化學提煉：和粟米油、黃豆油一樣，芥花籽油也是主要用化學方法來提取的 (用了己烷，Hexane)。 美國環境保護署分類把己烷列為對人體健康有害的化 學物。 雖然己烷會在生產過程中會被回收，但小量的己烷仍會殘留在芥花籽 油，短期的小量攝取不會有即時的不良影響，但沒有人肯定長期的攝入是否 安全。 當然expeller-pressed 芥花籽油是可以做到的，但成本貴很多。 抗氧化：研究顯示，米糠油中的抗氧化能力即使 在高溫加熱下，仍能保持。 但由於其精煉過程複雜且成本高昂，因此一直未有普及。
- 雖然過度攝取飽和脂肪可能會增加罹病風險，但當植物性飲食中的飽和脂肪以全食物形態適量攝取時，幾乎沒有證據顯示會產生副作用。
- 除了樹的種類，其他因素例如土壤、气候、收获的日子（從11月至2月不等）和提取過程等，都會影響橄欖油的色、香和味。
- 和直接壓榨法相比較，研磨水洗的製油方式提油率(油脂產率)較差，而且產品的氧化安定性也較差，但是因為產品的風味較為溫和，和直接壓榨的產品風味明顯不同，在市場上仍有需求。
- 一般稱為“冷壓初榨橄欖油”，因為它是在室温下榨取出來的（稱冷壓Cold Press）。
- 對於不法惡意添加回收油或劣等油之檢驗分析方法，目前在國際上或台灣都在研究驗證階段尚無定論。
三酸甘油酯本身應為無色無味，但為什麼橄欖油呈現綠色、沙拉油呈現黃色呢？ 原來是在榨取過程中，有許多天然色素一併榨取出來，讓油品帶有顏色。 不過也有橄欖油刻意不做過濾，保留部分果肉，讓油品的「價值」更高，但容易降低油品穩定度，所以未過濾的橄欖油保存期限會特別短。 精煉油壞處 常見的油料來源有橄欖果、酪梨等果實，也有葵花籽、花生、芝麻等堅果，最常見的則是大豆，動物則有豬板油，有些油料在榨取前需要炒製才能有香味。
精煉油壞處: 橄欖油的用途、好處及壞處、怎麼挑選？橄欖油知識大解密！
使用溶媒能够從果渣中抽出額外的油分，這種油不能視為橄欖油，因為缺乏有益成分、但至少保有高單元不飽和脂肪酸的特色；若精鍊處理不佳，則會有有害溶媒殘留等問題。 這類油再經精煉後，便會與較優質的純淨橄欖油混合，有些國家認為這只能用在工業用途。 而買台灣油呢，可以根據橄欖油的用途來進行選擇，一般油坊標示純植物油，就是初榨，煎煮炒涼拌都建議使用，因為植物油除了人類必須的脂肪酸外，初榨油還富有多種維他命。 而精煉氫化油，其脂肪酸可能經過氫化而改變，而多數的維他命跟營養成份都因精煉而跟著去除，多吃無益處。 新鮮、原型和最低限度加工的植物性食物中，含有最優質的脂肪。
- 日本上市100出頭家主力食品以及飲料製造商，2022年調價產品數超過2萬多品項，平均調幅在14%左右。
- 精煉油中的脫色過程通常在真空下進行，以養活油脂之氧化；在脫色後，利用篩檢程式將油脂與漂白土或活性碳分開。
- 任何脂肪或油加熱至177∼204℃時，通常就會超過發煙點，進而產生會誘發質變的氧化物質。
- 李俊璋說，全穀雜糧類、糖果餅乾類和複合食品，裡面添加的油品脂肪含量比較高，又常經過高溫油炸或烘烤程序，都比較不健康。
- 2019 年，家樂福與台灣動物社會研究會倡議合作，制定「動物福利政策」，希望能讓民眾透過實際行動，帶動台灣產業轉型。
- 不同的食油有不同的煙點，當食油被加熱至煙點時，也標誌着該食油的性質 正在急速改變，而營養價值也正急促地被破壞，甚至產生致癌物質，如多環 芳烴 。
然而這需要權衡，加入原油會因為其中未精煉去除的物質，降低整份油品的保存期限。 酸價是指中和1 g脂肪中的游離脂肪酸所需要氫氧化鉀的毫克數，因此油品中的游離脂肪酸含量愈高，則測得的酸價也會相對愈高。 但這絕對不代表油品壞掉或不能吃，即使剛從原料制造出來的油脂，酸價也不會是 0，只要經過正常的精煉程序，便能降低油品酸價，更能確保消費者食用安全，絕對不是欺騙消費者的行為。 未脫酸的原油含有一定量的游離脂肪酸，脫除油脂中游離脂肪酸的過程即為脫酸。
精煉油壞處: 精煉植物油恐致癌? 成大研究:棕櫚油最危險
沒有什麼煩惱是吃一頓甜點不能解決的，如果有那就吃2頓，油炸植物油高溫烹調會產生二單氯丙二醇酯、三單氯丙二醇酯，縮水甘油酯等可能致癌危險物質，成功大學研究發現其中棕櫚油最猛！ 添加棕櫚油的糖果餅乾嬰兒奶粉複合加工品，這3種危險物質都超過歐盟標準2~6倍，像縮水甘油酯「人類極有可能致癌物」，三單氯丙二醇酯「人類可能致癌物」，會傷害腎臟與睪丸，二單氯丙二醇酯，對平滑肌和心臟有害。 最初，肉品加工業者偷偷將棉籽油添加到純脂肪，但這種做法在1884年被揭發。 美國肉品食品加工企業Armour and Company企圖壟斷豬油市場，並領悟到它所買入的豬油超出了現有食用豬所能夠生產的數量。 接著美國國會展開調查，並通過立法，添加了棉籽油的產品都必須印上「豬油合成物」（lard compound）的字樣。
事實上，如果您在烹飪過程中看到煙霧，可能是AEVOO中的水分正在蒸發，變成水蒸氣，這也是AEVOO成份天然的證明之一，發煙點排行榜如下（括號內文為發煙點溫度）：1. 精煉油壞處2025 特級初榨橄欖油（195.4）耐熱度（溫度達110°C時可烹飪時數）請忘掉發煙點，因為用來測量油品加熱時，營養是否會流失的標準，其實要看的是油品的「耐熱度」，根據Cobram的研究，澳洲特級初榨橄欖油耐熱度在所有油品中排行第三。 油脂除了增加食物濕潤、光亮感、促進食欲外，還具有維護器官的功用。 尤其脂溶性維他命需要透過食物中的脂肪才能被消化和吸收，因此若是長期缺乏油脂攝取，可能導致頭髮枯燥、皮膚乾燥脫皮、便秘、影響經期等。 「飽和脂肪酸」在豬油、牛油等動物油和紅肉的比例較高，另外椰子油、棕櫚油也含有高比例飽和脂肪酸，飽和脂肪酸比較耐高溫。 油品重複使用或酸敗時，其中的三酸甘油脂會水解成游離脂肪酸及甘油，游離脂肪酸容易讓油氧化，形成自由基，不利油脂儲存和人體健康；游離脂肪酸含量越高則油品的「年齡」越老，越不新鮮。
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和直接壓榨法相比較，研磨水洗的製油方式提油率(油脂產率)較差，而且產品的氧化安定性也較差，但是因為產品的風味較為溫和，和直接壓榨的產品風味明顯不同，在市場上仍有需求。 大抵上來說，真正小磨香油產量較少，價格也較昂貴。 美國心臟學會有建議，攝取油脂要適量，我們每天的能量來源，來自於油脂的能量最好小於 30 % 。 平常使用的油最好 75 % 來自於不飽和脂肪酸，只有 精煉油壞處2025 25 % 左右來自於飽和脂肪酸。 A：其實飼料用（或工業用）豬油與食用豬油的原油相同，差別只在於進口時申報的類別（影響到關稅、查核項目，可以參考南僑澳洲牛油事件），以及精煉後合格的酸價標準（飼料用油的酸價標準較為寬鬆，小於40即可）。 但業者不太可能將精煉後的飼料用油再精煉後，降低酸價成為食用油，因為這樣成本太高啦！
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多元不飽和脂肪雖然對健康有好處，但多元不飽和脂肪的化學結構是不穩定 的，容易被氧化、變壞和酸化，因而產生影響身體健的自由基 。 另外食油含多元不飽和脂肪的話，不宜用作高温煮食，因多元不飽和脂肪在 高温下較易被分解，產生對身體有害的物質。 所以在選擇食油時也不宜選擇 一些含太高的多元不飽和脂肪成分的油 (不宜多於50%及以上）。 油脂精煉最後的操作程序稱為「脫臭」，此步驟為去除油脂中可能造成風味不佳的成分，操作的原理是利用氣提的方式，在真空蒸餾塔中，利用高溫與高真空條件，將油脂中可能有味道的小分子蒸餾去除。 經過上述精煉程序的油脂稱為RBD 油，就是精煉過的食用油。 研磨水洗的提油方式大多用於小磨香油(胡麻油)的製作，這種獨特的製油方式僅適合油脂含量高的原料，主要的製程是將原料焙炒、研磨出油之後，再注入高溫熱水混和，油的部分就會浮上來，再從上層回收與過濾所要的油。
精煉油壞處: 精煉到底在幹嘛？
米糠油有八成不飽和脂肪酸（單元不飽和脂肪酸占47%，多元不飽和脂肪酸占33%），加上有豐富維生素E及其他抗氧化物，因此被認為是健康的食油。 米糠油屬於不飽和度高的食用油，一般適合用來炒菜，油煙少也較不油膩。 如同上文所述，萃取是因為油滴會殘留在植物種子中，如果非常擔心有機溶劑的問題，可以使用動物性油脂。 而目前有實驗室在研究利用超流體二氧化碳取代正己烷（原因是正己烷可能會加重溫室效應，而非殘留的問題），也許數十年後，應用此技術的油品將有機會出現在市場上。 這一步屬於「物理精煉」，是利用低壓真空加熱、及熱蒸汽來去除油品中的氣味分子，還可藉此提高油品的發煙點。
精煉油壞處: 棕櫚油
反觀肉類和乳製品富含的飽和脂肪，與血液中膽固醇濃度和胰島素阻抗增加密切相關。 這些食物中的膽固醇被認為加重了脂肪對健康的影響。 證據也指出，食用動物性脂肪會增加罹患大腸癌機率。 脫膠是去除原油中親水性雜質－像是磷脂質，這些雜質除了會破壞油品儲藏的穩定性，也會影響後續的精煉步驟，所以優先去除。
精煉油壞處: 原料油酸價高是否代表對人體有害？若再以精煉方式煉油，是否為欺騙消費者的行為？
抗氧化物富含健康營養素，可以預防心血管疾病、增強免疫系統，因此澳洲特級初榨橄欖油是最健康，也最適合每天搭配料理食用的油品，煎、煮、烤都非常適合，食用油抗氧化物排行榜如下（括號為每公斤油品抗氧化物含量，愈高愈好）：1. 玄米油（2.9）發煙點（oC）有一陣子消費者非常關注油品的「發煙點」，這個議題讓橄欖油品飽受抨擊。 關於食用油的選擇，有各式各樣的論點與說法，其中有許多看似正確的資訊，其實是空穴來風，分不清是事實或只是宣傳手法，但是食用油的選擇攸關您的身體健康，一點都不能開玩笑。 當我們推廣特級初榨橄欖油（EVOO）的優點時，我們同時也會誠實告訴您，每一種食用油都有其優缺點。 比如說，您知道雖然同是橄欖油，但在一般橄欖油（Olive 精煉油壞處2025 Oil ）、特級初榨橄欖油（EVOO）及經過認證的澳洲特級初榨橄欖油（AEVOO）三者之間，無論是營養價值、對人體的益處及品質優劣都有極大的差異嗎？ 特級初榨橄欖油，尤其是經過認證的澳洲特級初榨橄欖油（AEVOO），是由剛摘取的新鮮橄欖現榨而成，純淨天然的橄欖油。
精煉油壞處: 棕櫚油跟棕櫚仁油的差異
事實上，該研究表明，當飽和脂肪被反式脂肪酸或精製碳水化合物取代時，對於罹患心血管疾病的風險並無改善，而且罹病風險還顯著提高。 毒理專家招名威則表示，「化學品確實是不容易代謝，最好的方式還是盡量降低攝取，然後多吃一些健康的蔬菜水果」。 為滿足台灣如此大的豬油需求量，陸續有多家廠商自多國進口豬油，如西班牙、日本、美國等。 精煉油壞處2025 而越南是世界前五大、亞洲第二大（中國為亞洲第一大）的豬隻飼養國，每年屠宰豬隻數量穩健成長，意即其原料供應相對充足，因此頂新製油選擇自越南進口豬脂。 非強制性的CNS標準中，與油脂本身理化性有關的檢驗項目，有酸價、過氧化價、碘價、皂化價..等，其中的酸價與過氧化價被視為油脂新鮮程度指標而非安全性指標。
精煉油壞處: 油脂精煉到底是什麼？跟未精煉的冷壓油有什麼差別呢？
另外，從油品來看，成大毒物研究中心發現，棕櫚油的縮水甘油酯、三單氯丙二醇酯的含量，都超過歐盟規定，其他像是玄米油、玉米胚芽油等也不健康。 精煉油壞處2025 根據國外研究報告指出，光線、水分和氧化是容易讓油品變質的因素，精煉後之油品穩定性較高，可避免貨品上架後，因為上述因素而變質。 濕式提煉是利用蒸汽加熱，但台灣多採乾式提煉方式，以直火式油熬，香味較佳。 當油脂經重複使用或開封後或儲存不當，與空氣長期接觸或存放時間過久，會逐漸變質，測得酸價數值即會變高。 目前國內CNS，食用豬脂的酸價標準為1.3 mg KOH/g fat；油炸油之換油標準為2.0 mg KOH/g fat。 頂新製油自越南進口之食用級豬油，與同期其他採購來源相比，均單價多高於其他，因此向越南大幸福採購，非單純成本考量，而是綜合評比供應穩定性與品質而定。
精煉油壞處: 精煉油是什麼？精製油的精煉過程看過來！
一般而言，要從植物的種子或果實提煉出植物油有兩種方式：壓榨和萃取。 含油量較高的種子或果實等原料前處理之後，像榨柳丁汁那樣以機器直接壓出內含的油，這叫壓榨法；含油量較低的種子原料用壓榨法效果不好、壓不出什麼油，所以會用溶劑幫助溶出內含的油，再加熱使溶劑揮發、脫除，這叫萃取法。 任何脂肪或油加熱至177∼204℃時，通常就會超過發煙點，進而產生會誘發質變的氧化物質。
然而第二次世界大戰棉籽油短缺迫使另一種直接替代品大豆油的利用率提升。 到1944年，大豆油生產重要性超過了棉籽油，由於棉籽油短缺和大豆油成本下降低過了棉籽油。 1950年，大豆油取代棉籽油的起酥油用途，因為大豆價格相對較低。 由於棉花改種玉米和大豆，棉籽價格跟著上漲，玉米糖漿和乙醇的需求大力助長了這股趨勢。
但若經過儲藏運送過程，而非立即食用，光線、水分和氧化等因素都容易讓油品變質，因此一般必須再經過精製過程，方能確保其品質穩定性。 油棕含有兩種理化特性歧異的油脂，果肉部分可提取出棕櫚油；核仁部位則為棕櫚仁油（棕仁油），屬於油棕加工處理後的副產品。 棕櫚油與棕櫚仁油主要的特性差異在於脂肪酸的組成：棕櫚油含有豐富的C-16及C-18脂肪酸；棕櫚仁油則富含C-12脂肪酸，其油脂特性與椰子油較為接近，如淺色、高含量C-12及C-14脂肪酸，使其具有極佳的氧化穩定性。 精煉油壞處 米糠油Rice bran oil，是以糙米的米糠煉製。 米糠油色澤淡黃，沸點達240°C，適 合炒及炸之用。 米糠油有八成不飽和脂肪酸（單元不飽和脂肪酸佔47%，多元不 飽和脂肪酸佔33%），加上有豐富維他命E及其他抗氧化物和其他植物甾醇 ，因此被認為是健康的食油。
精煉油壞處: 台食品安全相關法規對於「原油標準」的規範為何？
要如何挽回民眾對食品的信心，避免偽科學的介入，就只能靠教育界和媒體人一起努力了。 上述前兩類都已被各國列管成冊，所以我國政府會參考他國的規定，「擇優採納」地決定那些物質需要被監控。 至於喝水量，一般人一天喝水量大約是 2000 毫升，心臟衰竭患者一天只能攝取 1000 至 1500 毫升的水。 這裡指的「水」，並非只有直接喝的水，還要包括食物中的水，因為米要加水才能煮，米飯裡約 50 % 是水，稀飯裡約 80 % 是水，青菜、水果的含水量高，喝的湯全都是水。
精煉油壞處: 精煉植物油恐致癌？成大研究「棕櫚油最危險」
然而，由於高脂魚類—尤其是食物鏈頂端的馬鮫魚（俗名白腹仔）、鮪魚、劍旗魚和鯊魚等，牠們體內含有包括汞在內的環境污染物，因而降低了整體營養價值。 精製豬油則是將熬製豬脂進一步進行精煉程序，透過脫膠、脫酸、脫色、脫臭，將游離脂肪酸和重金屬等物質去除的過程，能讓油的品質更加穩定，延長油品保存的時間。 「酸價」是指中和1 g脂肪中的游離脂肪酸所需要氫氧化鉀的毫克數，油品中游離脂肪酸含量愈高，則測得的酸價也會相對愈高。
精煉油壞處: 精煉油過程三：脫臭
一來可以讓油的賣相符合消費者的偏好，二來亦能延長油品的保存期限，因為色素分子也會加速油品酸敗。 工業上光是儲存、運送與販賣的時間，都足以讓沒有精煉的油大量氧化，所以透過精煉能大幅提高油脂的穩定度，這才是對消費者的保障。 以上這就是油脂的精煉過程，對於許多油品來說，精煉是為了提高油脂穩定度與品質，且不能用家裡榨油的規模與工業規模相比。 過去常使用人工合成的BHT、BHA等抗氧化劑，但目前大多使用生育醇（維生素E），以保持油脂的新鮮度。
橄欖油常見於「地中海式」的菜餚，例如希臘人的日常飲食，常以橄欖油佐義大利麵、蔬菜和海鮮，既可發揮食材的原汁原味、清爽健康的特色，也可讓橄欖油發揮最大益處。 在農業方面，棉籽油的毒性可被認為對殺蟲是有益的：包括植物油在內的各種油脂，已經數百年來當作殺蟲劑用在控制昆蟲和蟎類害蟲。 下面是進口橄欖油的範例，買橄欖油就是為了風味跟健康，所以務必從名稱跟標誌仔細觀察，確認是初榨油再下手喔。 正如羅馬哲學家塞內卡（Seneca）所言：「質勝於量。」有愈來愈多具說服力的證據指出，脂肪的品質比數量更加重要，尤其是在未過度攝取熱量時。
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另外，報道引述消息人士指，比亞迪正就在印尼投資建設電動車工廠進行磋商，印尼政府將提供免稅期、激勵措施及電池原物料獲取渠道，以爭取比亞迪到印尼，而非泰國等其他國家設廠。 在採用鹼煉脫酸的工藝中，採用高速離心機脫除鹼煉皂腳，鹼煉油脂煉耗為1.6%，雖然鹼煉後可以降低脫臭過程的煉耗，但脫臭煉耗降低不是很明顯，實測全過程油脂精煉率只有94%，煉耗達到6%。 通過對比，物理精煉煉耗較低，冷榨薺藍籽油適合採用物理精煉工藝。 乾燥油加熱到85℃左右，加入濃度為85%的磷酸、加入量為油重的0.1%，快速攪拌混合反應30min後，加入脫色分離得到的廢白土。 精煉油壞處2025 利用脫色後的廢白土吸附去除殘餘的磷脂及金屬離子等雜質，離心分離得到乾法脫膠油。