香港營養師郭穎嘉更認為，它適合任何年齡或正常體質人士食用，特別是長期配戴隱形眼鏡或長時間看著電腦、計算機等屏幕的人。 第一次見到木鱉果是在台東2626農村市集，小農在現場展售自己種的木鱉果和自製木鱉果汁，我們只是路過沒買。 木鱉果食譜 木鱉果食譜2025 後來，聽友人說種了六棵木鱉果都沒結果，另一位朋友則說種了三年也都沒結果。
木鱉果因其富含 β-胡蘿蔔素和番茄紅素而呈現鮮豔的橙紅色；剖開時，可見包覆肉紅色外皮的種子，若將外皮剝除，黑色種子看起來就像一隻黑鱉。 木鱉果營養豐富，特別是茄紅素，足足有番茄70倍以上，含量驚人。 木虌果 (Gac) 的外型特殊，橢圓狀的外殼上有著密集突起的細小軟刺，成熟時為橘紅色，剖開後的果肉為黃色，剖開後有許多紅色的「假種皮」，內部是扁形的棕黑色種子，因種子成「鱉」狀而得其名。 還沒成熟的果實和嫩芽口感和味道都比較像瓜果青菜，可以用來燉湯或清炒。 至於包覆著種籽的紅色「假種皮」運用更加多元，取出的汁液紅豔明亮，不但是天然染色劑，入菜的運用甜鹹皆宜，可做為搭配肉類的醬汁，也可以做成蔬果汁或甜品。 木鱉果食譜 Hello 醫師期待成為您最值得信任的專業醫療訊息平台，我們提供您完整豐富且正確之醫療新訊，協助您時刻在健康保健的道路做出最佳決定，擁有富足美好的健康人生。
木鱉果食譜: 按圖看「天堂果」與其他蔬果的β-胡蘿蔔素含量對比（每100克）：
另外，木鱉果亦含有豐富的維生素B5，具備保濕鎖水、美白抗老的養顏功效，而維生素E則也具抗氧化的作用，能通血路、維持血管健康，預防中風、心臟病等疾病。 木鱉果食譜2025 木鱉果食譜 到花東地區旅遊，一定要試試在地限定的農產美食，到各城鎮農會走一趟，必定會有許多新發現！ 這幾年「木虌果」便是知名度快速竄起的蔬果界明日之星，為台東極力推廣的經濟作物，不只是名字引人矚目，獨特的外觀也很吸睛，現在就來認識特殊的木虌果。
- 因為我們相信，烹飪能讓人們、社群以及地球更快樂且健康。
- 果肉：抗氧化及不飽和脂肪酸含量最高，分別含有22％的脂肪酸，由32％油酸、29％棕櫚酸和28％亞油酸組成。
- 熱情開朗的郭大哥是農三代，早在五十多年前，爺爺親手一點一滴，慢慢的打造屬於全家人的農園。
- 第一次見到木鱉果是在台東2626農村市集，小農在現場展售自己種的木鱉果和自製木鱉果汁，我們只是路過沒買。
- 她說這是朋友送的，但不知道是什麼東西，也不知如何處理，於是上網詢問網民們意見。
- 曾於花蓮遠雄悅來、美崙飯店、台東鹿鳴酒店服務，現任知本金聯世紀酒店西餐主廚，料理手法擅長將日式口味及西餐擺盤美學融合創作，並加入當地食材的元素與概念。
木虌果不僅是越來越走紅的新時代蔬食聖品，同時也是台東原產的健康蔬菜，過去只能在原住民飲食中看見，近幾年成功以人工種植方式逐漸量產，但對大多數的廚師來說依然是相當陌生的食材，就連顏明川主廚在台東任職多年，也是久聞木虌果其名而初嚐其味，在與木虌果達人郭明哲的合作下，構思出了多道創意料理。 熱情開朗的郭大哥是農三代，早在五十多年前，爺爺親手一點一滴，慢慢的打造屬於全家人的農園。 郭大哥退伍後曾在國外工作，直到2014年父親身體微恙，便辭去職務返鄉幫忙分攤農務，一轉眼到現在也將近六年多的時間。
木鱉果食譜: 木鱉果功效多「茄紅素排名No1」比番茄多70倍！
據《維基百科》寫道，「木鱉果」是一種葫蘆科苦瓜屬的草本植物，夏季會開淺黃色花，花單性、雌雄異株，花柄上具有苞葉；長橢圓形果實，表面生多數軟刺，成熟時呈紅色。 木鱉果的嫩葉和果實可以吃，但種子有微量毒性；內含番茄紅素、β-胡蘿蔔素、維生素和礦物質，營養價值相當豐富。 木鱉果食譜 因為我們相信，烹飪能讓人們、社群以及地球更快樂且健康。 我們的服務讓全世界的廚友透過分享食譜與下廚秘訣幫助彼此。 熟軟的木鱉果可用湯匙直接挖出果肉，攪打成泥後加入適量假種皮汁增添風味，再以魚骨高湯、醋調和，最後加入鮮奶油增加滑順口感，即可做成特色西式料理基底。 木鱉果食譜 木鱉果食譜 此基底醬可用於調成沙拉醬汁、製作義大利麵、燉飯等，亦可直接加水稍微稀釋成為木鱉果濃湯。
- 雖說天堂果營養豐富，但味道並不討好，味甘，帶點苦澀，天堂果，屬苦瓜科，因此即使有益，也不廣為人喜愛食用，不過，據Organicst.
- 果實部分，青果口感類似於瓠瓜但更為爽脆，適合清炒或煮湯；熟果的色澤和質地類似木瓜，淡淡的香甜滋味可以融化在料理本身之中，做成西式燉飯或義麵的基底，甚至摻入中式麵點都很適合。
- 濃縮的假種皮汁液很適合調製為肉類餐點的醬汁，亦可直接加水稀釋調和成果汁。
- 木虌果有「來自天堂的果實」之稱，它有眾多豐富的營養素，不只是對單一器官來做抗發炎抗氧化的功效，且能保護視網膜，另外，Q10可保護心臟收縮，對女性膠原蛋白形成也很重要。
- 台灣農民過去栽種的木鱉果都以東南亞品種為主，，不過，台灣農業改良技術強大，臺東農改場在2020年推出台灣第一個原生種木鱉果，名為「臺東1號」，果實成熟僅須59天，產量較越南、泰國品種木鱉果整整高出一倍，且風味也比東南亞品種更加鮮甜，市場接受度也可望提升。
- 木虌果原產自東南亞、東北澳和中國南方，在越南料理中相當常見，也因為顏色橘黃鮮豔相當討喜，是逢年過節、喜慶宴客時必備的食材；這幾年也深受西方國家喜愛，在歐美甚至被譽為「天堂來的果實」。
木虌果(又稱木鱉果)營養豐富且色澤鮮豔，只要稍加發揮巧思就能做出各種創意料理，其甜美口感與營養成分更可以成為料理的賣點。 木鱉果食譜 正所謂吃當季、吃當地，台東知本金聯酒店西餐主廚顏明川把木虌果結合台東特色旬味，從特色料理到甜點全方位運用，譜出美妙的天堂果交響樂章。 將紅色籽放入過濾杓，加水並以器具低速攪拌（添加水量約為1-5倍），待黑色種子和紅色假種皮分離，將種子挑出並回收。 冷卻後即為料理材料，可做湯底或入菜使用，也可以添加檸檬、鳳梨或百香果等果汁，調製各種風味的木虌果飲品喔！。 木虌(音同鱉)果又被稱為木鱉子、刺苦瓜，是葫蘆科苦瓜屬，因為種籽扁小、長得像木製的小小鱉，所以才被稱為木虌果啦XD木虌果主要生長在中國南方及東南亞一帶，從果實到種子及葉子都可以使用。
木鱉果食譜: 主廚示範料理：香煎鬼頭刀佐木虌果味噌醬
不只是鹹食，果汁也可以用來製成果醬，或是用於麵糊及麵糊中，做出成品顏色漂亮的各式甜點、麵食。 在保存與選購的技巧方面，郭明哲表示，青果在常溫下約可保存約一週，熟果以報紙包好可在常溫保存2~3天、冷藏保存1週。 目前的市價大約每台斤100元，選購時要注意，當蒂頭乾皺甚至脫落就表示果肉已經過熟，過熟的木虌果會產生發酵的異味或產生白色的菌絲，此時就不可以再食用。 果肉：抗氧化及不飽和脂肪酸含量最高，分別含有22％的脂肪酸，由32％油酸、29％棕櫚酸和28％亞油酸組成。 它提煉出來的木鱉果油，總胡蘿蔔素更有5700微克，越南婦女更喜以此代替豬油烹調。
木鱉果為台灣、中國大陸南部、印度及東南亞的原生種植物，在台灣多分布於平地與低海拔森林，其嫩莖、未熟綠色果實、果實外層的假種皮全部皆可食用。 台灣原住民的阿美族、卑南族和排灣族便常將木鱉果的青果用來煮湯或火炒後食用。 顏明川主廚23歲入廚至今，學習的過程中跟過日籍主廚學習日料，除了精進廚藝外，更深刻體認「認真做好每一件事並尊重所有食材」的日本職人精神，其間陸續接觸中式料理及西餐。 曾於花蓮遠雄悅來、美崙飯店、台東鹿鳴酒店服務，現任知本金聯世紀酒店西餐主廚，料理手法擅長將日式口味及西餐擺盤美學融合創作，並加入當地食材的元素與概念。 這半年，親身體驗了種植木鱉果的種種況味：傍晚澆水，清晨撿蝸牛；公花盛開盼母花，都是母花又期盼公花；公花母花都有的那天就開心配對，人工授粉沒經驗，最後總共只有一顆成功結成果實。
木鱉果食譜: 食譜作者
木鱉果不只茄紅素成分極高，類胡蘿蔔素也是胡蘿蔔的15倍。 類胡蘿蔔素包含α-胡蘿蔔素（α-carotene）、β-胡蘿蔔素（β-carotene），兩者皆會在人體轉換為維生素A，幫助維持眼睛健康，預防夜盲症、乾眼症及黃斑部病變。 另外木虌果汁也能入菜，發展出燉飯、湯品等美味料理，其顏色與番茄相近，酸味也相當契合！
木鱉果食譜: 主廚示範料理：木虌果果凍與奶酪
除了是越南過年宴客的傳統食物，中醫上以種子入藥，在台灣，原住民也會拿未成熟的果肉和嫩葉來做菜哦。 天堂果，香港人可能較為陌生，但在台灣和越南，其實非常流行，根據美國農業部USDA研究報告指出，木鱉果蘊含多種人體必需營養素，比一般蔬果含更豐富的類胡蘿蔔素、番茄紅素和維他命A，而且容易被人體吸收，對預防視力減退、乾眼症等很有幫助。 木鱉果外型十分奇特，與台灣常見水果都長得不一樣，在市場猛一看到，有些人可能會不知道它是什麼？
木鱉果食譜: 使用規範
除了當做蔬果食用，木虌果也備用於傳統醫學，其種子在中國被當作「木鱉子」(wooden turtle seed) 的中藥材，經特殊處理後製成藥丸內服或外用塗抹。 原PO在facebook group《家常菜》裡貼出一張照片，只見桌上一顆橘紅色果實，帶有綠色的枝梗，果實上還有不少小小顆乳突狀突起。 她說這是朋友送的，但不知道是什麼東西，也不知如何處理，於是上網詢問網民們意見。 木鱉果食譜2025 木鱉果食譜2025 中藥稱之為木鱉子，有消腫散結，袪毒的功效，對痔瘡、癬瘡、風濕痹痛等無名腫毒，孕婦或體虛者慎服。
木鱉果食譜: 茄紅素是番茄70倍！「天堂來的果實」—木虌果
看來，我們真是非常幸運竟然一試就中，還能用自己種的木鱉果燉雞湯和煮飯。 旅居台東以前，從沒見過木鱉果，更沒嚐過木鱉果的滋味。 木鱉果食譜2025 有了農地以後，偶然種下一整顆熟爛的木鱉果，竟然發苗成長，爬滿鐵絲圍籬，最後收成一顆受了傷的木鱉果。
木鱉果食譜: 天堂的果實_木鼈果排骨湯
其實，木鱉果是台灣土生土長的水果，近年農委會所屬台東農業改良場更透過品種改良，培育出可食用且品質更佳的台灣原生種，成為市場養生新寵。 將木虌果對切後取出假種皮，加入少許水分再以打蛋器分兩次打出，可比較完整取出假種皮，最後再加進少量水煮沸汁後即可完成假種皮汁液，冷藏保存備用即可。 木鱉果食譜2025 濃縮的假種皮汁液很適合調製為肉類餐點的醬汁，亦可直接加水稀釋調和成果汁。 此次運用料理均為木虌果熟果，將果肉取出打成泥後調製使用，不過顏明川認為木虌果肉打成泥後會稍有苦味，若加入些許的醋可以中和其苦味。 此外，因木鱉果具有全株可食的特性，因此除了果肉，顏主廚也嘗試將一般不用的外層果皮低溫烘乾，發現其具有醬油仙貝般的鹹香風味，磨成粉末後調入少許鹽可製成特製香料，用以搭配牛排烤肉等料理，或者也可以將乾燥果皮加入熱油以小火精煉成香料油，搭配沙拉食用更是風味獨具。
木鱉果食譜: 料理步驟
郭大哥表示，當初參與台東農改場的推廣說明會，才會接觸「木虌果」這個作物，得知它富含茄紅素、胡蘿蔔素等，營養價值很高，便在台東農業改良場研究人員的輔導下，在自家農場嘗試種植這個新興特色作物。 木鱉果食譜2025 【木鱉果】許多人都會將水果當作料理食材，不僅可以增加風味，也可以變出不少佳餚。 木鱉果食譜 台灣一名女網友日前就收到朋友送給她的一種果實，造型顏色有些奇特，讓她不知道該如何料理，於是貼文求助網友的意見，不少老饕一看就知道這是「木鱉果」，還分享料理方法。 鮮豔、味道溫和的假種皮用途就更多元了：越南傳統的料理方式是將假種皮和糯米飯一起蒸煮，染色之外也增添香氣；也能用果汁機打成果泥後，變成湯底及入菜，或是做成果醬、冰淇淋，也能加其他水果調成果汁等飲品都很美味。
木鱉果食譜: 健康自煮，免費試用 7 天，看看「木鱉果食譜」的零失敗食譜
目前台灣種植木虌果的區域還不算多：台東主要種植台灣原生種，嘉義、台南及高屏地區也有栽種，不過都是越南品種居多。 雖說天堂果營養豐富，但味道並不討好，味甘，帶點苦澀，天堂果，屬苦瓜科，因此即使有益，也不廣為人喜愛食用，不過，據Organicst. Hk的負責人Sara說，除了單吃果肉，還可很多不同食法。 木鱉果食譜2025 木鱉果汁主要使用「假種皮」，用果汁機加水打碎煮過，以釋放木鱉果的脂溶性營養素，並於冷卻後加入百香果、鳳梨、檸檬、蜂蜜或冰糖一同飲用。 木虌果原產自東南亞、東北澳和中國南方，在越南料理中相當常見，也因為顏色橘黃鮮豔相當討喜，是逢年過節、喜慶宴客時必備的食材；這幾年也深受西方國家喜愛，在歐美甚至被譽為「天堂來的果實」。
木鱉果食譜: 吃得到整隻蝦的「越南蝦餅」！酥脆唰嘴越式小吃教你做
木虌果又稱為木虌子，別名刺苦瓜、夫妻果、為葫蘆科苦瓜屬，因為種子外型類似「鱉」狀所以稱之為「木虌果」，台灣是原產地之一，據記載各族原住民族已有應用紀錄，而在歐美則擁有「天堂來的果實」之美稱，深受國際市場青睞。 挖出假種皮和種子後，放入大盆中，用攪拌器攪拌使假種皮、種子分離，過濾掉種子。 把過濾出的汁液放入果汁機中打散均勻，再移至鍋中，一邊攪拌一邊加熱煮沸；沸騰後下適量的砂糖，再加入約12倍重量的過濾清水稀釋，續煮滾 2 分鐘後即可關火，冷卻後便完成木虌果汁。 木虌果有「來自天堂的果實」之稱，它有眾多豐富的營養素，不只是對單一器官來做抗發炎抗氧化的功效，且能保護視網膜，另外，Q10可保護心臟收縮，對女性膠原蛋白形成也很重要。 茄紅素屬於脂溶性的抗氧化劑，採用加油或加熱方式烹調，更容易被人體所吸收利用；相較於其他營養素，吸收率與功效都更好，因此，茄紅素含量特高的木鱉果，變成了強身健體的養生新寵。 木鱉果（Momordica cochinchinensis）又名木虌果、刺苦瓜、夫妻果或木虌瓜，屬於葫蘆科苦瓜屬植物，其「虌」字主要來自於木鱉果的種子。
木鱉果食譜: 營養豐富的天堂果實
木虌果未完熟的「青果」，是原民餐廳常見的菜色，經常用來煮湯或清炒，風味有點像苦瓜或瓠瓜，吃起來爽口又帶點回甘；完熟的木鱉果表皮鮮紅帶點橘色，果形較細長、有較明顯內凹的瓣，切開果肉與假種皮皆可食用，其富含植化素，包含茄紅素、胡蘿蔔素等，藉由加熱調理讓植化素溶到水，身體可以吸收到更完整的營養。 原生於台東但近年由農改場協助培育成功的木虌果(又稱木鱉果)，顏色鮮明，富含營養成分，更可從嫩葉吃到種籽外皮，果食部分無論青果或熟果都各有妙用。 木虌果跟早先流行的馬告一樣，自古以來就是原住民食材中的天然珍品，甚至被美譽為天堂的果實，現在由台東康樂鼓掌農場成功大量種植，成為主廚設計新料理的靈感食材。 木鱉果食譜 不過也不是果實全部都可以食用，有網友就警告「木鱉果」的籽有毒，千萬不能吃。
木鱉果食譜: #2 成熟果實
郭明哲表示，木虌果可食用的部位包括嫩葉、青果、熟果、假種皮。 木虌果的嫩葉因為採收與處理不易，因此較少在市場上販售，是產地限定的祕密珍饈，口感近似龍鬚菜，但更加香嫩爽口。 果實部分，青果口感類似於瓠瓜但更為爽脆，適合清炒或煮湯；熟果的色澤和質地類似木瓜，淡淡的香甜滋味可以融化在料理本身之中，做成西式燉飯或義麵的基底，甚至摻入中式麵點都很適合。 台灣農民過去栽種的木鱉果都以東南亞品種為主，，不過，台灣農業改良技術強大，臺東農改場在2020年推出台灣第一個原生種木鱉果，名為「臺東1號」，果實成熟僅須59天，產量較越南、泰國品種木鱉果整整高出一倍，且風味也比東南亞品種更加鮮甜，市場接受度也可望提升。
木鱉果食譜: 天堂來的水果-木鱉果
台東康樂鼓掌農場的負責人郭明哲是台灣首批成功種植木虌果的先鋒之一，郭明哲表示，木虌果富含營養成分，包括有益眼睛的玉米黃素與類胡蘿蔔素、對心血管很好的茄紅素，以及豐富的不飽和脂肪酸，因此近年來在日本與歐美大行其道，最能迎合注重健康趨勢的饕客，台灣有這樣的天堂果實可說是廚師的福音。 木鱉果食譜 台灣木虌果的產季在6~12月，將果實根據成熟度分為青果與熟果銷售。 木鱉果食譜2025 木虌果東南亞品種通常偏向圓形或三角形，台東原生種木虌果體積則較小、外型橢圓，因此很好辨。 木虌果青果與熟果從味道、營養成分到運用方式都相當不同，但是木虌果採收後並不會隨著久放而自行轉熟，因此在購買前最好就先確定需要的種類。 目前規模生產的木鱉果，大多來自台東區農業改良場經過六年時間培育的「台東1號」，夏季果成熟比東南亞品系節省一半以上的時間，全年於平地及低海拔地區均可種植，是早熟又豐產又抗病的新品種。