最后再解释一下原料的问题，加玉米淀粉是为了降低面团的筋度，因为玉米淀粉是没有面筋的，如果你没有可以用低筋面粉代替。 猪油占面粉60%的比例是非常合适的，烤出来的核桃酥又酥又脆。 因为原料里的液体含量较少，所以用糖粉更容易搅拌均匀，实在没有用细砂糖代替也是可以的。 有些食谱会添加小苏打，我觉得没有必要，泡打粉本身就能起到小苏打的作用，面团中的小苏打加多了，如果没有相应的酸跟它中合反应，会使最后的核桃酥有一股涩涩的味道，不信你们可以将泡打粉全部换成小苏打试试。 有6个主要因素影响面团的扩展程度，分别是面粉筋度、油脂打发程度、砂糖种类、液体含量、烘烤温度、膨胀剂含量。
2、麵團醒好了，取出來放揉面墊上揉勻，分成20克左右的小劑子。 麵粉的含水量不同，地域不同，可能揉好的麵團重量也有差別，我大概分了15個。 太大的麻花不易炸透，太小的麻花一不小心會炸糊。 ・橄欖油從橄欖提煉出來的油脂帶有非常濃郁的香氣，也能代替以上兩種液態油品，不過橄欖油的香味同樣很重，非常容易蓋過其他調味料像是咖啡、抹茶或巧克力粉，不建議使用於蛋糕。
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我做的這款麻花是鹹味的，如果喜歡吃甜的，可以將配方中鹽的用量減少到2克，增加40克糖，炸出來的麻花就是甜味的。 喜歡吃酥脆小麻花又怕胖的小夥伴們可以試一試這款鹹味麻花。 By 松鼠魚77用料普通麵粉（油皮） 250克玉米油（油皮） 25克水（油皮） 115克普通麵粉（油酥） 58克玉米油（油酥） 30克鹽 2克做法步驟1、油皮所有材料稱重量好放入盆內。 1、自製安心油條食材準備：麵粉300g，小蘇打2g，雞蛋1個，酵母粉5g，食用油15g。
翻開朋友圈，大家都在曬自己做的五仁白皮酥點心。 不用油也能香酥脆 樓下對面的又開了一家烘焙店，主賣白皮酥，天天有人排隊買。 白皮酥是中式點心的一種，也就是我們中秋節的時候的酥皮月餅。
不用油也能香酥脆: 喜欢香酥烤鸡排（烤箱版不用油）的也喜欢
但是现在我们能给我们的孩子，一个更美好更健康的童年，我们可以亲手制作出更多的甜点，让他（她）的孩童时光更加甜蜜。 烤箱200度预热，将面团搓成长条，切成30克一个，然后轻轻搓圆放入烤盘，面团烘烤时会化开，所以间隔要大一点。 虽然做核桃酥要尽量增加扩展程度，但是，凡事都要有个度，用某种方法增加扩展程度的同时，必然也会带来一些其它的影响，所以调整配方一定要综合考虑问题。
核桃酥，是非常传统的中式点心，据说它的起源可以追溯到唐朝。 不用油也能香酥脆2025 在今天看来，这种中式点心已经非常普及了，用的也不是什么名贵原料，所以它才能成为广受欢迎、老少皆宜的甜点。 5，醒好的面团倒在台面上，用手再次将面团揉至光滑细腻的状态，面团如果有些粘手就提前在台面上撒适量的干面粉。 步驟2：在平底鍋裡倒入約1cm高的料理油加熱後，用大湯勺等適合的工具，將玉米粒麵糊分次挖進平底鍋，煎至兩面金黃就可以取出放到瀝油架上，或是放到鋪了廚房紙巾的盤子上幫助吸油。 第四步、电饼铛提前预热，将做好的饼胚放进锅里，盖上盖子烙2分钟，然后给饼翻个面继续烙2分钟，当饼开始鼓大泡时，用铲子按压饼面，饼就会快速起层。
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因為這款麻花是脆香的，不需要發酵很大，所以醒發時間不用太長。 不用油也能香酥脆 烘烤：预热温度200度，烘烤温度上火170度下火160度，烤箱中下层，时长27分钟，要根据你的烤箱温差来灵活调整。 ・大豆油從黃豆裡提煉出來的油脂，又稱作沙拉油，因為冷藏後不會凝結成固體，能讓蛋糕體保持鬆軟，適合用在海綿和戚風這類可以冷藏的蛋糕。 4，用手将面絮揉成均匀的面团，面团摸起来要十分柔软，不能硬，摸起来有点像耳垂的柔软度，盖上保鲜膜至少醒面半小时，或者放入冰箱冷藏过夜。
- 因为这个油酥里有五香粉、葱花、黑芝麻，比外面卖的好吃多了。
- 這款金黃酥脆的小麻花就是用這款空氣炸烤箱製作的，不用油炸也可以顏色金黃、香酥可口。
- 麵粉的含水量不同，地域不同，可能揉好的麵團重量也有差別，我大概分了15個。
- 咚咚覺得製作美食不在於結果，而是自己動手參與，並從中獲得了樂趣。
- 8、搓好的麻花排列在烤盤中，表面刷上一層食用油，翻過來把麻花背面也刷上一層油。
- 因為這款麻花是脆香的，不需要發酵很大，所以醒發時間不用太長。
・椰子油從椰子果肉中提煉而出的椰子油在近幾年相當熱門，椰子油在 20 度以下呈固體，並以 24～25 度為分界開始融化成液態，較常用於能常溫保存的糕點，如杯子蛋糕、磅蛋糕 Pound cake 等。 因為帶有獨特的椰香，雖然別有一番風味，卻也很容易蓋過其他食材的香氣，使用時需要多注意，例如蜂蜜就不建議與椰子一起搭配。 不能使用像沙拉油這種多元不飽和脂肪酸含量高的植物油，會造成油品劣變；建議選擇發煙點高、穩定度高及飽和度高的油。 ✔適用油品：以價格與取得方便性來考量，動物性油脂如豬油、牛油，或植物性的芥花油、椰子油和棕櫚油，是比較好的選擇。 7，将每份面团分别揉成圆形，用手压扁，然后擀成圆形的薄片，抹上一层植物油，撒上一层薄薄的盐，撒少许干面粉，撒盐是为了调味，撒油和面粉能做个简单的油酥，有油酥做出来的葱油饼就会层层起酥。
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第三步、用擀面杖将面剂子擀成薄面片，在面片上抹上一层油酥，然后像折扇子一样折起来，再卷成一个圆形，最后用擀面杖擀成薄饼，饼胚就做好了。 第二步、当面团体积变得2倍大后，面团就发好了。 放在面板上揉一揉，挤出气体，然后用手搓成长条，再分成几个面剂子。 第三步、将锅里的热油浇在大碗里，一边浇入一边搅拌，使碗里的各种食材和调料都和热油充分接触，搅拌均匀。
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就拿今天的金絲餅來說，家人都說好吃，但懶得做。 不用油也能香酥脆 咚咚覺得製作美食不在於結果，而是自己動手參與，並從中獲得了樂趣。 早上的時候，老婆打算騎電動車出去被我撞見，問她幹嘛去，她說家裏沒有零食了，想去買點麵包回來吃。
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很多传统的中式甜点，总能勾起我们童年美好的回忆。 记得那个放学后的黄昏，在校门口的小卖部，花三毛钱买了一块桃酥，以慰籍那咕噜咕噜叫的肚子。 虽然上面没有核桃，而且也许是用地沟油、起酥油之类的做的，但是那种美味，现在却再也体会不到了。
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第四步、当碗里的材料温度降下来后，在锅里再烧一勺花生油，这次将花生油烧至十成热，锅里冒烟时，将热油立刻浇在大碗里，用筷子搅拌均匀后，“万能油酥”就做好了，做各种油饼都没有问题，保证是又香又脆又起层。 不用油也能香酥脆2025 第一步、准备一个无水的干净大碗，加入适量的面粉、食盐、十三香、鸡精、白糖、黑芝麻，用筷子将各种材料搅拌均匀。 没错，做油饼的关键就是油酥，有些人做的油饼比外面买的还好吃，靠的就是一碗油酥在发挥作用。 今天我来教大家如何做油酥，这种油酥的使用范围很广，可以做油饼、烧饼、千层饼、葱花饼等，让你在家就能当大厨。 喜欢吃饼的朋友注意了，送你一个“万能油酥”配方，有了它就能做出各种好吃的饼，喜欢吃的不要错过啊。 身為一個北方人，麵食是每天必不可少的，饅頭、包子、麵條、烙餅……每天換著花樣吃，不用擔心會吃膩，因為麵食的花樣太多了。
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2，往三分之二的面粉里加入100克开水，用筷子搅拌成絮状，往另外三分之一的面粉里加入凉水，同样搅拌成絮状。 【香酥葱油饼】用料：面粉200克，开水100克，凉水20克，盐适量，小葱一把，植物油适量。 步骤：1，准备200克面粉，随手把面粉分成两份，一份大约三分之二，一份大约三分之一。 例如麵包也可以做成鹹味的，今天我給大家帶來這款奶酪葉子包，口感上帶點嚼勁，加入的奶酪粉讓咀嚼更加的香濃。
不用油也能香酥脆: 烘焙百科
我之前写过食谱《花纹清晰的云顶曲奇》，里面也讲到面团的扩展程度，核桃酥的做法恰好与云顶曲奇的做法相反，曲奇要保持花纹立体就必需要降低扩展程度，而核桃酥要化成好看的圆形就要增加扩展程度。 市場上賣的油炸食品，用的油多是反覆使用的，含有大量致癌物質，因此，學習幾種油炸食品的做法，作為滿足偶爾的味覺體驗還是有必要的。 說到麻花，大家一定會想到豬油，自然覺得不健康。 今天，我們分享的是一款沒有豬油的麻花的做法，操作簡單，酥脆好吃，保證你一吃就會愛上它。 沒錯沒錯，這種小麻花不用油炸，色澤金黃，口感酥脆，和油炸的一樣好吃。 為了我這張饞嘴，更為了家人和自身的健康，特意去買了一款ACA空氣炸烤箱EAF18A，再也不用擔心減肥和健康的問題了。
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燒餅是我們大部分人都喜歡吃的美食，尤其是表皮金黃酥脆，帶有芝麻香的燒餅，咬一口越嚼越香。 小麻花想要酥脆的口感，需要先低溫烘烤，將內部水分烤乾，再高溫上色，這樣製作的麻花才會口感酥脆，色澤金黃，越吃越想吃。 不用油炸也一樣可以吃到又酥又脆的小麻花，口感和油炸的毫無分別，顏色金黃，口感酥脆，越嚼越香，我都吃到停不下來了真是不好意思。 10、烤箱預熱完成之後，將麻花放入烤箱中下層，上下火155度烘烤15分鐘，15分鐘之後轉成上下火190度烘烤5分鐘。 先低溫炸熟，再高溫上色，這樣炸出來的麻花才會色澤金黃、又脆又香。
第一步、准备一个面盆，倒入适量的面粉，按照比例加入酵母粉，再倒入适量的温水，先搅拌成面絮，再下手揉成光滑的面团，用保鲜膜盖住，发酵2个小时。 表姐的油條店終於開門了，每天的生意火得不得了，兩個人實在忙不開，賦閒在家的我，去給表姐幫忙。 不過，給表姐幫忙的這段時間，卻也學會了炸油條的正確方法，原來，金黃酥脆的大油條是這樣炸出來的。 油條，我在家也炸過不少，各種版本的都試過，比如：酵母版、小蘇打版、泡打粉版。 今天想給大家推薦一種更簡單方便的吃法，就是『煎花卷』，把蒸製改成了香煎的方式，時間會縮短很多~底皮酥脆，上層宣軟，一塊小小花卷滿足了多種口感，當然就會非常好吃了，有了它，不吃菜也行哦；親們一定要試試。 4、表面覆蓋上一層保鮮膜，放在一旁靜置醒發5分鐘左右。
用这个“万能油酥”做好的油饼外酥里嫩，又香又脆又起层，每一口都能尝到油酥香，吃完一个还想吃。 因为这个油酥里有五香粉、葱花、黑芝麻，比外面卖的好吃多了。 油酥所用的黑芝麻、花生油等成本比较高，外面的饼店是不会用的，通常都是用最便宜的油浇在 面粉上搅拌后就是油酥了，所以还是这个“万能油酥”更加好吃。
鹽少許具體步驟：1、把小蘇打和酵母粉放在50度左右的溫水裏攪拌，雞蛋打碎，再將準備的所有材料和麵粉拌在一起，揉成光滑的麵團。 ・豬油豬油是用豬皮炸出來的油脂，在室溫下是白色的軟固態，不過超過 24 度就會開始溶化，因此一般建議以冷藏保存。 豬油可以說是台灣人最傳統的居家烹調油品，許多經典的中式烘焙食品也不能少了它，舉凡牛舌餅、太陽餅、蛋黃酥和綠豆澎等代表性的台式糕餅，全靠豬油做出富含層次感的美味酥皮！ 因為帶有特殊的香氣，不少人認為傳統糕點就是要用豬油製作才會好吃。
簡單的劃幾刀，葉子就出來了，當然你也可以發揮你的想像做更加特別的形狀。 我家馬路對過，一條拐來拐去的小胡同里，有一家做燒餅的，不論早上、中午，還是晚上，啥時候去啥時候排長隊。 剛出爐的缸爐燒餅金黃酥脆，表皮一層密密麻麻的白芝麻散發著誘人的焦香。 不用油也能香酥脆 3、將劑子搓成10CM左右的長條，排在烤盤上，表面刷上一層食用油。 需要注意的是，油量千萬不要刷太多，薄薄一層就好了，否則後期很難操作。
・奶油說到烘焙，大家最熟悉的就是奶油(Butter)了！ 提煉自牛乳的奶油又分成許多種類，餅乾、蛋糕或派塔類也會使用不同溫度型態的奶油。 因為奶油本身屬於固態油，冷藏後會凝結，讓蛋糕的口感變硬，一般不會用在需要冷藏的蛋糕中，以麵糊較厚的檸檬蛋糕、瑪芬，以及瑪德蓮、費南雪這類型的常溫蛋糕較適合。 1、盆內加入水、鹽、玉米油，攪拌均勻，然後倒入麵粉，加入酵母，先用筷子攪拌成絮狀，再下手揉成麵團。 蓋蓋子鬆弛5分鐘，再揉一遍，麵團會變得很柔潤、很光滑。 這款金黃酥脆的小麻花就是用這款空氣炸烤箱製作的，不用油炸也可以顏色金黃、香酥可口。
不用油也能香酥脆: 更多關於「玉米」
低筋粉100克，雞蛋1個，奶粉20克，牛奶150克，玉米油30克，白糖60克，鹽3克，酵母粉3克。 如果你喜歡吃甜的小麻花，可以將配方中的鹽減少為1——2克，再增加30——50克左右的糖量，當然糖的用量也要根據個人的喜歡的口味來放。 5、醒發好了，取出來一條輕輕搓長，左右兩手反方向上勁兒。 搓條的時候一定注意：力度要合適，不要太用力，否則會斷裂。 往猪油里加入过筛的糖粉和盐，先用刮刀压一下避免粉末飞溅，然后用电动打蛋器打发到猪油膨松变软，糖粉充分混合均匀。
15，依次用同样的方法把饼全部煎好就可以了，这个饼十分柔软，层层能撕开，跟千层饼一样，好吃又好看，喜欢面食的朋友一定不要错过。 11，用手掌心把面团压扁，用力不要太猛，如果卷面剂子的时候不小心会卷入很多空气，用力猛压就会把饼皮胀破。 8，往面饼上撒一层小葱，喜欢就多放一些，不喜欢吃可以少放一些，然后像图中一样切一刀，从一边转圈卷起来。 步驟1：將罐頭內的玉米粒取出並瀝掉多餘的水份後，放進1個大碗裡，接著在碗中加入麵粉、太白粉和水，跟玉米粒一起拌勻。 收到烤箱，昨天就烤了一爐蒜香味的麵包給烤箱開光啦！ 我是第一次做這種鹹味的麵包，味道真的很好吃，上面是濃濃的蒜香味、底部是被流淌下來的黃油浸潤後的奶香和些許的焦脆，拍完照我就一口氣吃了三個。
烤箱打開空炸功能，上下火155度預熱10分鐘。 8、搓好的麻花排列在烤盤中，表面刷上一層食用油，翻過來把麻花背面也刷上一層油。