隨著19世紀的意大利僑民的移民浪潮，意大利菜大量流入美國和南美國家，再借由美式義大利菜而快速擴散到全世界[4][5][6]。 義大利人的飲食習慣以麵食、米食和蔬菜為主，其中不乏一些外來食物，例如美洲的馬鈴薯、蕃茄、辣椒、玉米和甜菜，至少從18世紀開始，這些美洲蔬菜就成為了意大利料理的必備食材[7][8]。 根據YouGov在2019年[9]以及CNN在2021年[10]的評選調查，意大利菜均獲得“全球最受歡迎美食”中的第一名。 意大利美食有強烈的“去中心化”傾向，全國各地的飲食文化可謂是天差地別，而且每個大區內都有著一套根深蒂固的傳統。 既使以最粗略的方式來劃分，也能分出北意大利、中意大利和南意大利這三大菜系[11][12][13]。 義大利的前身是西羅馬帝國，該國於西元476年滅亡後分裂成十幾個小邦國，這些意大利小邦在此後的1300年中都維持著主权獨立，还演化出各自独特的料理模式，直到西元1861年才重新合體為一个統一的意大利。
- 由於擁有這樣長期分裂的歷史，导致在同一個義大利大區之內也會出現好幾種風格迥異的菜[14][15]。
- 義大利菜不僅是單獨的料理體系，也是意大利文化中的主要组成部份之一。
- 老闆兼總廚 Ken Lau 曾先後任職於半島酒店內的 Verandah、Chesa 和 Felix，隨後更在香港具代表性的法國餐廳 Gaddi’s 內工作多年，擅長以亞洲及本地元素結合高級法國料理精雕細琢出飲食藝術。
- 這片土地是義大利的乳酪區，那裏的人用牛油炒菜，以米和玉米作主食。
- 義大利半島作為世界上最重要的美食發源地之一，歷史也相当久遠，最早可追溯至公元前4世紀，經歷了伊特拉斯坎文明、古羅馬文明、拜占庭文明等諸多古代国家的熏陶而建立其雛形。
其實懶人可以用急凍雜錦海鮮包，但個人認為這些海鮮沒什麼味，味道一般，所以不太建議。 意大利高級餐廳 Palco Ristorante 十年前在柴灣開店，及後搬到灣仔，一直有口皆碑，不少名人明星都是捧場客。 餐廳最近於尖沙咀海港城 OTE 再次出發，無敵海景加上室內及戶外坐位，日落時分景色醉人。
海鮮意大利飯: 海鮮意大利麵
意大利菜花款多變，無論是細緻優雅的星級 fine dining、地道家庭式、一大班朋友開心 share 的 pizza 大餐，要在香港找一家具水準的意式餐廳，不愁沒有選擇。 我們推介以下18間意大利餐廳，由親民價到三星米芝蓮都有，保證不會令你失望。 海鮮意大利飯 海鮮方面，配搭十分隨意，例如：蜆、青口、龍脷柳、三文魚等，今次筆者就用了帶子、魷魚和蝦。
同是亞平寧山脈，往東是義大利美食藝術最興旺的地區—艾米利亞-羅馬涅。 艾米里亞-羅馬涅幾乎一半是山地一半是平原，整個地區背靠亞平寧山，山腳下是大平原，向東南延伸出去就是亞得里亞海。 亞平寧山上的雨水都流經艾米里亞平原進入大海，令這片流沙地異常肥沃。 其首府博洛尼亚製作手工意粉的小麥正是從這裏種出來（產量為全國之冠），義大利最頂級的牛奶芝士也是產於此地，更乾脆以艾米里亞的兩座城市命名──帕馬森乾酪。 製芝士餘下的乳清用來餵豬，豬最後送到帕爾馬，製成全球聞名的帕爾馬火腿。 氣候因素也是義大利美食的一个重要因素，该国有各种各样的气候类型。
海鮮意大利飯: 龍蝦湯海鮮意粉
由於擁有這樣長期分裂的歷史，导致在同一個義大利大區之內也會出現好幾種風格迥異的菜[14][15]。 加上意大利本身的歷史足夠悠久，大部份歐洲國家都曾经對義大利菜進行過模倣，甚至很多模倣菜到了現代都有好幾百年的歷史[16]。 海鮮意大利飯 目前義大利食物在全球的分佈甚廣，隨處可見，許多歐美國家的家庭餐廳、酒吧和咖啡廳中所販賣的菜品要麼是意大利菜，要麼就是受到意大利菜的影響[17]。
餐廳設有開放式廚房，提供傳統意大利菜式，更坐擁無敵維多利亞海港美景。 此外更設有時尚感十足的酒吧區，以及讓客人用膳後享用雪茄的露天雅座。 意籍總廚 Andrea Delzanno 擅長以傳統意式烹調技巧，必試其招牌菜西西里生紅蝦車厘茄扁意大利麵。 以意大利最受歡迎的麵包條 Grissini 命名的香港君悅酒店意大利餐廳，提供正宗意大利菜式。
海鮮意大利飯: 歷史
除了有皇牌菜式是意大利飯、波士頓龍蝦意大利扁麵配龍蝦汁，定期還會換上時令餐牌主題。 著名意大利廚師 Enrico Bartolini，在意大利托斯卡納的 Castelmartini 海鮮意大利飯2025 出生及成長，以烹調地道意大利美食而聞名，擅長使用優質的意大利食材來烹製傳統菜餚。 博洛尼亚式做法會將帕爾瑪火腿塞滿小牛肉，包上一層陳年帕爾瑪芝士，以牛油小炒，再用削片白松露把它舖面，舖得幾乎看不見；佛罗伦萨則是取適當大小的Ｔ骨牛排，在炭火上快速地烤一下，最後只借助一點橄欖油和碎黑胡椒的芳香。 用威尼斯和那不勒斯來舉例，在這兩種文化的烹飪史中，海鮮都是重要的原料。 在1861年統一以前，義大利還是分裂的許多王國與城邦，不時互相打仗，沒有共通的文化和語言（二戰後才統一了語言和其它文化），義大利烹饪就在這種環境下培育出各種鮮明的風格。
在都靈以南100公里左右的海岸，卻因背靠亞平寧山脈，常年吹拂地中海的和風，其气候与法國蔚藍海岸無異，是經典義大利青醬pesto的發源地。 與此同時大批意大利人向海外移民，以及意大利文化的傳播，使意式食品在很多國家都十分流行。 義大利飲食文化（義大利語：Cucina italiana，英語：Italian Cuisine），指的是一種源自於意大利共和國的獨特美食文化，亦是在世界範圍內傳播最廣的料理。 意大利菜對不同國籍、宗教、文化的人群都有著全方位的適口性，並以此著称[1][2]，由於影响了絕大多数歐洲菜的發展，故也被誉为“西餐之母”。
海鮮意大利飯: 古羅馬
博洛尼亚的廚師习惯使用價值不菲的食材，以及大量的香料；而佛罗伦萨節儉的烹饪方式则講究控制食材份量，烹调出的食物也嚴格堅守要味道配搭和諧及樸實的原則。 隨著新航路發現，一些來自美洲新大陸的農作物被帶到歐洲，諸如咖啡、番茄、馬鈴薯等等。 海鮮意大利飯2025 海鮮意大利飯2025 中世紀義大利經歷阿拉伯人和諾曼人的入侵，兩者也把他們的食材和製法帶來：來自東方的柑橘、菠菜和杏仁，來自北方的有馬介休。 約13世紀，面条成為當地家家戶戶的主食；與此同時大米之引進，也有一種叫risotto的燉飯。
海鮮意大利飯: 簡單4步海鮮意大利飯食譜 經典意式risotto口感煙韌／龍蝦湯底香濃鮮味十足／海鮮啖啖足料
義大利菜中既有適合庶民的低價料理，也有最高級的奢華正餐；主食以義大利麵和匹薩為代表，濃縮咖啡、提拉米蘇和義式冰淇淋也在全球範圍內著名[31][32]。 在這一區裏，亞平寧山脈的山麓從東岸遍至西岸，這一區幾乎都是山地，從兩方面影響了烹饪習俗：首先，在半山腰上種樹要比畜牧容易得多，人們大量種植橄欖樹，橄欖油取代牛油成為食用油。 其次，這區遠離艾米里亞-羅馬涅的農田，人們不再以白小麥和蛋製成意粉為主糧，改吃不必加蛋，由杜蘭小麥製成的通心粉。 主打意大利中部托斯卡尼的經典傳統料理，讓你仿如置身於中部城市佛羅倫斯。 主廚重點推介精選扒類 I Tagli Del Macellaio（Butcher’ s Cut），由餐廳的肉類屠宰專員選購來自美國愛達荷州牧場的黑安格斯牛。
海鮮意大利飯: 意大利海鮮飯
義大利半島作為世界上最重要的美食發源地之一，歷史也相当久遠，最早可追溯至公元前4世紀，經歷了伊特拉斯坎文明、古羅馬文明、拜占庭文明等諸多古代国家的熏陶而建立其雛形。 從5世紀開始，意大利半島逐漸分裂成多個小國，在各地交流有限的狀態下反而催生出各自的獨特飲食習慣[33]。 14世紀以後，由於新大陸的發現，義大利菜迎來了馬鈴薯、番茄、菜椒和玉米等美洲植物，這讓義大利菜的蔬菜含量與日俱增。 19世紀中期開始義大利統一，政府開始正式將適合地中海氣候的農產品科學培育並量產化，因為義大利行政區劃在幾百年中發生了重大改動，許多原屬區域性的菜餚在傳遍全義大利後又融入當地特色，產生了多種極具地方特色的變體。 20世紀中期開始，因為加入歐盟，義大利政府對葡萄酒和各類傳統食材制訂了法定產區（DOC）等相關法律，需要嚴格標註這些食材是產自義大利的哪個專有產區[34][35][36]。 意大利菜屬於地中海料理的一個分支[3]，還融合了許多西歐精緻飲食的元素，其一切成份、食譜和烹飪技術均是圍繞著意大利半島發展而來的。
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主餐區及寬敞戶外露台共設有110個座位，大廚 Bartolini 旨在把餐廳打造成傳統的意大利自家廚房，菜單中有不少自家製食物，例如每天新鮮烤焗的麵包及多款新鮮意大利麵。 義大利北邊的阿爾卑斯山脈链接了義大利和歐洲內陸，山脈下是義大利唯一的平原：從威尼斯开始，向西穿過倫巴第，直達皮埃蒙特。 這片土地是義大利的乳酪區，那裏的人用牛油炒菜，以米和玉米作主食。 因為這裏的工廠招來南邊的工人大量生產的意粉和其他面製品，那些在米蘭和都靈的家庭才能享用到意粉。 早在古羅馬時代，由於古羅馬帝國擴張，使羅馬人接觸到很多其他地區的飲食習慣和烹飪技術。
海鮮意大利飯: 番茄海鮮義大利麵
另外，必試波士頓龍蝦天使麵 ，al dente的自家製天使麵掛滿酸香番茄醬, 美國波士頓龍蝦熟成度準繩, 既彈牙又鮮味。 餐廳環境瑰麗雅致，落地玻璃盡收城市景色，為客人帶來難以忘懷的餐饗體驗。 意大利北部主要由高地和山區組成，全年平均氣溫較低，與鄰近的瑞士相似，乳製品豐富而且善用香草和菇菌調味。 意大利南部深入地中海，全年氣候溫和，有利漿果生長，大量峽灣令漁業相當發達，令意大利南部是番茄食品和海鮮主要生產地。 由於意大利南部氣候溫暖和乾燥，而且日照充足，是典型的地中海型氣候，適合橄欖樹生長，所以意大利南部是橄欖油的主要產區。
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作為一種以“簡單”為賣點的美食，正宗的意大利菜只需要用到很少的食材、花短短的幾步即可完成，這讓食材本身的品質變得至關重要，以至於意大利廚師必須要用最苛刻的標準去檢查食材是否合格。 比起过度複雜化的擺盤噱頭，意大利菜更喜歡集中強化食物的香氣、口感和顏色[18][19]，這種簡單又高品質的基本架構讓意大利料理變得極易傳播，光是歐盟在2020年一年的意大利餐廳收入就超過2000億歐元[20]。 幾個世紀以來，最受歡迎的意大利食譜往往是由普通人創造的，而非某個名廚或者歷史偉人，這也是為什麼大部份意大利菜在家中就能完美烹飪的原因。 雖然簡單，但意大利政府依然尊重本國的傳統農產文化，推崇人們在四季攝取不同的食材，並堅持採用歐洲最嚴格標準來保護各個大區的原產地[21][22][23] 。 Nicholini’s 是城中經典意大利餐廳的之一，提供一系列意大利北部正宗佳餚，尤以傳統自家製意大利麵條聞名。 來自 Livorno 海鮮意大利飯 的意籍主廚 Riccardo Catarsi 海鮮意大利飯 擅長在傳統意菜上加入新元素，帶來更多突顯食材鮮味的摩登菜式。
海鮮意大利飯: 做法
Sabatini 意大利餐廳最初於1954 年在羅馬開業，全球只有兩間分店，香港帝苑酒店的分店就是其中之一。 餐廳主廚 Chef Claudio Favero 憑其豐富國際經驗及對食物和烹飪的熱愛，秉承 Sabatini 一直以來對食物質素的堅持，用最上乘的當造材料，更會定期推出時令的六道菜 tasting menu。 威尼斯和那不勒斯畢竟隔著450里，博洛尼亚與佛罗伦萨（分別是義大利北部和中部的首府城市）相距只有60公里，卻有不可逾越的差距。
海鮮意大利飯: 義大利飲食
牛扒在店內自家熟成後以秘製香料醃製，然後放在特別訂製的托斯卡尼烤架上燒烤，牛魔王不要錯過！ 餐廳菜單不乏來自意大利南部的食材以及一系列新鮮空運到港的海鮮食材。 必試招牌菜式醃漬西西里紅蝦（$400），選用意大利紅蝦搭配清甜濃郁的番茄香檳汁，並以頂級奧西特拉魚子醬作點綴，以其鹹鮮提升紅蝦的鮮甜風味。 另一道法國 Aveyron羊鞍配黑松露汁（$590）特別從法國南部一個逾百年歷史的牧場引人頂級羊鞍，配上西澳洲的冬季黑松露，黑松露的馥郁與淡淡羊羶互相輝映。 初來到訪，試試兩至四道菜午市套餐（$480-$680）；或晚市六道菜嚐味菜單（$1,580起），一次過試到多款特色菜。
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位於酒店二樓，Grissini 坐擁維多利亞港的優美景致，室內設計時尚優雅，配合 Philippe Starck 的椅子及 Tony Delapp 的名畫，令餐廳糅合紐約意大利餐廳的氣派。 踏進 Grissini 的正門，客人即會被新鮮焗製的 Grissini 香味所吸引，還有高至天花的酒廊，陳列着超過1,000瓶世界名釀，感觀享受令人印象深刻。 銅鑼灣全新人氣意大利餐廳，室內選用的傢俱裝飾糅合意大利傳統工藝的精髓及現代藝術元素，帶來輕鬆優雅的用餐氛圍。
主打正宗經典意大利菜的 Theo Mistral by Theo Randall 由英國頂級名廚 Theo Randall 掌舵，於2018年三月落戶香港海景嘉福洲際酒店。 Theo Randall 來頭不少，除了是 Jamie Oliver 的啟蒙師傅，其在倫敦的餐廳 Theo Randall 更被譽為是當地最佳的意大利餐廳之一。 這裏迷人而溫暖的環境氣氛同時適合甜蜜約會或溫馨的家庭聚會，感覺就像是身處於意大利的尋常家庭般。 大廚 Enrico Bartolini 在香港第二間餐廳餐廳 Fiamma，以地中海風格作為設計主題，選用橡木、原木及藍色馬賽克等元素互相融合，以自然感覺打造輕鬆的用餐氛圍。
Gia Trattoria Italiana 供應來自意大利不同區域的美味菜色，從沿岸地區到鄉郊地區都一一覆蓋。 大廚 Caprioli 來自意大利南部 Potenza 一個廚師世家，先後在全球多間著名餐廳任職，早年也曾任意大利汽車生產商 FIAT 家族富豪 Gianni Agnelli 的私人大廚。 Caprioli 多年來從香港的 Common Farms 及意大利的 Mercato by Giando 直接嚴選優質食材，菜色擺盤簡單，實而不華，充滿地道意大利家庭式的味道。 餐廳位於較僻靜的分域碼頭，晚上環境特別浪漫寧靜，十分適合小聚會或跟情人枱腳。 地中海氣候為意大利美食奠定絕對的基礎，富含營養的意大利麵、魚類、水果、蔬菜[24]、起司、甜點和葡萄酒是該飲食文化之核心。 意大利美食的魅力在很大程度上由氣候和歷史交叉而成，這兩者塑造了獨特的義式情調，讓現代的意大利共和國有資格坐擁海量的文化遺產，其中大部份還能獲得歐盟的官方認證[28]。
海鮮意大利飯: 適合夏天吃的冬瓜肉燥
龍蝦湯先與水混合，放入鍋中蓋過米小火慢煮，讓米吸收龍蝦湯，期間不停翻炒避免米黏底，收水後再逐點加入湯，重複步驟4至5次直到軟熟，或自己喜歡的軟硬程度。