在他們臉紅心跳的時候，我是十分不以為然的，畢竟因為別人的看法而放棄這絕美的口感豈不是因小失大，吃的時候就要一往無前。 1903年就在日本開業，在東京就有5家分店，全日本幾十家。 這家有114年的日料店，從日本火到魔都啦~~G20峰會特聘主廚親理，烹飪日料30年，更有日本大廚親臨指導。 坐落於繁華的徐匯區，卻開在星級酒店的二樓，沒有日料老饕的帶路，普通人根本尋不到。 不過依舊還是有些講究的食客並不能在鱈魚白子這股極具生命力的腥味下保持冷靜，畢竟這是一條壯碩的鱈魚熬過一整個繁衍季而孕育出的精粹。 夾起一小團白子，你感受到了這份被冷熱兩重溫度淬鍊後而展示出的珍貴品質。
除了河豚白子，其实日本人还会吃鳕鱼白子、鲑鱼白子、鲷鱼白子等等。 立師傅特別以玻璃紙鍋承載湯品，晶瑩剔透的玻璃紙鍋包住各種材料和湯品，十分美觀。 立師傅會先以鯛魚熬製高湯，配上經灼煮過的白子，再加入小蕪菁和海苔，使湯品的味道更為清甜鮮香，並散發著濃濃鱈魚的鮮味。 幽奄燒，亦名柚庵燒，是一種由江戶時代流傳至今的傳統日式燒烤手法。
鱈魚白子: 白子 不可描述部位的不可描述美味
這讓你想起了你以前的某位摯友，她也曾像這團白子一樣明淨，在經歷了理想與現實的雙重歷練後亦變得更為持重。 东京的米其林三星法餐Quintessence则有鳕白子配松露和芹这样的神奇组合。 而东京的名寿司店三谷偏爱把白子与出汁打磨成泥，所以有鳕鱼白子泥配海胆，鳕鱼白子泥配炸赤醋饭，鲷鱼白子泥配紫苏花这样的出品。 另一种可以加倍呈现白子温柔特质的料理是白子豆腐。 白子豆腐通常并不是真豆腐，而是用白子佐以调味料，再以寒天或葛粉等增稠制作而成，淡淡的白子鲜味暗藏于豆腐的形式中，只是白子本身的形状已消失不见。 白子与鸡蛋，同样的细滑，同样的温和鲜美，两者搭配再合适不过。
- 《入殮師》一部沉重的影片，但是影片中的不少吃的場景卻相當搶鏡。
- 除了河豚白子，其实日本人还会吃鳕鱼白子、鲑鱼白子、鲷鱼白子等等。
- 如果初次嘗試這類專營店可能更佳，不然一上來就吃河豚白子刺身，對於大部分人來說仍然還是一個不小的挑戰，即使知道是無上妙品，一時可能也難以下嘴。
- 在他們臉紅心跳的時候，我是十分不以為然的，畢竟因為別人的看法而放棄這絕美的口感豈不是因小失大，吃的時候就要一往無前。
- 河豚有野生与养殖之分，现在日本养殖河豚占河豚中产量的90%，吃河豚白子的时候也是以野生河豚白子更为珍贵，天然虎河豚白子当季价格可以达到20000日元/公斤。
- 河豚專營店裡則花樣更多，比如臼杵河豚山田屋裡，刺身、天婦羅、碳烤等等多種多樣的白子吃法絕對可以讓你直呼過癮。
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鱈魚白子: 日本鱈魚白子500g
在油與火的淬鍊下進行蛻變，在面與糠的交融中得到昇華。 鱈魚白子2025 雖然每一次的吞嚥你都意識到這是在品嚐鱈魚的生命精華，但就像有時候愉悅的高潮總是會通過吞嚥這種象徵性的行為來得到昇華，這終究不過是另一種品嚐的哲學罷了。 河豚多产自西日本，所以上文有“西河豚白子”之说。
也正是這一片段讓我對日本美食產生了濃厚的興趣。 幾種白子中，河豚白子的評價最高，價格也最貴，1月—3月是河豚的產卵期，所以那時候最好吃～也是應季最貴的時候！ 白子可以做刺身，稍加汆燙之後，用橘醋、淺蔥、辣蘿蔔泥調味， 浸了醋味，醋能去腥，同時又能提鮮，是很好的處理方式。 但是一聽到白子這個稱呼，大多數人想起的或許仍然是鱈魚白子。 畢竟河豚也分種類，某些野河豚含有劇毒，若是運氣好遇到了沒有正確處理好河豚的師傅那麼吞下這樣一口河豚白子可能會讓你在恍惚中目睹上帝慈祥的身影。
鱈魚白子: 日本一種好吃到讓人為難的美食
白子在产卵期最肥美，食用河豚白子的时令是冬季。 虎河豚身长80厘米左右，体型较大，出产的白子盛期每个可重达1公斤左右，但中小型河豚的白子会迷你很多。 在无常变化中，感恩每一瞬间的喜悦与生命馈赠，这是从事入殓师这样职业的人所应具有的心态吧。 白子作为鱼的精巢，算作生命开始的地方，入殓师则是守护在生命终止地方的人。 目前只接受團體預約，預約人數為最少8人，只限尖沙咀店。 而烏賊白子口感雖然也十分細膩芳醇，但由於其供應量較少而且十分不穩定，所以僅有小部分高級料亭會提供烏賊白子的料理。
白子(shirako)，其實就是雄性鱈魚、琵琶魚、河豚魚等魚類的生殖腺，日本人視之為美味。 較常見的有河豚、鱈魚的等，烹調方法多為刺身、火鍋、燒烤。 日本料理店的高級食材鱈魚白子五百克就要一千元，但你知道鱈魚白子是什麼嗎？ 日本是全世界吃魚最多的國家，也是全世界海產品最多，特別是魚類品種最多最全的國家，沒有之一。 在日本這個民族，用「以魚為生」四個字來形容再恰當不過。 憑著長年累月的吃魚經驗，日本人把魚的各個部位的吃法都安排的明明白白。
鱈魚白子: その3.白子鍋
河豚白子在片中出现在一个关键的时点：主人公小林出于社会压力和心理压力准备和社长辞职，放弃入殓师的工作。 鱈魚白子 然而，一顿烤白子之后……小林决定不辞职了。 下次如果你點白子的時候還有人抱著異樣的眼光，甚至面露難色，你就大膽的告訴他，其實大閘蟹雄蟹的「蟹膏」和白子，那可是同一個部位。 鯛魚白子自帶略顯黏膩的口感，使得它在白子中十分獨樹一幟，並且能與許多其他食材搭配，共同構建出同樣讓人啞口無言的美食。 這倒也不能怪他，即使如社長一樣是吃喝界的老司機，河豚白子的誘惑也讓人口嫌體直，你看社長他一邊和小林感嘆生命的與罪孽，喜悅與付出，一邊卻手不能停的露出難以言喻的表情。
鱈魚白子: 白子の下処理の基本的なやり方
初看之下，這外形往往會讓人以為是精簡版的腦花。 但當你將其端起想要再進一步細睹芳容時，那瀰漫著「生命之液」的腥味會讓你意識到它仍是精囊的現實。 吃白子从某种意义上来说是有点小罪恶，但这也是生物法则的一部分，所以社长口中说着“罪恶”，但大啖白子根本没有要停下来的意思嘛。 ▼ 撰文：文朝 受訪：楊仿仿 對於很多海外移民來說，吃上一口正宗的家鄉美食，是生活中溫暖的存在。 馬路邊不經意間飄來的一股來路不明，相似而不… 這點敬畏之心確實也十分合理，河豚雖然看似人畜無害，但卻擁有自然界毒性最強之一的河豚毒素（tetrodotoxin，簡稱為TTX）。
鱈魚白子: 白子の特徴や魅力を紹介！
你一邊嘗著白子一邊望向窗外，在這清冷寂寥的夜裡，唯有它給了你一份許久未曾體會過的溫情慰藉。 作為曾經生命孕育的開端，如今它作為食物以另外一種方式孕育著你的身體，它是溫柔而誠懇的，它配得上白子這個詩意的名字。 白子表面烤得焦香喜人，而内部依然柔滑无比，味道、质感、温度都多了些变化。 难怪《入殓师》中的社长吃起烤河豚白子就根本停不下来呢。 河豚表面光滑，而鳕鱼白子表面充满沟壑，入口后先感受到的是白子表皮的调皮顺滑，然后才是白子内部的细腻，不像河豚那样轻咬开便毫无阻滞，奶油般食感澎湃而来。 至于味道，有人认为鳕鱼白子比河豚白子的口味略重，略带生臭味。
鱈魚白子: 鱈魚白子
或許是從未感受過魚類的溫存，又或許是生殖本身的聯繫，他熱淚盈眶。 第一個剖開鱈魚肚子的漁民想必會因為這溢出的一團雪白而感到詫異。 憑他多年打漁的經驗，他知道這團聖潔的白色絕不是可以隨意丟棄的東西。 鱈魚白子 它壯志凌雲，志存高遠，它曾經被賦予讓生命得以延續的重任，它是繼承生殖儀式的普里阿普斯，是讓魚類種群再次偉大的魚朗普。
鱈魚白子: 白子は希少な部位！おすすめの食べ方を紹介
在高級壽司店，你可以吃到河豚白子軍艦壽司，光滑的白子被火烤後散發出誘人的氣息，橙醋淺蔥的組合更是點睛之筆，把清爽順滑這四個字發揮到了極致。 到了戰國時代，甚至由於吃河豚導致傷亡慘重，豐臣秀吉還頒佈了「禁豚令」，武士們吃個河豚先要拼死，之後還要附上坐牢+抄家的豪華套餐，河豚的熱度才逐漸減弱。 只聽白子之名，還以為是和風細雨大和撫子一般的細膩唯美的菜色，但其真名「精囊」則瞬間把人拉回了現實。 前一秒鐘還提起筷子準備「大幹一場」，下一秒鐘就變得唯唯諾諾，滿腦子都是怎麼像同伴解釋白子是什麼樣的菜。
鱈魚白子: その1.白子ポン酢
連對吃素來十分講究的朋友都說這口感「教人難以忘懷」。 也難怪我們宋代的大文豪兼骨灰級吃貨蘇東坡先生為河豚白子留下了「也值一死」的評價。 以前老是聽人說，河豚這玩意劇毒，不能吃。 日本人的河豚讀成Fugu，和神氣的「福」字同音，的確，能享受此種美味，是口福。 相較於烤制的器材要求，油炸這種做法顯得更方便的同時也能將鱈魚白子的美味得到進一步的提升。 將白子裹上面糊與麵包糠，放入高溫油鍋中旋轉、翻滾、升騰。
鱈魚白子: 白子大PK：哪一種白子最好吃？
白子有豐富的營養價值，含有蛋白質及各種維他命，可在寒冬補身，亦是女士養顏之選，因此白子在日本是十分受歡迎的冬日食材。 日本人不待見鮭魚（三文魚）這事兒，從白子也能看出：在超市買上一盒北海道產的秋鮭白子只需要兩三百日元。 雖然一分價錢一分貨，比之高級的河豚白子和鱈魚白子其口感稍顯粗糙了一些，不過這種庶民的美味，恰恰就是每個人都能感受得到的。 《入殮師》一部沉重的影片，但是影片中的不少吃的場景卻相當搶鏡。 影片中為河豚的白子，以烤炙的方式達到美味的巔峰。 而且相比於河豚白子，鱈魚白子中富含更多的B族維生素，可以更好的推動身體的新陳代謝，促進蛋白質與脂質的轉化吸收。
這也是為什麼鱈魚白子比河豚白子聞起來氣味更腥的原因。 另外，有些寿司店、日本料理店和西餐厅也有白子料理的身影，除了河豚白子，还有鳕鱼白子、鲷鱼白子。 在米其林三星日本料理龙吟可以吃到盐烤、酱油烤河豚白子，白子唐扬，白子杂炊。
以醬油、味醂及清酒作基礎,再加上適量的日本柚汁用以調味,將食材醃漬後再加以燒烤，整體味道香甜微酸。 醬汁的基底會帶來一陣鹹香的後勁，不但能辟去魚腥的味道，更能為白子提鮮。 經幽奄燒後的白子味道酸甜可口，綿密滑嫩的白子入口即化，酸橘的調味更能突顯白子的鮮味。 還有還有這個雞屁股，很多人鹽酥雞店必點，但是有個文雅的名字，叫做七里香，傳出當時取名的老闆認為雞屁股口味特別，可以口齒留香所以取了個藝名，特殊食物名大揭密，讓你不只會吃還懂門道。 ［好味］系列主要扒扒在旅途或日常中被種草的一些餐廳或美食，如果你也來到這些城市，我想你可以試一試。
鱈魚白子: 白子とは？珍味である「魚介の精巣」の特徴・栄養価・食べ方を解説！
尤其日本人愛吃河豚，在日本大阪，可以點上一盤河豚刺身，或是一份河豚火鍋，最後再在河豚火鍋剩下的湯中加入海苔、雞蛋和米飯煮成粥，為享。 從生食，到學會做熟來吃，對於美食的追求精益求精，不同的烹調方法層出不窮。 如今，我們不再局限煮好做熟，而是追求食物的本味與營養。 對鱈魚白子進行烤制是另一種較為常見的做法，可用猛火灼烤表面，也可將其放在烤架上慢慢烘烤。 迅速的高溫使得白子的表面被烤得焦香而內部卻依舊是相當的柔軟而又嫩滑。 稍加汆烫之后，最后用橘醋、浅葱、辣萝卜泥调味，入口清爽顺滑。
在電影入殮師中，原本已經受不了工作壓力的小林，只是和社長一起吃了一頓河豚白子就放飛了自我。 請注意看第一次吃河豚白子的小林同學的表情，實在是高興的不能自已。 隨後真香定律再次靈驗，不說吃的大汗淋漓，但面色潮紅可不是虛話。
響應七年之癢文中的讀者投票，我們上篇如約推送了里程票101，教你免費坐飛機，不知大家有沒有學到一點有用的知識？ 吃這件事兒，有時候竟然也要有點「不要臉」的精神。 鱈魚白子 平時吃飯來個腦花，炒盤肥腸都要默默接受小夥伴們的批判，認為是不義之徒。 而東京BOLT一類融合了居酒屋和法餐的價效比之選，則為你準備了黃油煎白子。 焦糖的香氣配上那綿密的口感，後味中還能嚐到絲絲鹹鮮，絕對是你沒有吃過的「船新」版本。
今天蘇知就給大家介紹介紹其中一道不可描述的美食「白子」。 各種烤河豚白子和河豚白子湯則是許多料理店的保留菜色（根據時令）。 初识日料时，听说“白子”这个纯美的名字，穷尽全部想象力也没有料到它是指……鱼的精巢。 鱈魚白子2025 虽然部位说起来让人有点尴尬，但细滑丰腴、奶油般的口感却十分独特。 所以这一次，我们就来聊聊这个不可描述部位的不可描述美味。 電影《入殮師》中有一幕讓我印象十分深刻，主人公小林因難以接受「入殮師」這份不光彩的職業而去找老社長申請退出，卻被老社長請進了閣樓的溫室品嘗了一種神秘的食物。
鱈魚白子: 白子料理
做成寿司的话，这么光滑的食材要想老老实实地趴在醋饭上也是艰难，还是做成军舰卷比较安全，尤以鳕鱼白子军舰卷常见。 鱈魚白子 几种白子中，河豚白子的评价最高，价格也最贵。 中国古代对河豚白子“西施乳”的美誉也传到了日本。
于是，一份料理得当的白子茶碗蒸对意味着双倍顺滑与美味，平中见奇。 日本鳕鱼的主产地在日本东北部，所以上文有“东鳕鱼白子”之说。 鳕鱼产卵季一般在冬季，这也是鳕鱼白子的时令。 河豚有野生与养殖之分，现在日本养殖河豚占河豚中产量的90%，吃河豚白子的时候也是以野生河豚白子更为珍贵，天然虎河豚白子当季价格可以达到20000日元/公斤。 不过，说到河豚，大家先会想到会不会中毒的问题，毕竟保持自己活着才是持续饕餮的前提。 鱈魚白子2025 其实一般来说，河豚的肝脏和卵巢毒性最强，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤、精巢、肉等部位。
即使擔當配角，河豚白子也似乎打通了原有食材的「經脈」，使得境界得到了提升，什麼料理都多了一絲潤滑爽口，柔中帶香。 這就是河豚白子的美，它所營造的味覺交響曲，需要細嘗慢品才能領會其精髓。 河豚專營店裡則花樣更多，比如臼杵河豚山田屋裡，刺身、天婦羅、碳烤等等多種多樣的白子吃法絕對可以讓你直呼過癮。 如果初次嘗試這類專營店可能更佳，不然一上來就吃河豚白子刺身，對於大部分人來說仍然還是一個不小的挑戰，即使知道是無上妙品，一時可能也難以下嘴。 日本被認為最懂吃的北大路魯山人，對白子的點評則是「河豚的美味與明石鯛、海参或是鵝肝一類，都遠不可相提並論」，是一種「無味之美」。 河豚白子則更是其的代表，看似平淡無味，卻有大音希聲，大象無形的美。
初到大阪讓人心情激動，不僅因為這裡是日本第二大城市、關西地區的購物天堂，更因為大阪素有「天下廚房」之稱，地理位置依山傍海、自然資源唾手可得，食物自然豐富多樣，並在整個日本享有盛譽。 除了刺身外，另外一種非常常見的白子料理是烤白子。 外皮烤的焦脆，容易激起人對它的食慾，自帶甜甜的味道，裡邊軟軟的就像是鮮嫩的豆腐依然柔滑無比，味道、質感、溫度都多了些變化。 然而，白子作為一種稱呼並不單單指鱈魚白子，市場上還有好多其他種類的白子，例如還有河豚白子，鮭魚白子等等。 鱈魚白子 对于喜欢摘星和拜访名店的小伙伴们，在很多河豚专门店都可以吃到河豚白子，比如在米其林三星河豚料理“臼杵河豚山田屋”，可以吃到河豚白子刺身、烤白子、白子天妇罗。 在米其林二星河豚料理“味满”可以吃到烤河豚白子和白子配橘醋与浅葱。
对于不同种类河豚的可使用部位，日本厚生省都给出了明确规定。 很多种河豚的白子都是可以食用的，比如被称为“河豚之王”的大型河豚虎河豚、价格亲民的中型河豚真河豚、高颜值的缟河豚（黄鳍东方鲀）等。 有些河豚的白子有毒，如草河豚、小纹河豚、彼岸河豚等。 鱈魚白子 要細數各款以白子為題的菜式，天婦羅絕必佔一席位。 要炮製外脆內嫩的白子天婦羅,立師傅首先會精心處理好白子，經高溫油炸後，白子也不會失去其獨有的細滑豐腴的質感。