60~70%的巧克力是烘焙上最為安全且不易失敗的範圍，過低容易發生無法凝固或質地偏軟的問題，過高則容易質地偏硬，流動性不佳，所以製作巧克力烘焙時，務必留意巧克力的選用。 調溫巧克力與非調溫巧克力最大的不同在於內含油脂的差異，前者是含有可可豆天然的可可脂；後者則為了節省成本，將可可脂抽出，並添加廉價植物油。 由於可可脂的結晶特性，必須經過「調溫」(temper)才會呈現光亮、硬脆、化口性好等特質。 簡單來說，調溫是一種將巧克力融化後，將溫度升高再降低，藉以穩定巧克力的技巧。
- 大生產商商包括吉百利（世界上最大的糖果生產商）、佛列羅、Guylian（英語：Guylian）、好時、瑞士蓮、瑪氏食品、妙卡、紐豪斯和Suchard（英語：Philippe Suchard）。
- 活動期間，小朋友除了可帶舊玩具到現場交換，還可參與再生玩具畫體驗，為棄置的玩具重新注入生命；小朋友可發揮無限創意，將色彩繽紛的棄置玩具零件，以馬賽克拼貼方式，製作成2D、甚至是3D藝術品。
- 儲存溫度應該控制在12-18℃之間，相對濕度不高於55%。
- 直接法（Direct Method），只適用於剛剛拆袋，原粒的朱古力。
- 如此便可當中尚未溶解的固體朱古力撈起，在坐入熱水3至5秒，提升溫度至攝氏32度。
- 關推出涼茶工作坊，讓家長及小朋友不但投入舊式涼茶舖及中藥材舖的場景，還可運用傳統的測量工具，用「五感」去體驗做配藥員的工作，接觸中國傳統文化。
- 全世界大約三分之二的可可是由西非生產的，其中有43%是來自象牙海岸 。
而免調溫巧克力容易被拿來跟couverture巧克力做詢問。 Couverture巧克力是巧克力，單純從可可脂成份上來做比較，它的可可脂成份會比一般食用黑巧克力高（歐盟規定chocolate couverture不能低於31% cocoa butter，milk choclate couverture是乳脂+可可脂不能低於25%）。 Couverture巧克力因為可可脂成份比較高，flow property比較好，在製作巧克力產品的時候比較容易使用，通常被chocolatier拿來使用在製作巧克力產品。 吳Sir表示，給朱古力調溫有三種方法，包括：直接法（Direct Method）、播種法（Seeding Method）和雲石枱法（Tabling/Marbling Method）。 學習調溫前，要記住兩大原則：水是朱古力的敵人，一滴水都會使朱古力變傑，因此，煲、刮不可有水。 溶解朱古力水溫不能太高，水溫攝氏80度，而朱古力的溫度大約攝氏50至55度。
免調溫朱古力: 牛奶朱古力
★ 什麼是黑巧克力 – Dark Chocolate一般所謂的黑巧克力也是即食巧克力的其中一種，指的是可可固形物與可可脂兩者加總，必須佔總成分的50%以上，因此「黑巧克力」並非指單一風味或不含糖或比較苦，同時不同品牌也都會有專屬自己的風味添加，例如香草精、堅果等等。 外頭巧克力專賣店販售的高級巧克力都有經過調溫，而超市裡大量生產的低價巧克力，則大多屬於非調溫巧克力；成分及製程讓兩者的口感、外觀大不同，熱愛巧克力的人肯定能體會出其中差異！ 若你希望製作出好看又美味巧克力甜點，調溫巧克力便是你的好選擇。 調溫的過程中，會把巧克力隔水加熱至特定的溫度後，內部的粒子會經過打散並再次組合，改變原先的結晶架構；待巧克力再次降溫，就會形成光滑的外表及滑順口感，質感大大提升、品質也更穩定。 調溫巧克力內部則富含天然的可可脂，可可脂對巧克力的影響甚大，它對溫度的敏感性相當高，即使在手跟嘴巴的些微溫度差異下也會影響融化的程度。
單詞「chocolatl」在墨西哥中部殖民地來源中並不存在，因此這個由來不太可能[12]。 另一起源來自尤卡坦瑪雅語單詞「chokol」意為熱，與納瓦特爾語「atl」意為水[13]。 納瓦特爾詞語「chicolatl」意為「被打的水」，可能衍生自起泡的棍的單詞「chicoli」[14]。
免調溫朱古力: 朱古力大敵：水和高熱
因為植物油比較便宜，也不需要像可可脂需要調溫，所以免調溫巧克力就有它的市場。 但是免調溫巧克力做出來的成品就不會有調溫成功的巧克力那種閃閃發亮的表面，口感也不如巧克力好。 【水噴濺進巧克力醬】最易發生在蒸氣水浴法操作時，有時加熱水浴的火力過高，會造成滾水噴濺，或因加熱缽放置不當，導致水氣回流進到巧克力醬裡，這都會造成巧克力起砂 (Seized Chocolate) 讓質地粗糙失去光澤感，甚至是堅硬結塊無法融化的情形。 ★ 免調溫朱古力 精確的定義調溫巧克力 – Couverture Chocolate意指必須經過調溫 (Temper) 才能讓成品結晶穩定，並呈現光滑質地的巧克力原形產品。 而歐盟所規定的Couverture Chocolate ，就可可脂 (Cocoa Butter) 這一部分，不可低於31%。
一般是指含有20%可可脂與20%牛奶固形物 (即奶粉) 或乳製品的巧克力製品。 朱古力生產造推出了產從朱古力棒到軟糖的一系列產品。 大生產商商包括吉百利（世界上最大的糖果生產商）、佛列羅、Guylian（英語：Guylian）、好時、瑞士蓮、瑪氏食品、妙卡、紐豪斯和Suchard（英語：Philippe Suchard）。 無糖朱古力是純朱古力，也被稱為苦朱古力或烘焙朱古力。 它是不含雜質的朱古力，通常用於烘焙或其他添加了糖的產品中。
免調溫朱古力: BAKING IDEAS – 朱古力粒 – 免調溫黑朱古力粒 – 350g (補充裝)
可可液可製成可可粉與可可脂，或選高品質的粗製可可液經進一步加工製成朱古力。 可可液塊（Cocoa liquor）是可可粉塊與可可脂液體混合物凝固後的物質，兩種成分的比例大致上與其原料可可相等。 3.雲石枱法（Tabling/Marbling Method），朱古力房都有一張雲石枱，朱古力溶解至攝氏50至55度就會直接倒在雲石枱上，用鏟、刀翻騰朱古力助其降溫。 相比播種法需近半小時，此方法最快，只需數分鐘就能達到攝氏32度，但需要純熟的技巧，通常在比賽時用。 直接法（Direct Method），只適用於剛剛拆袋，原粒的朱古力。 朱古力，Chocolate一詞，本來就源自納瓦特爾語xocolatl，意即苦水，猶如愛情甜中帶苦，朱古力的苦味來自可可，朱古力當中的可可粉、可可脂總固體物含量愈多可可味愈濃，味道也較苦，如黑朱古力便含70%-99%，餘下的成分便是糖、乳化劑等。
- 獸醫會進行催吐，並在兩小時以苯二氮或巴比妥對癲癇解毒，並投與抗心律失常藥治療心律不整。
- 非調溫巧克力雖然可以直接溶化，很快就可以做出成品，但其味道、香氣、完全無法和調溫巧克力相比，多吃更會造成建康的負擔。
- 非調溫巧克力由於其中含的植物油比例甚高，不受此影響，故不需冷藏。
- 單詞「chocolatl」在墨西哥中部殖民地來源中並不存在，因此這個由來不太可能[12]。
- 朱古力攝取是鈣、鎂和鐵的良好來源（超過參考每日攝入量的10–19%）。
- 巧克力的熔點在29℃左右，一種熱敏性強，不易保存的食品。
如此便可當中尚未溶解的固體朱古力撈起，在坐入熱水3至5秒，提升溫度至攝氏32度。 調溫成功的朱古力2-3分鐘就能凝固（結晶 crystallization），更透出光澤。 相反，調溫失敗的朱古力會「反白」，因內在的可可油浮面，一點點好似發霉。 全世界大約三分之二的可可是由西非生產的，其中有43%是來自象牙海岸 。 [16]在這裏黑人童工的使用在可可生產中非常普遍。
免調溫朱古力: 朱古力食譜合集｜心太軟蛋糕小食10個朱古力甜品食譜 何謂免調溫
儲存溫度應該控制在12-18℃之間，相對濕度不高於55%。 儲存不當會發生軟化變形、表面斑白、內部翻砂、串味或香氣減少等現象。 免調溫朱古力 免調溫朱古力 當巧克力長期存放的溫度超過+25°C，巧克力裏的可可油脂就會滲出巧克力表面，當溫度再度降低後，可可油脂就會凝結成白色的結晶體，類似一層白粉，巧克力仍可食用，只是口感變差些，一般消費大眾誤以為是發霉，這是不正確的認知。
免調溫朱古力: 巧克力
手造巧克力滿載溫暖心思，不論聖誕元誕、中西情人節，是傳達心意的熱門禮物。 常見的做法是把巿售的巧克力製成品或半成品溶化再成形。 其實還有一種更天然的做法，就是使用巧克力原材料 免調溫朱古力 ～ 天然可可脂和可可粉，製作可可比例高、低熱量、無反式脂肪的巧克力，品質比媲美貴價巧克力，給你意想不到的好味道，少量食用也有益健康。
免調溫朱古力: 產品類別
這些結晶的產生或消失都會因溫度變化而起，調溫就是透過溫度的掌控，讓巧克力內部的結晶狀態在最後達到穩定。 非調溫巧克力會將巧克力成分中的「可可脂」抽出，改以植物油（棕梠油、椰子油）取代；因為熔點提高、讓巧克力不易融化，也失去了滑順口感，質感和香氣都不佳，屬於較劣質的巧克力，因此價格便宜許多，適合一般初學者直接使用，融化後就能製作甜品。 市售的調溫巧克力因產地、成分都略有差異，黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力適用的溫度也不同，在加熱時務必注意包裝上的標示。 播種法（Seeding Method），加溫至攝氏50度，然後灑入原粒朱古力。 一開始可以撒一把，朱古力溫度開始下跌後，可以逐少逐少（10至8粒）加入，直至降溫至29-30度。
免調溫朱古力: 香港01眾樂基金「眾樂『童』遊夏令營」周五至周日愉景新城舉行
朱古力有很多種類，主要區別為含有不同比例的可可粉和可可脂。 在中部美洲可可的油脂含量多，為了讓它喝起來更順口，要反覆從高處倒往容器，沖出大量泡沫。 可可豆非常珍貴，所以也曾當作貨幣流通，它的價值說法不一，據說30粒可可豆可以買到一隻兔子，100粒可可豆可以買到一個奴隸，相傳阿茲特克的國王蒙特蘇馬二世，每天要喝50杯朱古力飲品，最主要是因為藥效和提神功效。
免調溫朱古力: 免調溫朱古力是什麼？
台灣目前並無能力生產品質優良的調溫巧克力，建議購買調溫巧克力時買外國有口碑的品牌。 調温或非調溫巧克力的基礎辨識購買巧克力時，大多數人會依據巧克力外包裝的可可百分比標示。 不過【即食巧克力】與【烘焙用巧克力】兩者在狀態上還是略有不同。 先撇開可可濃度有多高，裡頭添加多少糖，是否採用純可可脂或是其它植物油調和製作，【即食巧克力】為能長時間穩定存放，表面不會出現霧狀雪花，以及表面有著漂亮滑順光澤感，還有最重要的『只融你口不融你手』的質地，它們都已預先經過調溫處理，所以結晶狀態相當穩定。 如何降低巧克力濃度了解前面關於巧克力組成，基本上是由可可固形物、可可脂與砂糖這三者的融合關係之後，如手邊僅有80%濃度調溫巧克力，但配方上卻需要使用65%調溫巧克力時又該怎麼做呢？ 例如100克80%濃度調溫巧克力，大約額外加入15克砂糖就能將總體可可濃度降至65%。
免調溫朱古力: 朱古力
熟悉的廣告台詞「只融你口，不融你手」可說是對可可脂的最佳註解，它讓巧克力在一般室溫下能呈現固體，但放入口中又會立即化開。 一般的巧克力含有幾個主要成分：可可塊（可可膏）、可可脂（Cocoa Butter）和乳製品、砂糖等添加物。 簡單來說，調溫巧克力買回家後必須先溶解、經過「調溫」的步驟才能使用的巧克力；反之，非調溫巧克力則是不需要經過調溫就能使用的巧克力。 一條標準的20公斤（44磅）的狗食用不到240克（8.5盎司）的黑朱古力以後，通常會發生腸道疾病。 但也未必出現心跳過緩或心跳過速，除非它吃至少0.5公斤（1.1英鎊）的牛奶朱古力。
免調溫朱古力: 產品
對於如狗、馬、鸚鵡、小老鼠和貓等動物，因為牠們體內無法進行有效的化學代謝來代謝可可鹼。 如果牠們誤食朱古力，可可鹼將留在血液中長達20個小時，這些動物可能會出現眩暈、嘔吐、腹瀉、多尿等中毒症狀，導致癲癇、心臟病、內出血，最終死亡。 獸醫會進行催吐，並在兩小時以苯二氮或巴比妥對癲癇解毒，並投與抗心律失常藥治療心律不整。 英語單詞chocolate大約於1600年從西班牙語中引入[11]。 此單詞如何來到西班牙語尚不確定，有幾種相互競爭的解釋。 或許被引用最多的解釋是「chocolate」來自納瓦特爾語（阿茲台克人的語言）中的 「chocolātl」，很多來源說此單詞衍生自「xocolātl」納瓦特爾語發音：[ʃokolaːtɬ]，結合 「xococ」，酸或苦，與「ātl」水或飲[11]。
於朱雀出版社出版了不萊嗯的烘焙廚房甜點書、不萊嗯的麵包學以及不萊嗯的吐司學三本作品。 並於2023年與好學校線上平台合作了線上烘焙課程。 100克的牛奶朱古力可以提供540卡路里的能量，其中59%為碳水化合物（52%為糖，3%為膳食纖維），30%為脂肪（65%為飽和脂肪，主要是棕櫚酸和硬脂酸；而主要的不飽和脂肪是油酸）和8%為蛋白質。 1828年，荷蘭人帆豪登發明了從可可豆中去除部分可可脂的技術，而且他還用鹼處理成功調和了可可豆的酸味， 如此一來就徹底解決可可過度油膩不易溶於熱水和味道過酸的問題，朱古力的價格也因此變得低廉，一般人也能喝得起。 來自全港首個兒科催眠官方認證的培訓機構、有「催眠王子」之稱的專業催眠治療導師Charles Leung，將分享催眠治療如何改善兒童行為及情緒，幫助家長了解小朋友行為問題背後的成長困擾，有助兒童表達自我，排解情緒，改善壞習慣。
免調溫朱古力: 巧克力調溫（基本概念及實作方法）
以天然成分製作的朱古力對人類以外的許多動物有毒（例如：狗、貓），但對人類無毒，且其中微量的可可鹼是健康的反鎮靜成分。 可可含有苯乙胺，坊間流傳能使人有戀愛感覺的流言[9]。 朱古力由可可樹（Theobroma，意為神的果實子）的產物可可豆製作而成。
詞語「chocolate chip」意為朱古力碎片，首次用於1940年[15]。 詞語「chocolatier」意為做朱古力甜點的人，已證明1888年起出現[15]。 關推出涼茶工作坊，讓家長及小朋友不但投入舊式涼茶舖及中藥材舖的場景，還可運用傳統的測量工具，用「五感」去體驗做配藥員的工作，接觸中國傳統文化。 精品朱古力社企Hello Cocoa為現場家庭呈獻調溫朱古力及飲品工作坊，參與者可體驗製作天然健康的純黑朱古力，並即場品嚐。 香港聖公會福利協會屬下支持復康人士的社企Joy Fusion，為一家大小帶來「『休Joy悠Joy』大積木建築師」工作坊。 在導師的指導下，家長及小孩需根據圖示，於限定時間內合力拼湊一只巨大的積木動物，家長及小孩需要緊密溝通及發揮團隊精神，才能完成製成品。
免調溫朱古力: 免調溫朱古力
可可豆有一種強烈的苦味，必須經過發酵才能形成其獨特的風味。 發酵後，可可豆經曬乾、清洗和烘烤；剝去外殼後，將其磨成可可塊，即無任何添加的粗製朱古力，可可塊通過加熱而液化後則被稱為可可液。 可可液也可以通過冷卻和加工來製作可可粉和可可脂(不屬於糖果)。 起霜的巧克力看起來沒有那些充滿光澤和巧克力褐色的糖果更容易引起食欲，但是仍然可以食用。 您可能會發現在覆滿糖霜的巧克力表面有一些小顆粒，但它的味道仍舊很好。
看懂巧克力百分比標示那麼包裝上的可可百分比又代表了什麼含意？ 以《70%巧克力》包裝標示為例，簡單來看就是告訴你，另外的30%就幾乎都是砂糖，或至少也有25%以上的含糖量，至於其它那個5%就可能是蛋白質、堅果、纖維….等等的組合。 至於那70%的巧克力，所指的就是可可固形物 (Cocoa Mass) 與可可脂 (Cocoa Butter) 免調溫朱古力2025 或其它替代性植物油的總和，一般而言可可固形物與可可脂應該各佔50%，不過各佔一半並非絕對，且不同品牌會為了降低成本，會以部分植物油取代純天然可可脂。 ★ 什麼是白巧克力 免調溫朱古力2025 – White Chocolate就以可可脂添加奶粉、砂糖及其它物質所製作出來的白色巧克力產品，而歐盟所規定的白巧克力，其可可脂含量必須高20%，牛奶固形物 (即奶粉) 或乳製品 (即鮮奶油、奶油) 必須高過14%。 可可脂在不同溫度下會形成不同的結晶狀態，「調溫」的步驟就是讓可可脂在特定的溫度下產生一種穩定的好結晶，使得巧克力呈現漂亮的光澤和脆度；而其它的結晶則會讓巧克力中的糖分、油脂等物質分離。
免調溫朱古力: 製作
朱古力按成分的不同而被分為不同的種類，如黑朱古力、牛奶朱古力、白朱古力和無糖朱古力。 香港基督教青年會推出的「惜玩文化」環保項目，鼓勵小朋友將玩具復修、創研及創作藝術品，延續每一件玩具的生命。 活動期間，小朋友除了可帶舊玩具到現場交換，還可參與再生玩具畫體驗，為棄置的玩具重新注入生命；小朋友可發揮無限創意，將色彩繽紛的棄置玩具零件，以馬賽克拼貼方式，製作成2D、甚至是3D藝術品。 免調溫朱古力 同場亦設有以棄置玩具零件組成的再生玩具藝術裝置，希望令人關注社區的玩具棄置問題，使小朋友學會珍惜玩具，減少浪費。
免調溫朱古力: 朱古力食譜合集｜心太軟蛋糕小食10個朱古力甜品食譜 何謂免調溫
＊ 如果在步驟2的時候，不小心加入太多調溫巧克力導致整鍋的液態巧克力的溫度太低，不用擔心，這時候只要把攪拌鍋放到水浴上，一邊測溫度一邊攪拌，讓溫度回到30-32°C，就可以繼續步驟3。 在讀完這篇文章之後客倌們應該就可以知道為什麼巧克力會呈現不同的模樣。 ★ 什麼是牛奶巧克力 – Milk Chocolate就是在原本甜味巧克力中添加奶粉，以調和出帶有奶香氣味的即食巧克力。
建議可以把巧克力裝入一密封袋隔絕水汽，並放入冰箱冷藏，不建議冷凍。 水是巧克力最大的敵人，不論是製作過程或者儲藏時，都應盡量避免任何狀態的水接觸巧克力。 若是已融化並製作完成的巧克力 (尤其含有水果、奶類等易腐敗食材者)，不管是使用調溫還是非調溫巧克力，皆需冷藏於冰箱。 調溫巧克力含有萃取自可可豆的天然食用油 ～ 可可脂 Cocoa Butter ，又稱「可可白脫」，其結晶特性必須經過「調溫」（temper）的過程，溶化巧克力溶後，將溫度升高再降低，藉以穩定可可脂的結晶，呈現光亮、硬脆、入口即溶的獨特口感。 巧克力融化失敗那些不當的操作容易造成單純的巧克力融化，卻導致失敗的局面呢？ 假設巧克力本身並無問題，會導致失敗主要來自兩大類型，溫度控制失當的油水分離，與水進到巧克力醬裡的起砂。
水溫太滾，朱古力的糖份會有焦化的效果（即糖會凝固），一旦焦化就回不了頭，不會變稀，無法用朱古力來倒模。 免調溫朱古力 補救方法可以溝入可可油稀釋，可可油太重會影響朱古力的味道。 但有時候也會利用水的特性，譬如需要用朱古力來寫字，畫圖案，就會加一兩滴水入唧袋，寫出來的字就不會拖泥帶水，尾巴帶絲。
免調溫朱古力: 巧克力調溫（基本概念及實作方法）
本地慈善機構的支持，包括香港社會服務聯會、香港社區組織協會、香港心理衞生會，以及香港小童群益會等，將一同參與慈善市集，攜手宣揚正向教育及推廣精神健康教育。 活動亦邀請了多個慈善機構的兒童及青少年單位，在舞台進行才藝表演，橫跨不同主題如魔術、舞蹈及 Busking 等，將正能量送到社區。 免調溫朱古力 現時正值暑假，不少家長為子女安排暑期活動，一家人參與親子活動。 [巧克力知識] 巧克力製作入門‧選擇巧克力原料‧調溫與非調溫巧克力要做巧克力，當然要先從材料說起。 巧克力依屬性來分的話有兩種：調溫巧克力、非調溫巧克力。 不萊嗯來自台灣、自2013 年起定居在加拿大魁北克省( Quebec ) ，對於烘培的鑽研與悠遊於廚房的樂趣。
價格便宜、取得容易、製作方便，但因是由較便宜的可可豆製成可可膏之後,抽離原先內含的可可脂,取而代之添加其他植物油或是代可可脂，所以 味道、香氣、口感完全無法和調溫巧克力相比較。 在一般的食品材料行幾乎都可以購得，較為人知的台灣品牌為『正香軒』及『金鷹牌』，一塊1kg的巧克力大約 元之間。 只是我再次提醒，非調溫巧克力的味道及口感遠遜於調溫巧克力。 因此希望有卓越成果的朋友們，可以考慮用調溫巧克力。 不過也是有門檻較低的廠商打著「調溫巧克力」的名號想要藉此混淆消費者，讓消費者以為那是高品質的巧克力。 但實際上，它們巧克力品質仍與非調溫巧克力無異，不得不多注意。