隨著主餐上桌的是以煙燻⽜油製成的布⾥歐麵包，刷上楓糖⽜油增添⾹氣。 「⽩的點線⾯」以⽟⽶醬打底，放入⽟⽶百合根沙拉，再淋上以⽕腿⾼湯為基底的醬汁，視覺上是⼀道精緻的純⽩⾊菜餚。 當中的野薑花、蘆筍、⽩⽟⽶、百合根等⽩⾊食材，呼應餐廳從梯廳到⽤餐區的藝術⼿刷⽩油漆、⽩⾊⾦屬鐵件、溫暖的⽩亞麻布⾯，和全⽩⾊廚房等四種層次與質感。 如果你是个胸怀和口味宽广的食客，在享受过几次高级法餐的尊贵服务和高度艺术化的夺人美味之后，肯定会对西方人永远不懂我大中华美食精妙与博大之类的论调产生质疑，发生千年一梦之叹。 我不樂見各位花大錢卻吃到噴，出國只會買 Rimowa，對其他好東西卻一點都不了解，於是開設「半上流社會」分享生活觀點，最近剛成立「Flavor 風格美食指南」，以專業角度、名流品味幫你挖掘精緻美品。
- 在杭州吃Fine Dining，我第一个想到紫萱度假村。
- 希望這篇可以幫那些「對 Fine Dining 抱有疑惑」的人，從不同角度來思索自己對精緻料理的看法。
- 此外，細心烹調的雞腿肉先經蒸煮再烤製，刷上杏桃果膠並淋上黑蒜泥，搭配以台灣土雞肉、雞軟骨、雞胗以及炒洋蔥所製作的肉丸，更為整道菜品增添了豐富的野味元素，濃厚而精緻的奔放口感，秋季狩獵的畫面油然而生，享用同時也彷彿親臨秋日狩獵現場。
- 沙丁鱼很难保存，所以大多是做罐头的，能吃到沙丁鱼刺身是非常难得的。
- Wine Bistro 是位處於中環蘇豪區的法國小酒館，單看門外的法國國旗已經感受到滿滿的法式風情，加上熱鬧的氣氛則讓人彷如置身於巴黎市區一般。
時至今日，精緻料理更加注重菜式的配搭、食材的來源，以及主廚的前瞻性，今年丹麥餐廳 NOMA 宣布 2024 年結業，有人開始質疑精緻料理的存在價值，認為它不夠可持續性，也許不久的將來，料理的界線只會越來越模糊，但是如今在香港，精緻料理仍然是火紅火熱。 行政主廚 Xavier Yeung（楊展浩）選以當季頂級食材，並在 Chef Thomas 提倡的「三維料理哲學」基礎上展現烹飪技藝，搭配精選酒款 Wine Pairing 以及「冉冉茶事」提供的 Tea Pairing，透過 NUDE 頂級酒杯傳遞出令人難忘的口感，盡善盡美展演秋季風味。 銅鑼灣ALTO海景餐廳位於大廈頂層，坐擁維港醉人景致，窗外更能將對岸風景及海景盡收眼簾；另開業前重金設計裝潢，天花上有逾200盞吊燈，價值超過百萬，成品亦相當有氣勢！ 餐廳為食物客提供一系列扒房滋味燒烤菜式，以及帶有法國及亞洲風情的各式頭盤小菜。
fine dinner: 【Fine Dining 推介】精選7間浪漫法國餐廳！品嚐地道法國菜、Fine Dining 禮儀注意
開放式廚房的讓饕客們可以看到主廚們的精湛手藝和團隊合作。 料理採用台灣在地食材為主，以清新、自然、不做作且同時精準的烹調手法，呈現出驚豔的美味，菜單每季更換；用餐結束還有機會可以與主廚江振誠合照，記錄這難忘的用餐體驗。 除了林林總總的芝士之外，矜貴的魚子醬都是高級法式料理必試的食材，可以為你和伴侶在難忘的日子帶來特別的味覺體驗。 若是你和另一半都對魚子醬情有獨鍾，就必定要一試 L’Envol 的「Prestige」的魚子醬套餐，當中共有八道以不同食材搭配魚子醬的菜餚。 在八道魚子醬的菜餚當中，法國蟶子配魚子醬忌廉是餐廳總廚的皇牌菜式，愛食魚子醬的情侶就絕對不容錯過。 餐點如餐廳名一樣大膽，主廚設計了讓你意想不到的食材搭配，讓餐點風味豐富有趣又好吃。
主菜將賓客引領到充滿秋季狩獵氛圍的餐點中，選用來自桃園在地農場的優質鵪鶉，並在滑嫩胸肉中填入由新鮮白蘑菇、發酵牛肝菌菇和奶油精心製成的內餡，再經由碳烤烹調賦予獨特的香氣風味。 淋上由美濃綠胡椒、醋和糖的醃漬後切碎並炒香，再加上法國藥草酒和燈籠椒製成的醬汁，口感微辣成熟。 而點綴於一旁的煙燻馬鈴薯泥和黑蒜泥則帶有秋季濃郁的煙燻香氣，搭配特別醃漬過的蕗蕎和蕗蕎油，為味蕾帶來無限驚喜。 此外，細心烹調的雞腿肉先經蒸煮再烤製，刷上杏桃果膠並淋上黑蒜泥，搭配以台灣土雞肉、雞軟骨、雞胗以及炒洋蔥所製作的肉丸，更為整道菜品增添了豐富的野味元素，濃厚而精緻的奔放口感，秋季狩獵的畫面油然而生，享用同時也彷彿親臨秋日狩獵現場。 RAW由主廚江振誠所開設的米其林二星餐廳，堪稱全台最難訂的餐廳之一。 RAW的餐廳特色是由主廚親自設計的木製波浪形桌面，象徵著台灣的海島文化和自然風貌。
fine dinner: Fine Dining 法國餐廳推介丨#5. Le Monde Le Monde
對於來要來個豐盛法式大餐的情侶們來說，La Cabane Wine Bistro 就未必是適合的選擇，事關餐廳主打的是美酒和輕食。 La Cabane Wine Bistro 最特別之處，就是可以讓你品嚐到高級法國餐廳無法找到的地道小食，例如是炸青蛙腳。 Wine Bistro 是位處於中環蘇豪區的法國小酒館，單看門外的法國國旗已經感受到滿滿的法式風情，加上熱鬧的氣氛則讓人彷如置身於巴黎市區一般。 對於愛酒之人來說，La Cabane Wine Bistro 絕對是必訪之處，可以為你提供 350 種來自法國或是世界各地的葡萄酒選擇。 法國菜在大家的概定印象中可能僅是上流社會的享受，繁複的 Fine Dining 禮儀加上昂貴的價錢令到不少情侶都會為之卻步，感覺遙不可及。 事實上，香港也有不少「貼地」的法國餐廳，價錢相當親民，非常適合小資情侶約會慶祝。
至於主菜的話，以頂級魚子醬配上 42 度煙燻三文魚是餐廳的皇牌菜式，魚子醬的鹹香與三文魚的煙燻味非常配搭。 座落於半島酒店之中的 Gaddi’s 是香港最老牌的法國餐廳之一，於2020年開始獲選為米芝蓮一星評級餐廳。 Gaddi’s 的裝修設計充滿華麗貴氣的宮廷格調，大廳中央的古典水晶燈別具浪漫情調。 與此同時，餐廳還會設有駐場樂隊伴奏，可以為你和伴侶的約會之夜營造浪漫氣氛。 前菜方面，澳洲和牛他他拌法國生蠔配特級魚子醬是必定要試的菜式，高級魚子醬的香味教人一試難忘。
fine dinner: 台北Fine Dining餐廳｜T+T
不過每個人都於「Smart Casual」的理解都不一樣，若是想避免尷尬的場面出現，還是以大方得體作為準則就最好。 女孩子的話，穿著one piece的連身裙再加平底鞋就最保險。 Prüm 酒莊的 Riesling，甜度等級為 Auslese，有著水果飽滿的香氣以及甜美的風味。 羊肉則可搭配來自紐西蘭霍克斯灣產區的紅酒，葡萄品種則為 Syrah，帶有明顯的胡椒辛香料的氣味，以及木質香氣，柔合的丹寧能襯托羊肉獨特的香氣。 Tea Pairing 為凝雪，以收口的香檳杯承裝，完美展現細緻的花果香甜，再刻意凸顯茶款的乾冷質地，為餐點提供最完美的和諧伴奏，讓每一口品嘗的過程瞬間都變得更加美味和令人難以忘懷。
千層酥甜而不膩，口感穌脆鬆軟，即使是怕肥的女生都絕對無法抗拒。
fine dinner: Fine Dining 法國餐廳推介丨#2. Caprice
這類型的餐廳主張自己提供的是精緻菜餚，但捨棄了豪奢鋪張的那套，在價位、服務上都如小館子般親切，因此是 Bistronomy。 fine dinner 当然咯，食物作为一种吃掉就没有了的东西，光光是吃是永远不够的。 大部分和饮食有关的作家就是食评家（有美食KOL写给吃货看的，也有写给业内人士的评论），但在 19 世纪的法国，食评家可以是老饕, 也可以不是。 例如写哲学的傅里叶(Fourier)和写小说的巴尔扎克(Balzac)，都在自己的文章和小说中对饮食进行了论述，大大增进了人们对饮食社会属性的关注程度，从而又为法餐的高档化助上了一分力。 孔子的品味，来自“周游列国”，毕竟食客的味觉里有山川湖海。 在杭州吃Fine Dining，我第一个想到紫萱度假村。
fine dinner: Fine Dining 推介：BriKetenia – 星級日廚主理海景西日菜
餐廳行政總廚Uwe Opocensky擅長將亞洲元素結合現代法國佳餚，創製出令人意想不到的驚喜菜式。 賓客必需穿著端莊便服用餐，緊記請勿穿著破洞牛仔褲、運動鞋、運動裝或T恤。 位於港島香格里拉酒店頂層的珀翠餐廳主打注入現代元素的法國佳餚，更在2023年再次獲得米芝蓮一星榮譽。 餐廳設有裝潢華麗的主餐廳，以及Alsace及Burgundy可供舉行私人派對之貴賓廳，食客更可俯覽一望無際的著名維多利亞港海景。 大廚Ton以法國和歐洲的烹調技巧，為一系列經典的泰國菜式換上全新面貌，多款招牌菜式包括河蝦配冬蔭功及米飯、瑪莎曼咖哩炖鴨配馬鈴薯、自家製「是拉差辣椒醬」炒蟹配蘑菇、香蕉蝦搭配海苔及香辣紅菜頭、紅咖哩石斑魚配泰國羽衣甘藍、生蠔及豬血配北方香料、聖羅勒茴香牛肉及芒果糯米飯等。 以常見的「高級」餐飲或「精緻」餐飲兩種說法而言，前者的意義直接明瞭，指的是價高奢華的餐飲體驗，然而在這個時代此說法卻顯得有些狹隘，精緻一詞或許更能傳遞用心烹飪與服務的內涵，而不僅止以消費高低作為分野。
fine dinner: 香港Fine Dining推介：Cornerstone – 由Netflix “Final Table”主廚 Shane Osborn 開設
香水般的茉莉花茶加撒个激爽层次清淡芝士甜点，收尾宁静有余艳。 让这一餐吃的像是在神经末梢的针头，准确触碰到了味蕾的天堂处，释放出杭城的文化缱绻，迎来恰到好处的舒爽。 蘑菇浓汤，灰树花香煎，撒上面包丁、白松露油粉末，淋上芝士汤的“昆布汤蒸蛋”，配的是安溪乌龙茶传奇世家的铁观音。 不仅如此，不同的肉食还要搭配不同的主食，牛宜稻，羊宜黍，豚宜稷，犬宜粱，雁宜麦，鱼宜苽。 古人对酱料的执着，齐全到上了什么酱料，你就知道今天中午吃什么菜的那种。 想吃到日料中的极致，很重要的是，要学会分辨鱼的种类，并且判断是否是合适的时期。
fine dinner: 港人食飯餐桌禮儀失禮？網民數5大肉酸行為欠家教 不少人犯第5項
連串小點心輪番上陣，一個銜接另一個，在「八角哲學」菜色正式登場前，已入肚九樣。 我當然沒有邊吃邊算，只是回頭看筆記才發現，當時很自然地一口接一口，吃完一樣期待下一樣，絲毫不覺得冗長。 Rêveri 5道菜午市菜單（$390/位）於中午12點至下午3點提供；而晚餐菜單（7道菜$1,080/位、11道菜$1,580/位）則於下午6點開始供應。 ▲招牌菜澳洲和牛二重奏會以兩種方式烹煮和牛：分別為簡單香煎及加入南乳燉煮，上碟時再配上以紅菜頭和薯仔製成的千層酥作襯托，食客亦可升級為日本近江和牛。 來自西班牙美食之都聖塞巴斯提安的著名米芝蓮星級食府Amelia，創辦人兼行政總廚Paulo Airaudo於國際廚壇屢獲殊榮，他曾於歐洲多國多家著名食府擔任大廚，開業短短六個月內就獲頒米芝蓮一星。
fine dinner: Fine Dining 法國餐廳推介丨#7. La Cabane Wine Bistro La Cabane
從餐前的麵包、前菜、主菜到甜點，細緻的調味、細心呈現食材特色，優雅細緻的法式料理，讓人吃完都會想再預約下一次。 又譬如「風土」這道菜，風土之原文「terroir」源自法國釀製葡萄酒的理論，意指綜合氣候、土壤、地形、葡萄品種，孕育葡萄酒風味的一切條件。 我用餐時是五月底，他使用春末夏初產自法國的鴿子，味道相較秋冬的乾淨，表面煎上色，再把鴿子埋進用石頭加熱的「土壤」中，加蓋悶燒。 所謂土壤，是由咖啡豆、可可殼、烘焙茶、甘草混合而成，加熱後會釋出油脂，並且散發深邃焦糖香，這些美妙風味會添附到鴿子身上，造就鴿子的味道。 餐廳全日供應簡便美食，從早餐到午餐，以至餐前飲品和晚餐都一應俱全。 環球美食以新鮮的本地食材炮製而成，有海鮮吧、沙律、鮮製三文治、凍肉及芝士，熱盤則以西班牙tapas為主，如地道的香蒜大蝦、農場雞蛋配小魷魚和青椒。
fine dinner: 台北Fine Dining餐廳｜Restaurant A
你一身體面儀容，輕聲細語緩嚼慢嚥，品味精雕細琢的料理，度過漫長的時光，直到昂貴帳單讓你明白，這是偶一為之的放縱。 “Genevrier Sour”清新帶花香，適合配以酥炸小墨魚；自製椰子雪葩、冧酒和椰青水調配而成的”Madame fine dinner2025 Coco”，佐以香口的鹽漬炸鱈魚餅是最佳拍檔。 堅持以酒搭配fine dining ，記得要另選配酒，附上3杯配酒只需$288/ 位。 fine dinner 有著潔白無暇的桌巾、置於冰桶裡的香檳、穿著筆挺的服務人員在餐廳裡來回穿梭，今年榮獲世界第一的紐約三星餐廳 Eleven Madison Park 是所謂的 fine dining 餐廳嗎？ 不得不試的還有作為招牌甜品的香蕉朱古力千層酥，雖然配搭看似簡單，但是製作過程卻十分考功架。
fine dinner: 尖沙咀高級餐廳推介：CHAAT
雙主菜之⼀的「玫瑰紅酒燉雞」料理圓形正是經典法國菜「紅酒燉雞」，主廚選⽤鮮嫩的法國春雞做成雞⾁捲，先以紅酒醃入味，配以茴⾹和⿊醋栗胡椒醬汁等⾟⾹料提先，上桌前，服務⼈員桌邊服務撒上以雞⽪混合燕⿆、乾蔥、檸檬草製成的脆⽚，淋上玫瑰紅酒醋醬汁，視覺呈現法式料理的優雅身影。 fine dinner2025 其实，所谓Fine Art是指高级艺术，区别于民间手作(craft)而言；Fine Dining指高级料理，区别于大众餐厅（casual）而言的。 大家知道，餐厅可以分为很多种类型，民族特色、快餐、休闲、小吃、家庭型，最高级的就是Fine Dining（F.D.）。 我们所熟知的米其林餐厅虽是目的地餐厅的一种，但其中多数都是环境好、装修高档、提供富有特色的饮食和周到服务的高级餐厅。 高级餐厅售卖的是“美食（cuisine）”而非一般餐馆里的“食物（food）”。
fine dinner: 生日飯推介【7】Roji
來到用餐區，可感覺到光線與軟裝有別於前半部的潔白透亮，更多了一些溫暖黃光、手刷質地，帶來更加沉穩舒心的氛圍，彷彿身體也隨著空間中滲透開來的黃色一起緩緩舒展開來，為接下來的體驗做好預備。 用餐場域以「透視」為設計核心，中央由鐵件層疊起的牆面分割出「Alcoholiday香檳吧」以及後方的用餐區，既能達到區隔效果，又不失明亮通透的空間感。 來訪的饕客將於此處的香檳吧品嘗五道開胃小點，再通過狹長走廊穿梭至用餐區享用八道正式菜單。 因此，路邊現做塔可餅的小攤位，和他從廚房端出來的大盤子，只要使用的是同一農友的高品質食材，那從本質上而言，沒有差別。 最後和大家分享一個有趣的詮釋，這幾年紅透半邊天的《Noma》主廚 René Redzepi 非常討厭別人用 Fine Dining 來替餐廳做定義，也很不喜歡以「Fine」為名的二分法，對他來說，「用最好的材料、絞盡腦汁做出最有誠意的菜」就很 Fine。 希望這篇可以幫那些「對 Fine Dining 抱有疑惑」的人，從不同角度來思索自己對精緻料理的看法。
至於主菜，法國乳鴿伴南瓜及榛子脆片配東方風味醬汁則是不可錯過的推介，乳鴿外皮脆口丶肉質鮮嫩，伴上惹味醬汁更加別具風味。 對於作為愛酒之人的情侶來說，獲得米芝蓮三星評級的 Caprice 絕對是最佳的法國餐廳選擇。 位於四季酒店的 Caprice 的酒窖內好美酒齊全，除了有著來自法國波爾多及布根地的佳釀外，亦齊備世界各地的美酒任君挑選。 L’Atelier de Joël Robuchon 於餐前會為大家奉上精緻的麵包籃，當中總共有多達 8 款的迷你麵包，餐廳會建議大家可以「打包」拿回家品嚐以留肚享受主餐。 就前菜而言，Le Caviar Impérial 就絕對是必試之選。 以密集的魚子醬配上蟹肉和龍蝦湯果凍，食材鹹鮮碰撞相當新鮮，當中的椰菜花慕斯亦讓人感覺意外的驚喜。
fine dinner: 生日飯推介【12】The Verandah
餐廳現時分別提供6道菜的Signature menu $1,480+10%/位及4道菜的Delighted Tasting Menu $1,080+10%/位；另可加$680享用經典烤龍蝦by Ledu。 說到 Le Monde 的招牌菜，法國油封鴨脾絕對是其中之一，可以為大家帶來彷如置身於花都的味道。 fine dinner 餐廳選用來自法國的鴨脾，以低溫烹調的方式製作，外脆內嫩的鴨脾教人無法抗拒。 慢煮法式紅酒燜牛頰肉亦是餐廳的必試之作，經過 12 小時既燜煮的牛頰肉質相當軟稔，配上法式傳統配菜食用則更惹味。 風乾熟成的三黃雞的外層塗上高良薑和貢布胡椒乾，食時配上醃製的青木瓜和檸檬葉沙律，完全體現了大廚堅持的越南菜：新鮮、酥脆、讓人感到歡樂。 這位在新加坡長大的主廚，最記得當地的連綿大雨，大自然給他靈感，塑造了遵循生命周期的六輪菜單。
日本人对鱼生的执念，可以大到写出一本书，并且明确表示出什么季节吃什么鱼才是最佳时机。 沙丁鱼很难保存，所以大多是做罐头的，能吃到沙丁鱼刺身是非常难得的。 fine dinner 右侧是河豚白子，其实是精巢，我曾形容白子“一口就兴奋”的美味，一点都不过。
fine dinner: 生日飯餐廳12大推介 FineDining/精緻扒房/海景打卡 港九新界都有
总经理兼行政总厨叫俞斌，脑子和双脚一起“天马行空”的吃家和做家。 这时候他刚从东京回来，和我兴奋推荐日本最值得吃的法餐厅，转头又让我去尝尝紫萱里的解香楼目鱼红烧肉。 我下巴正要掉下来的时候，他接住说：目鱼是日本长崎的，有溏心软糯的口感，我刚带回来。 這一季菜單，同樣鋪陳出起承轉合與抑揚頓挫，整體品嚐下來之流暢與精準自不在話下，但這一次，我很幸運地和江主廚有更多對話，因此得以了解到更深入的菜色細節，由他親自解釋，非常有力量。 主菜是羚羊肉，乘著金銅典雅的烤爐登場，由廚師在桌邊分切。
fine dinner: 美食饗宴
Tea Pairing 為玉露，恰到好處地凸顯了這道菜的風味，利用勃根地寬廣的杯型展現玉露細緻又軟綿的質地，更能凸顯如同初榨昆布湯飽滿又綿長的鮮味。 就像秋天裡一道清新的晨霧，共同營造出一場美味的秋季交響樂。 脆口鹹香的塔皮裡加入紫蘇美乃滋、紅葡萄柚，堆疊上新鮮風味清爽的鮪魚肉，最後點綴上炸過的昆布絲，塔皮、魚肉製造出多重口感與層次。
Fine Dining 歷史可以追溯到 17 世紀的法國，時代更替，高級餐飲的文化滲透世界各地， 來到亞洲，形態和味道上也變化萬千，以下就為大家推介了香港 5 間高級 Fine Dining 餐廳，分別位於中環、灣仔及尖沙咀，部分更獲米芝蓮一星推介，看看這些高級餐廳如何展現餐飲的無限可能。 以宜蘭當季的水梨為發想，在餐盤底部巧妙融合來自台東的147號米、清酒粕與日本鮮奶油製成的米布丁，構成迷人甜美的香氣。 向上延伸，左手邊搭配著水梨與馬告雪酪，帶來清新的風味，右手邊是以清酒粕製成的冰淇淋，中間則是酒粕製成的慕斯，為甜點增添了層次和豐富的口感。 圍繞在主甜點周圍的是新鮮的水梨薄片，以及用接骨木糖漿糖漬的水梨薄片，為甜點帶來自然的甜美。 此外，還有酒粕蛋白霜和小甘菊芽，為這道甜點注入了視覺和味覺的美感。 以⽩花椰菜泥模擬奶油醬汁的⾊澤和口感，成就⼀盤吃得到乳脂的滑順，卻完全未使⽤任何乳製品的「A版本酸模鮭⿂」。
fine dinner: 生日飯推介2022｜港島區
随着越来越多人开始消费高档西餐以及踏上在国内外的“摘星”征程，人们对西餐的一二三四也越来越感兴趣。 线上线下的品酒课越来越多，一些APP上也开始有各类文化对酒类、法餐用餐规则的教程。 涼州游嚴行是隱藏在大稻埕裡的老宅私廚，磚墻、木長桌、老傢俱保留了歷史氛圍，一天僅接待一組客人。
主廚使⽤杏仁酒浸泡無花果、⽩蘭地浸泡葡萄乾、⽩酒浸泡杏桃，以及糖漬橘⽪和新鮮櫻桃，再放入焦糖胡桃以及⼩⽶酒糟碎⽚，讓這道巧克⼒甜點完全呈現多樣化的⼜感和結構，入⼜吃得到脆、軟的差異，還有焦糖果仁冰淇淋的綿滑，「A」字型的logo脆⽚更是畫龍點睛。 相比之下，现代法餐更动态些，更能体现厨师的创造力，其最大的魅力是，主厨们会依照心的指引，在成长中不断丰富自己的灵魂，创造出一个个崭新的个性化美学体系。 在艺术美食（gastronomy）的最顶端，文化的美学表现甚至可以成为美食标准的主要因素，食物只是整个饮食仪式的一部分，如服饰的时装，语言的诗歌，戏剧的莎士比亚，文学的堂吉诃德，只为某些特定人群提供“艺术地存在”的本质、价值和意义，精神领域的享受大于满足生理需求的实用功能。 基于以上原因，我借用台湾的美食术语，将Fine fine dinner Dining定义为雅宴，而餐厅里面的食物定义为雅食（Fine Food）。 我还创建了中国唯一，也是第一个以雅食雅宴为主题的公众号，名字就叫“雅食雅宴”，并开展了以一系列活动为依托的雅食运动，其目的是通过各种活动和文化传播，帮助全世界的行厨人和食客之间建立文化互通，让人们的美食生活更加丰满和美好。
Les Saveurs Private Kitchen 可以讓情侶們用極為親民的價錢，享受於法國藍帶畢業的大廚的廚藝，HK$300 有找便可以體驗 3 道菜的套餐。 餐廳主打創新風格的 fusion 法國料理，大廚在以傳統的法國菜融合東方元素，例如以上海白雲吞皮去製作法式雲吞。 Gaddi’s的法籍大廚在傳統的法國菜基礎上加入了日本食材，像是麵豉和芥辣，為精緻菜餚加入「亞洲味道」的創新元素。 談及 Gaddi’s 的必試菜式，牛肉及鮮蠔他他、歐洲多寶魚丶香草牛油煮法國龍脷魚以及酥皮焗法國乳鴿都是不容錯失的選擇。
fine dinner: 香港 FINE DINING 推介 2023：5 大必吃 FINE DINING 餐廳！
他一邊切，我們桌上的東西越變越多，醃漬菊苣、辣醬、比斯吉、蜂蜜奶油，儀式性地擺放開來。 羚羊肉有一層酥脆辛香的外殼，香料多而重，與羚羊的野味相抗衡，若蘸上辣醬吃，強酸強辣的滋味馬上衝醒腦門，明明設置優雅，卻予人荒野飆客的氣氛，很有意思！ 更讓我讚不絕口的是那熱燙鬆化的比斯吉，奶油香極誘人，口感極好，抹上自家製蜂蜜奶油吃，彷彿打完獵回到家那樣舒心。 fine dinner 另一道用上白高湯的料理是「十字花科家族」，做成脆片的羽衣甘藍、蒸過的孢子甘藍、醃漬的紫高麗菜與風乾的花椰菜，全部堆放在用白高湯蒸出來的青蒜卡士達上。 fine dinner2025 這道菜非常精采，綻放出好多種質地與味道，酸、鹹、煙燻錯綜複雜，卻讓滑嫩溫柔的青蒜卡士達給收攏了，就像是上好的茶碗蒸，只不過是個性奔放的版本。 註：我認為「fine dining」在中文裡並沒有對應的詞，或可翻譯為「精緻餐飲」，但我仍偏好直接用「fine dining」一詞。