常見的根莖類蔬菜包括根菜類蘿蔔、胡蘿蔔及甘藷等；莖菜類山藥、芋、馬鈴薯、竹筍、蘆筍、球莖甘藍及蓮 等。 由於此類作物食用部位大部份生長於土壤中，因此對土壤之選擇更形重要，對於土壤之配合措施除上述情 形應特別注意外，栽培時期也很重要。 茲將常見之栽培作物、品種、栽培時期及土宜作一簡單介紹(如表一)。 田間管理可使用適當覆蓋資材，以減少病蟲害及雜草發生，並選用健康無病毒之種苗及使用篩選過純潔蔬菜種 子，避免帶入病毒及夾帶雜草種子。 種子或種薯之預措禁止使用化學藥劑，宜採用催芽、低溫處理及無性繁殖 等育苗技術。
- 大量的葉酸可有效地清除血液中過多的同型半胱氨酸而起到保護心臟的作用。
- 芹菜根含有大量維他命C和磷，也是維他命K的極好來源。
- 菠菜營養價值高，而且四季都可以種，最好的溫度是15至20度。
- 園區周圍可搭設簡易隔離網，減少鄰區污染及病 蟲害入侵。
薑一般用來調味及去除海鮮腥味，嫩薑可生食、炒、煮湯、製成醋薑或醬薑等，老薑則可製成薑酒或拿來熬薑湯。 選購時，嫩薑宜選肥碩、色白、尾端帶淡紅色者；粉薑宜選肥碩飽滿、表皮光滑者；老薑宜選硬實不萎縮、沒有發芽或腐爛跡象者。 由於西方人一向不太懂得分辨菜心與白菜等作物，在名稱上經常把各種菜搞混，直到因為各地對亞洲蔬菜的輸入量大增，才開始為各種蔬菜作詳細及嚴謹的分類[1]。
莖部蔬菜: 馬鈴薯
而且綠色蔬菜還含有豐富的維生素C、B1.B2.胡蘿卜素及多種微量元素。 莖部蔬菜2025 綠色蔬果中含有豐富的葉酸， 而葉酸已被證實為防止胎兒神經管畸形的“靈丹”之一。 同時， 大量的葉酸可有效地清除血液中過多的同型半胱氨酸而起到保護心臟的作用。 此外，
除了每份提供很少卡路里外，茴香還含有纖維、維他命C、鉀和錳，箇中的化合物「茴香腦」，使其有獨特的風味、香氣及多種健康益處。 番薯營養豐富，富含纖維、維他命A、C和錳，並且是多種抗氧化劑的良好來源，包括β-胡蘿蔔素、綠原酸和花青素，三項研究均指出，每日吃4克白番薯提取物，持續12周即可改善糖尿病患者的血糖控制。 蔬菜是指可以做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類， 蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一。 莖部蔬菜 蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質。 對土壤的適應力很強，以疏鬆肥沃的砂質土為佳，但對氣候要求涼、冷、燥，在濕熱地區雖然也能生長，不過一代以後品質就會退化，需要經常從寒冷地區引進新的種。
莖部蔬菜: 營養飲食
[2][3]大航海時代薯仔被裝船帶回歐亞大陸的菜單當中，現在是歐美地區許多國家的主食，為世界第四大主食作物[4]。 塊根有一端稱為近端（proximal end）是連結到植物的那一端，這一端有冠狀組織，會長芽，並且長出莖及葉[12]，塊根的另一端是遠端（distal end），會長出原來不变态的根。 塊根是多年生的組織，植物在第一年會長出塊根，在生長季節的結束時，植物的芽會死亡，留下新產生的塊根。 在下一個生長季節時，塊根會長出新的芽，在植物慢慢成長時，儲存在塊根的養份會用來長根、莖以及繁殖器官。 臺灣先由原住民自東南亞帶來，而後又從大陸及日本等地引進，由於芋生性強健，能適應多種不同環境，因此被廣泛種植。
- 塊根有一端稱為近端（proximal end）是連結到植物的那一端，這一端有冠狀組織，會長芽，並且長出莖及葉[12]，塊根的另一端是遠端（distal end），會長出原來不变态的根。
- 當植物枯萎後，新生塊莖的芽會於合適的環境條件演變成擁有莖、葉的子株，原有塊莖逐漸枯萎，新的塊莖再次形成。
- 更重要的是，其他研究觀察到洋蔥或具有強大的抗癌特性，攝入較高分量的洋葱，被指能降低常見癌症風險。
- 蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質。
- 近年有更多證明攝取蔬菜與水果，罹患癌症的危險性較低，對人體十份有益[1][5]。
萱草及許多黄花菜的杂交种都有大的塊根，萱草透過地下茎生長[13]，最後會產生新的扇狀組織，會長出根，塊根，再由塊根長出地下茎[7][14]。 洋蔥屬於水培蔬菜，將洋蔥菜頭放在水中就能生長，不過要注意經常換水，避免發臭。 家中有陽台的話，可以試試種植番茄，因為番茄適合在陽光充足的位國種植。 薑含鎂、磷、鉀、鋅、維生素B及C等營養素，辣味來自薑辣素、薑油酮、薑烯酚等揮發性物質，可刺激血液循環、增進食慾、祛寒發熱和殺菌驅蟲。
莖部蔬菜: 蔬菜
6.倒入鹹蛋白，開慢火推成絲狀，再倒上莧菜面即成。 不失敗貼士：~嘗試拗斷莧菜的莖部，能拗斷代表非常新鮮。 莖部蔬菜 ~莧菜平均分成3個部分，只保留頂部分及中間的部分。 莖部蔬菜2025 ~鹹蛋白推成絲狀，必須關火慢慢推，否則會結成一塊。
莖部蔬菜: 蔬菜之品質
此表中列的也包括一一些植物的果實（例如南瓜），但不包括香草、香辛料和穀物、大部份的水果及堅果，其中也不包括食用蕈。 [8]在那裏收藏5,000種薯仔，其中有3,000多種都是在秘魯發現的。 養液栽培（水耕栽培、無土栽培）為將植物生育所必需之養分，以培養液形態，供給作物的栽培方式，可分為砂耕、礫耕、岩棉耕、水耕及噴霧栽培等方式[1][12]。
莖部蔬菜: 根莖蔬菜│12種健康根莖類蔬菜 洋葱降血糖蘿蔔助抗癌紅菜頭護心
莖可分为生長葉片的節點（或作「結節」）與節間兩部分，且通常在地面之上；若生於地面下則稱為地下莖。 茎下接根，通过木质部将根部吸收到的水分和礦物質往上运输到各部分。 莖部蔬菜2025 塊根是多年生器官（英语：perennating organ），在植物無法活躍成長的時期，用膨脹的塊根儲存養份，讓後續植物仍有可能生長。 次生根膨脹的代表植物是番薯，有一般根的外在細胞、內部細胞及其組織，會產生不定根以及莖，再由莖長出不定根[11]。
莖部蔬菜: 植物學分類法
一項針對1,278名孕婦的研究發現，生薑可有效減少噁心和孕吐，並緩和疼痛和炎症。 其他研究表明，生薑提取物可幫助緩解經痛，並減輕骨關節炎患者的症狀。 某些植物的莖部會在土壤中生長形成根莖，在另一些植物中，根莖是唯一的莖。
莖部蔬菜: 有機栽培
楊樹（胡楊種）是使用根莖傳播的樹木品種之一，在猶他州的潘多(樹)（英語：Pando (tree)）群體已經存活了約80000年。 當地上部分受到昆蟲等覓食者、真菌以及森林火災的威脅時，根莖可使植株免於死亡。 蔬菜不太容易定義，在烹飪、植物學，以及法律上也有不同的定義。
莖部蔬菜: 食用
竹原產於中國大陸，種類非常之多，常見的食用或特用種類，有麻竹、綠竹及孟宗竹等。 其中麻竹竹幹最為粗碩，株高可達 30 公尺，葉片也最大，曬乾後可用來包粽子；綠竹較瘦小，株高僅4 ～ 8公尺；孟宗竹則介於兩者之間，株高10 ～ 15公尺。 麻竹與綠竹產於熱帶，屬於叢生竹，而孟宗竹則為溫帶植物，屬於散生竹。
莖部蔬菜: 根莖類
更重要的是，試管研究發現到茴香腦具有抗菌特性，或會抑制細菌生長。 大蒜是葱屬的根莖類蔬菜，與洋葱、韭菜、細香葱和紅葱頭等關係密切，其用途極廣，不論湯、醬汁、主菜或配菜都能加入大蒜。 每份大蒜都含有幾種重要營養素，包括錳、維他命B6和維他命C，而它亦以其藥用特性聞名，這主要歸因於化合物大蒜素，當大蒜瓣被壓碎、咀嚼或切碎時，就會釋放出大蒜素。 雖然蔬菜具有豐富的營養成分及有益健康的保健成分，但要讓這些營養價值發揮作用，必須注意蔬菜的品質[1][6]。 莖是植物的营养器官之一，是大多数植物可见的主幹，也是維管植物兩個主要結構之一，另一個是根。
莖部蔬菜: 營養
因此種植馬鈴薯時一般會把塊莖或種子埋進土壤深處，預留更多空間。 莖部蔬菜2025 短小的匍匐莖在土壤下已開始形成，當梢露出地面，馬鈴薯將長成有根有葉的綠色植物。 落葵薯會在3至7公尺高的藤蔓上長出塊狀的氣莖，之後掉到地上會再繼續繁殖。
莖部蔬菜: 塊莖與塊根
芹菜根是一種用途廣泛的根莖類蔬菜，易於烹飪，有堅果味和鬆脆的質地，適合製成沙律、烤或搗碎食用等。 芹菜根含有大量維他命C和磷，也是維他命K的極好來源。 單杯（156克）分量中，已佔每日建議維他命K攝取量的80%，它是一種必需的營養素，是正常凝血所必需的，而骨鈣素的功能也需要它，因此它是一種對骨骼健康至關重要的營養。 由於植物用根莖存儲澱粉、蛋白質和其他營養物質，根莖可以在過冬後形成新梢，而營養成分將被消耗[1]。
莖部蔬菜: 品種
薯仔含有一些有毒的生物鹼，主要是茄鹼和卡茄鹼[22]。 設施栽培是指用設施來控制蔬菜生長的環境條件，避免因為暴雨、寒流等因素影響蔬菜的生長[11]，像溫室即為常見用在設施栽培的設施。 早在春秋時代，孔子即有「吾不如老圃」之說，說明當時已有蔬菜栽培的專業。 到西漢已有溫室之促成栽培，於冬季酷寒季節，藉蘊火溫氣，生長蔥韭菜茹。