捞”的王牌是服务，呷哺呷哺的卖点是一人一锅，潮汕牛肉锅的独到之处，则在于牛肉。 “一天一头牛，新鲜不过夜”，支撑着这一招牌的，是其背后血管般遍布全国的牛肉供应链。 而如今吃到新鲜不过夜的食材早已不再是可遇而不可求的事。
潮汕牛肉: 潮汕牛肉鍋之兵法全攻略（四）：「沙茶醬」如何成為風靡海峽兩岸的火鍋醬料？ 1年前
但潮汕人并不是简单地将客家牛肉丸照搬过来，而是吸取其优点，不足之处加以改进。 食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。 吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱，不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道。
潮汕牛肉: 潮汕牛肉火锅有什么特色？怎么吃才是正宗吃法？
从选牛到育肥，到屠宰运输，甚至刀工，都有着严苛的要求。 近几年，随着供应链升级以及屠宰场地分布扩散，的全国的潮汕牛肉火锅一拥而上的遍地开花，又是成群结队的倒闭一片，除了疫情的因素，市场最终认可的还是品质。 我来给大家解读一下前两天我家门口住的小区开了一家自助，汕头牛肉火锅，胸口油随便吃，一个人只要68，没错，我一个人吃了十几盘现在我看到这三个字都想吐。 我是冲着牛筋点的，结果牛筋的量特别少，一开火就丢锅里煮了，一直到最后数量不多的牛筋都没办法煮软。 不知道是不是因为煮的时间太长，肉已经很柴了不好吃。 而且……我觉得清汤锅底里的牛肉就是这货，所以没必要单独点一份。
潮汕牛肉: 正宗潮汕牛肉丸汤
匙仁是牛肩胛骨上托着的一块嫩肉的中心部位，即肩胛里脊肉的内层，脂肪含量比脖兰还多，嫩中之嫩，口感相当柔滑。 自从若干年前在汕头第一次吃福合埕的牛肉火锅，回到厦门依然心心念念难以忘怀，好在没多久福合埕便在厦门有了第一家门店，才解了相思之苦。 这一开就是五年，如今潮汕牛肉火锅已然风靡全国，各种品牌遍地开花，不过福合埕一如初见，仍是我的最爱。 五花趾的筋要比三花趾多，纹路也更加明显，油花更为丰富。 但总体而言，这两个部位的肉非常富有弹性，筋肉感十足，口感爽脆。 得益于产业链的完善，潮汕当地的牛肉即便隔夜了，也能亏本回收回去打成牛肉丸，形成良性循环，整个潮汕地区的消费量也足以支撑起这么一个产业。
潮汕牛肉: 中国全力印钞，国人疯狂存款，背离的背后，存款是普通人最大底气
顺便看了你拍照的图片，看到烫好的牛肉是有点血红色那种，不知道到是色差还是什么，如果是烫的时间短还好，但是烫的时间长了还是红色而不是褐色那种，那极有可能是反复解冻过的肉。 如果不嫌腻，沙茶酱搭配最棒，但是沙茶酱只有汕头出品的“皇牌”好吃，店里面的沙茶都不是很好吃来的。 吃过的人应该很熟悉了，特征就是中间带横筋，不过在牛排里算不上高级部位，虽然肉质也算细嫩，但因为有一条横筋，横筋没煎熟就咬不断，横筋煎熟了肉就老了，所以煎起来很麻烦。 潮汕牛肉 但潮汕牛肉火锅没有这个问题，全部切成薄片，横筋也熟了肉也还是很嫩，单就这个部位来说，火锅这种吃法高明得多。
潮汕牛肉: 潮汕牛肉火锅
西餐中大家熟知的眼肉（Rib Eye）、西冷（Sirlion）乃至菲力（Fillet）都能称为吊龙。 嫩肉边缘镶嵌着雪白的细边，初入口时软嫩香甜，细嚼之下又有几分筋道，完美融合了瘦肉的鲜和肥肉的甜。 把所需的材料准备好：正宗牛肉丸/牛筋丸、生菜、香芹、蒜头油、鱼露、胡椒粉、香油、食用油、精盐、鸡精/味精。 聪明的潮汕人看到客家的牛肉丸很有特色，便将它引进“移植”过来。 但潮汕人并不是简单地将客家牛肉丸的制法照搬过来，而是扬其长、避其短，想方设法做出潮汕牛肉丸的特色来。 雖然潮汕地區的氣候溫暖，適合農作物生長，但自然災害也多。
牛肉丸是用牛肉做的，牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 潮汕牛肉2025 如客家人捶打牛肉九，是用菜刀的刀背，而潮汕人改用两根特制的铁棒，每根约重1.5公斤，横截面呈方形或三角形。 手执两把大铁棒，左右开弓，反复捶打，直至把牛肉打成肉浆。 潮汕牛肉2025 從使用直接從冰見漁港運來的魚的迴轉壽司店，到清晨現捕的新鮮魚類、繁複工程的加工食品等，這裡聚集了能品嚐富山灣海中珍味的店舖。
官塘去胜在原料鲜活，汕头胜在重视沙茶蘸料和刀工。 再来，上菜方式比较特别的松茸牛肉丸，服务员端上来之后我被震惊到，这是谁家的小仙肉下凡了。 两粒牛肉丸静静地躺在干冰里，这画面让人忍不住要掏出手机拍几张。
其实牛肉火锅做法简单，只需要完备的优质新鲜牛肉供应链和精湛的刀工，便可确保牛肉火锅的美味。 ”，位于雪花肉的下方，藏在肩胛里脊肉的内层肌肉，肉中遍布着细筋，脂肪星星点点分散在肌肉纤维中，因此肉质带着油脂的柔润，非常鲜嫩。 这一篇教你手把手如何完美吃一顿潮汕牛肉火锅。 明档切肉是潮汕火锅店的标配，在透明橱窗下，砧板师傅们根据牛身上每个部位的不同切法，将牛肉切得既快又薄，避免手的温度影响了肉质，又保证了肉片下锅汆烫只需数秒即熟。 异常问题：商品促销信息以商品详情页“促销”栏中的信息为准；商品的具体售价以订单结算页价格为准；如您发现活动商品售价或促销信息有异常，建议购买前先联系销售商咨询。
潮汕牛肉: NO.6 胸口朥
大火把汤煮开，然后把牛肉放下去10秒左右就可以吃了，这样的牛肉吃起来是最嫩的，把涮好的牛肉往沙茶酱里一蘸再去吃，就会非常的好吃，这样的吃法也是最正宗的。 沙爹原为印尼文的“Sate”的译音，意思是“烤肉串”，原是印尼的一种风味调味品，后来再进一步细分为印尼型与马来西亚型两种沙爹酱。 潮汕牛肉 也因为改良配方各不相同，所以沙茶会分为福建型沙茶与潮州型沙茶。
潮汕牛肉: 潮汕牛肉鍋之兵法全攻略（一）：中國人愛吃豬肉，但牛肉在中華文化中具有崇高地位
，下到汤底里焯三次，时长视肉的部位和个人喜好而定，目的是掌控肉的生熟度，稍稍变色即可食用，此时肉质最鲜嫩。 由于牛前腿比牛后腿运动量少，所以比五花趾细嫩，整体肉质肌肉紧密，温润不柴，是位均衡型的选手。 潮汕牛肉2025 下锅后稍稍变色即可捞出，否则肉质会变得老硬塞牙。 如果按照牛从脖到脚从上往下的顺序划分，则依次为：雪花、吊龙、吊龙伴、匙仁、匙柄、胸口朥、嫩肉、肥胼、三花趾、五花趾。
潮汕牛肉: 商品评价
吃法并不花哨，食材一目了然，用最简单的清汤锅底，配上现切的牛肉在酌以沙茶酱，便是经典的吃法。 待到锅中清汤沸腾，在自己碗里撒上写芹菜末，用一碗热汤一冲，暖身暖胃。 除了潮汕牛肉火锅，突然之间席卷大街小巷的美食还有很多——沙县小吃、黄焖鸡米饭、兰州拉面……为何这些爆款美食能够在短时间内细胞分裂般扩张？ 有如海汕记的开放招商加盟的经营方式功不可没。
还有一些非常规的部位，如胸口油、牛舌等也堪称经典。 第一次吃潮汕牛肉火锅时面对菜单上五花八门的名字，吊龙、胸口油、五花趾。。。。。。 我想大多数人心里都是懵逼的，这一个个似乎不存在的词语，念的时候舌头估计都不能捋直，更别说知道是什么部位了。 潮汕人对牛肉的挑剔在这对牛肉不同部位的分类最能体现。
一口下去，真的可以吃到和看到大块的松茸，也难怪这个牛肉丸的价格高达9元/粒了。 自助调料台，调料的种类比较多，针对选择困难症或第一次吃牛肉火锅的人提供了非常贴心的两种口味搭配提示。 如果真不巧遇上了排队，除了能观看切牛肉还能有补偿，店门口立着牌子“排队超30分钟送牛肉丸一份，排队超60分钟菜品8.8折”，这不由得让我想起来八合里门口那恐怖的画面。 潮汕牛肉火锅店的一大特点就是会让你观看师傅们片牛肉的工作状态，站在门口就能看见的那种，人太多需要排队的话，也不至于无聊。 在清末及民国初期，有许多乡下农民挑着小担，在潮州府城走街串巷，叫卖牛肉丸汤。 聪明的潮汕人看到客家的牛肉丸很有特色，便将它移植过来。